Як приготувати свинячі відбивні ідеально - приготуйте історію

Наповніть своє насичене життя чудовою їжею!

Як приготувати свинячі відбивні ідеально

Дізнайтеся, як приготувати свинячі відбивні ідеально, щоб вони кожного разу були соковитими та смачними.

Свинячі відбивні такі смачні, і їх швидко і легко приготувати. Це робить їх чудовим вибором для вихідних або на будь-який час, насправді.

Хоча наскільки хороші свинячі відбивні, іноді вони можуть закінчитися трохи сухими. Тут я запропоную вам надійний спосіб виготовлення соковитих свинячих відбивних щоразу. Цей спосіб призначений для плити печі. Якщо ви хочете знати, як смажити свинячі відбивні на грилі (так! Настав сезон смаження!), Вирушайте сюди.

Який тип свинячих відбивних купити

Крок 1

Купуйте правильні свинячі відбивні. Я завжди йду на тих, у кого кістка. Це робить м’ясо трохи соковитішим. Окрім цього, ви хочете щось, що має товщину щонайменше 3/4 дюйма, моє зазвичай має товщину близько 1 дюйма. Коли свинячі відбивні тонкі, вони висихають до того, як вони підрум’яняться.

Зазвичай я отримую відбивні із свинини з корейки з центральним зрізом. Причина, по якій вони мені подобаються, полягає в тому, що в них є кістка, трохи жиру та мармуровості (що також робить речі соковитими), і вони в основному є більш м’яким м’ясом корейки, а також мають трохи темнішого, ароматнішого м’яса по деяких краях.

Розсолення та приправа

Крок No2 (необов’язково)

Я рідко розсолюю або мариную що-небудь, тому що я більше дівчина в останню хвилину. Тож якщо ви будете слідувати методу, описаному тут, і пропустити розсіл, у вас все буде добре. Однак, якщо перед тим, як почати готувати, вам знадобиться додаткові 30–60 хвилин, розсіл змінить ситуацію, і це варто зробити. Це руйнує структуру м’яса і робить його соковитішим точно. Ось детальна інформація про розсіл. І ось короткий опис:

Як розсолити свинячі відбивні

Для 4 свинячих відбивних, що складають приблизно 1/2 фунта кожна, поставте чайник кип’ятити. Відміряйте 4 столові ложки кухонної солі в неглибоку посуд, достатньо велику, щоб вмістити відбивні в один шар, що не перекривається (такий розмір 13 × 9 чудово працює, і цей має добре прилягаючу кришку, яка ідеально підходить).
Додайте в посуд дві склянки окропу з чайника. Перемішайте, щоб сіль розчинилася.
Додайте додатково 2 склянки холодної води, довівши воду до кімнатної температури. Ви також можете додати ароматизатори, такі як подрібнений часник, чорний перець, корінь імбиру тощо. Перемішайте.
Додайте свинячі відбивні. Вони повинні бути повністю занурені в рідину. Якщо ні, спробуйте контейнер іншого розміру або додайте більше розчину солі (1 столова ложка солі, розчинена в 1 склянці води).
Накрийте кришкою та поставте в холодильник на 30 хвилин або до 4 годин, але не довше цього.

Крок No3

Дістаньте свинячі відбивні з холодильника. Якщо ви їх розсолювали, вийміть їх з рідини і змийте. Викиньте рідину. Витріть відбивні насухо, використовуючи паперовий рушник (висушіть, незалежно від того, були вони в розсолі чи ні). Дайте їм відпочити при кімнатній температурі протягом 5 хвилин, перш ніж розігріти духовку до 400 ° F. Поки духовка розігрівається, натріть відбивні оливковою олією з двох сторін. Це приблизно 1 чайна ложка оливкової олії на сторону (так 2 чайні ложки на відбивну).

І посипати сіллю (1/8 чайної ложки на сторону) ...

і перець (щіпка або подрібнення на кожну сторону).

Приготування свинячих відбивних

Крок No4

Нагрійте велику сковороду, безпечну для духовки, на сильному вогні. Я використовую 12-дюймову чавунну сковороду. Я знаю, що 12 дюймів здається мало, але вони смішно великі та важкі. 12 дюймів - це внутрішній діаметр, тобто вся плоска варильна поверхня внутрішньої частини каструлі становить 12 дюймів у поперечнику. Він легко підходить до 4-х свинячих відбивних, не тіснить їх, щоб вони могли красиво підрум’янитися.

Якщо ваша каструля менша, можливо, доведеться використовувати дві каструлі. Або ви можете підсмажити відбивні по дві з першої сторони, а потім заштовхнути всі 4 з іншого боку, щоб закінчити в духовці.

Коли духовка закінчиться розігріванням (ви хочете, щоб піч була готова, коли вам це потрібно), покладіть свинячі відбивні в гарячу сковороду на плиті.

