Як ризиковано їсти червоне м’ясо?

Стейки готують на грилі в ресторані "Auf da Muehle" у західному австрійському селі Соелл 2 червня 2013 р.

Ваш браузер не підтримує HTML5

Багато досліджень пов'язують їжу з червоного м'яса з раком та серцевими захворюваннями. Але чи достатньо великі ризики, щоб перестати їсти такі продукти, як баранина відбивна та гамбургери?

Група міжнародних дослідників каже, що, мабуть, ні.

Їхні висновки, опубліковані в серії статей у понеділок, суперечать усталеним рекомендаціям. Група відомих американських вчених навіть зробила незвичний крок, намагаючись зупинити публікацію, доки не отримали відповіді на їхні закиди.

Нова робота не говорить про те, що червоне м’ясо та перероблене м’ясо, такі як хот-доги та бекон, є здоровими. Це також не передбачає, що люди повинні їсти більше такої їжі.

У новій роботі були розглянуті минулі дослідження червоного м'яса та проблем зі здоров'ям. Залучені дослідники загалом підтримують висновок, що червоне м’ясо пов’язане з раком, хворобами серця та іншими серйозними ризиками для здоров’я.

Але дослідники також кажуть, що докази є слабкими. Вони кажуть, що можуть існувати інші причини очевидного зв'язку - в тому числі інші варіанти харчування людини та спосіб життя.

Доктор Гордон Гайатт працює в канадському університеті Макмастера. Він був співавтором нового твору. Він сказав, що більшість людей, які розуміють ступінь ризиків, скажуть: "Дуже дякую, але я буду продовжувати їсти своє м'ясо".

Нова робота є останнім прикладом подільності досліджень продуктів харчування. Критики кажуть, що наукові висновки з цього питання часто мають слабкі докази. Захисники стверджують, що харчування дослідження рідко можуть бути остаточний через складність вимірювання впливу будь-якої окремої їжі.

Однак методи вдосконалились.

"Нам потрібно поглянути на вагу доказів - саме цим користуються суди", - сказав д-р Уолтер Віллетт, професор харчування з Гарвардського університету. Він був серед тих, хто закликав відкласти публікацію газет.

Віллетт проводив дослідження, прив'язуючи м'ясо до проблем зі здоров'ям. За його словами, останні серії робіт не вважають особливо чіткими переваги зміни від червоного м’яса до вегетаріанського.

У газетах письменники прагнули зрозуміти можливі наслідки вживання менше м’яса. Вони відзначили, що в середньому в Північній Америці та Західній Європі їдять дві-чотири порції на тиждень.

Вони заявили, що докази скорочення не є вагомими. Наприклад, вони виявили, що скорочення трьох порцій червоного м’яса на тиждень призведе до семи менших смертей від раку на 1000 людей.

На основі огляд, a панель Міжнародні дослідники заявили, що людям не потрібно скорочувати за станом здоров'я. Але вони зазначають, що власні поради є слабкими. Вони також зазначають, що не розглядали інших можливих причин вживання менше червоного м'яса - таких як турбота про тварин та шкідливий вплив на навколишнє середовище.

Навіть серед письменників були розбіжності. Троє з 14 учасників дискусії заявили, що підтримують зменшення кількості червоного та переробленого м’яса в раціоні людини. І співавтор однієї з цих статей також закликав до затримки публікації.

журнал «Аннали внутрішньої медицини» захистили нову роботу. Він заявив, що прохання про його зняття до публікації не означає, як мають відбуватися наукові дебати.

Експерти з Гарвардського, Єльського, Стенфордського та інших провідних американських університетів надіслали листа до журналу з проханням "втягнути публікація ”статей. Експерти заявили, що рекомендації, які можуть змусити людей їсти більше червоного та переробленого м'яса, є "безвідповідальними та неетичними".

Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) Світової організації охорони здоров'я та Всесвітній фонд досліджень раку (WCRF) заявляють, що червоне та перероблене м'ясо можуть або можуть викликати рак.

Я Ешлі Томпсон.

Ешлі Томпсон адаптувала цю історію на основі повідомлень The Associated Press та інформаційного агентства Reuters. Кеті Вівер була редактором.

Слова в цій історії

спосіб життя - n. певний спосіб життя

остаточний - присл. показуючи, що щось, безумовно, є правдою

харчування - n. процес вживання правильної їжі, щоб ви могли правильно рости і бути здоровим

вигода - n. хороший чи корисний результат чи ефект

панель - н. група людей, які відповідають на запитання, дають поради чи думки щодо чогось або беруть участь в дискусії для аудиторії

огляд - n. акт вивчення інформації, яка вивчалася раніше

журнал - n. журнал, який повідомляє про речі, що представляють особливий інтерес для певної групи людей

втягнути - v. сказати, що те, що ви сказали або написали, не відповідає дійсності чи правильності