Все, що вам потрібно знати про харчові дріжджі, пил природи Cheeto

Сирний, горіховий і найбільш звикаючий у світі попкорн: ось ось чому харчові дріжджі заслуговують на місце у вашій коморі.

Є сирний і горіховий топінг, яким сьогодні ми посипаємо салати, смажене овочі та макарони - але це не сир. Це поживні дріжджі, безмолочна пікантна приправа до їжі, яка особливо подобається веганам за смак, схожий на сир. Швидше за все, ви знаєте харчові дріжджі як "ті дивні золотисто-жовті пластівці, які я проходжу повз у проході здорової їжі". І хоча ми ніколи не відмовляємося від Parm, ось чому харчові дріжджі можуть стати вашою новою улюбленою знахідкою магазину здорової їжі - адже коли ці сирні позиви вражають, ви знаєте?

Що потрібно знати

Харчові дріжджі, які іноді називають "нух", є неактивною (наприклад, мертвою) формою штаму дріжджів, відомим як Saccharomyces cerevisiae. Це той самий штам дріжджових пекарів, який використовують для закваски хліба, за винятком того, що його пастеризували для висушування дріжджів, щоб отримати його харчові переваги. Доктор Джон Вестердал з Bragg Live Food Products, виробника натуральних продуктів, який продає поживні дріжджі, пояснює, що ці дріжджі вирощують у чанах з патокою, поживними речовинами та водою. Як тільки дріжджі дозрівають, вони виливаються на конвеєр і проходять процес сушіння, що розщеплює їх на дрібні пластівці. Поживні дріжджі, які ви можете придбати в магазині, мають яскраво-жовтий відтінок і найчастіше продаються в порошку або у пластівцях, що нагадують рибну їжу. Знайдіть його в більшості магазинів здорової їжі та в каністрах або банках на добре укомплектованих ринках, таких як Whole Foods.

Як це їсти

Використовуйте харчові дріжджі так само, як і тертий сир. Посипте його чим завгодно, від салатів та смажених овочів до макаронних виробів та рису, щоб отримати тонкий, пікантний смак. Киньте пару столових ложок трохи оливкової олії, солі та свіжовискаканого попкорну для "сирної" закуски, яка буде конкурувати навіть із найзалежнішою ароматизованою стружкою чи кукурудзяною затяжкою, за винятком молочних або флуоресцентно-оранжевих барвників.

Оскільки веганські дієти обмежують споживання молочних продуктів (включаючи сир), у веганських варіантах рецептів, які традиційно готуються з великою кількістю сиру, зазвичай використовують харчові дріжджі. Швидко пошукайте в Google веганські мак та сир, песто, енчилада або різотто, і, ймовірно, велика кількість цих рецептів включатиме харчові дріжджі.

Користь для здоров'я

Порція харчових дріжджів розміром зі столову ложку містить всього 20 калорій, але в ньому упакована дивно щільна кількість білка. (Це відрізняється від марки до марки; бренд Bragg містить три грами білка на порцію.) Хоча дріжджі мають природну пікантну якість, у них немає натрію. Багато (але не всі) поживні марки дріжджів збагачені вітаміном В12, необхідним вітаміном, який сприяє здоровій нервовій системі та запобігає анемії. Вітамін В12 зазвичай міститься лише у продуктах тваринного походження (наприклад, молочних продуктах), тому збагачені харчові дріжджі є надійним джерелом поживних речовин для веганів.

Поради щодо купівлі

Харчові дріжджі, природно, не містять молочних продуктів, яєць, пшениці, горіхів та кукурудзи. Однак різні марки мають різні виробничі стандарти, тому завжди перевіряйте етикетку упаковки, якщо вас турбує певна алергія. Також перевірте упаковку, якщо ви зацікавлені в купівлі харчових дріжджів з вітаміном В12, оскільки не всі марки є збагаченими.

Як зберігати

Зберігайте поживні дріжджі в прохолодному темному місці або в холодильнику, і вони повинні зберігатися близько двох років.