Зверніть увагу, що я не клав олію в сковороду, бо замість цього наносив олію на самі відбивні. Добре в цьому те, що ви можете нагріти каструлю надзвичайно гаряче, і вона не буде димити і спалювати масло. Але як тільки ви додасте змащені відбивні на гарячу сковороду, вона, ймовірно, буде диміти, але масло не спалить. Натомість воно використовуватиме олію, щоб відбивні набули приємного темно-коричневого кольору.

Крок No5

Готуйте відбивні, не рухаючи їх взагалі протягом 3 хвилин. Потім за допомогою щипців спробуйте обережно підняти один. Якщо вона трохи прилипла до сотейника, відпустіть її і дайте їй варитися ще хвилину-дві, а потім спробуйте підняти ще раз. Коли на м’ясі утвориться хороша скоринка, воно потім легше звільниться від сковороди. Коли вони гарні і коричневі, як показано нижче, ви можете перегорнути їх.

Крок No6

Як тільки ви перевернете їх, перекладіть сотейник (непокритий) у розігріту духовку.

Крок No7

Нехай вони випікаються до тих пір, поки внутрішня температура, як зчитується на термометрі миттєвого зчитування, встромленому через бічний край в середину, не покаже 140 ° F. * Це буде 4-8 хвилин залежно від товщини ваших відбивних.

Крок No8

Перекладіть відбивні на тарілку і дайте їм відпочити 3 хвилини. Викиньте всі соки, що накопичуються на тарілці, а потім подавайте до столу.

Нарешті, насолоджуйтесь ідеальними свинячими відбивними!

Ось коротша версія цих інструкцій для друку. Гарного дня!

Як приготувати свинячі відбивні

Автор: Крістін Пітман
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Загальний час: 20 хвилин
Вихід: 4 порції

Опис

Дізнайтеся, як ідеально приготувати свинячі відбивні, щоб вони кожного разу були соковитими та смачними.

Інгредієнти

4 ст. сіль (для розсолу, за бажанням)
2 склянки окропу (для розсолу, за бажанням)
2 склянки холодної води (для розсолу, необов’язково)
4 відбивні з ребра свинячої корейки з центральним вирізом, товщина 3/4-1 дюйма, приблизно 1/2 - 3/4 фунта кожна
8 ч. Л. оливкова олія
2 ч. Л. сіль
1 ч. Л. чорний перець грубий

Інструкції

Якщо ви розсолюєте свині відбивні: відміряйте 4 столові ложки кухонної солі в неглибоку посуд, достатньо велику, щоб вмістити відбивні в один шар. Додайте окропу. Перемішайте, щоб сіль розчинилася. Додайте холодної води. Перемішайте. Додайте свинячі відбивні. Накрийте кришкою та поставте в холодильник на 30 хвилин до 4 годин.
Дістаньте свинячі відбивні з холодильника. Якщо ви їх розсолювали, вийміть їх з рідини і змийте. Викиньте рідину. Просушіть відбивні насухо паперовим рушником (висушіть їх, були вони в розсолі чи ні).
Нехай відбивні відпочивають при кімнатній температурі протягом 5 хвилин, перш ніж розігрівати духовку до 400 ° F.
Поки духовка розігрівається, натріть відбивні оливковою олією з двох сторін. Посипте з двох сторін двома чайними ложками солі та чорним перцем.
На сильному вогні розігрійте велику сковороду, безпечну для духовки, яка вміщує 4 відбивні, не збиваючи їх. Коли духовка закінчить попередній розігрів, поставте свинячі відбивні в гарячу сковороду на плиті.
Готуйте відбивні, не рухаючи їх взагалі протягом 3 хвилин. Потім за допомогою щипців спробуйте обережно підняти один. Якщо вона трохи прилипла до сотейника, відпустіть її і дайте їй варитися ще хвилину-дві, а потім спробуйте підняти ще раз. Коли на м’ясі утвориться хороша скоринка, воно потім легше звільниться від сковороди. Коли вони гарні і коричневі знизу, переверніть їх.
Перекладіть сковороду (без кришки) у розігріту духовку.
Випікайте до тих пір, поки внутрішня температура, як зчитується на термометрі миттєвого зчитування, застряглому через бічний край посередині, не покаже 140 ° F. * Це буде 4-8 хвилин залежно від товщини ваших відбивних.
Перекладіть відбивні на тарілку і дайте їм відпочити 3 хвилини. Відкиньте всі соки, що накопичуються на тарілці, а потім подавайте до столу.

Примітки

* Національна рада зі свинини рекомендує продовжувати готувати свинячі відбивні, поки вони не досягнуть 145 ° F. Тому потенційно небезпечно виймати їх з духовки та припиняти готувати їх при температурі 140 ° F. Як і при споживанні стейка середньої вари, тут існує ризик. Майте на увазі, що споживання сирого або недовареного м’яса, птиці, морепродуктів, молюсків або яєць може збільшити ризик захворювання на харчові продукти.

Ви зробили цей рецепт?

Позначте @cookthestory в Instagram і позначте хештегом #cookthestory