Як приготувати суху квасолю з нуля

нульової

Якщо ви уникали готувати суху квасолю з нуля, оскільки "це займає занадто багато часу", розгляньте фактичний "практичний" час, який може складати лише хвилини! Все, що потрібно - це трохи планування на час, щоб замочити боби і час, щоб їх приготувати.

Один фунт (2 склянки) сухої їстівної квасолі дає близько 6 склянок вареної квасолі. Якщо ваш рецепт вимагає однієї банки квасолі на 15 унцій, використовуйте 1,75 склянки вареної квасолі, процідженої. Існує два етапи приготування сухої квасолі - замочування та варіння:

1. Замочування квасолі

Замочування квасолі дозволяє всохлій квасолі поглинати воду, яка починає розчиняти крохмалі, що викликають кишковий дискомфорт. Поки квасоля вимочується, вона також збільшується в два рази до свого потроєного розміру. (Примітка: сочевицю, колотий горох та зажурений горох замочувати не потрібно.)

  1. Перебирайте квасоля, відкидаючи будь-які знебарвлені або зморщені боби або будь-які сторонні речовини.
  2. Добре промийте квасолю.
  3. Замочіть квасолю одним із таких способів:
    • Гаряче замочування. У велику каструлю додайте 10 склянок води на кожен фунт (2 склянки) сухої квасолі. Нагріти до кипіння; кип’ятити 2-3 хвилини. Зняти з вогню, накрити кришкою і замочувати до 4 годин. Гаряче замочування є найкращим методом, оскільки воно скорочує час варіння, допомагає розчинити деякі речовини, що спричиняють газоутворення, в бобах і найбільш послідовно виробляє ніжну квасолю.
    • Швидке замочування. Це найшвидший метод. У великий горщик додайте 6 склянок води на кожен фунт (2 склянки) сухої квасолі. Нагріти до кипіння; кип’ятити 2-3 хвилини. Зняти з вогню, накрити кришкою і замочувати принаймні на 1 годину.
    • Традиційне замочування на ніч. Це найпростіший метод. Помістіть суху квасолю у велику ємність; на кожен фунт (2 склянки) квасолі додайте 10 склянок холодної води. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 8 годин або на ніч.
  4. Злийте і промийте квасолю, змочену будь-яким способом, свіжою прохолодною водою.

2. Приготування квасолі

Приготування квасолі робить їх їстівними та засвоюваними. Використовуйте варену квасолю у своїх улюблених рецептах або зберігайте квасолю в неглибоких контейнерах, якщо її потрібно їсти пізніше. Заморозьте зайві боби протягом 4 днів після їх приготування. Боби можна приготувати за допомогою варильної поверхні або мультиварки/скороварки.

Інструкції з плитою

  1. Покладіть квасолю у великий горщик; залити свіжою водою і довести до кипіння.
  2. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і обережно тушкуйте, поки квасоля не стане м’якою, але твердою. Більшість квасолі вариться від 45 хвилин до 2 годин залежно від сорту. Періодично спробуйте тестувати смак або розім’яти квасоля з боку горщика виделкою або ложкою. Зрідка перевіряйте, чи потрібно додати більше води. Ось приблизний час приготування квасолі:
    • Чорна квасоля: 60-90 хвилин
    • Північна квасоля: 45-60 хвилин
    • Квасоля: 90-120 хвилин
    • Темно-сині боби: 90-120 хвилин
    • Квасоля пінто: 90-120 хвилин
  3. Коли додавати ароматизатори:
    • Трави та спеції можна додавати будь-коли, але рекомендується додавати їх до кінця, щоб зменшити втрату смаку.
    • Додавайте кислу їжу (лимонний сік, оцет, помідори, вино та ін.) Після варіння квасолі, оскільки ці продукти можуть перешкоджати тому, щоб квасоля ставала ніжною.

Інструкції до мультиварки/скороварки

Зверніться до інструкцій виробника, щоб дізнатись більше про конкретні рекомендації щодо приготування їжі для вашої моделі. Ось декілька загальних інструкцій:

  1. Помістіть квасолю в скороварку; покрийте квасоля приблизно 4 склянками прісної води. Переконайтеся, що над квасолею є близько 2 дюймів води.
  2. Ущільніть скороварку і готуйте згідно з інструкціями виробника. За необхідності відрегулюйте час приготування залежно від сорту. Варіння довше призведе до отримання м’яких зерен. Квасоля повинна бути ніжною, але не кашицею. Ось приблизні терміни варіння квасолі під тиском:
    • Чорна квасоля: 20-30 хвилин
    • Квасоля: 20-30 хвилин
    • Темно-сині боби: 25-35 хвилин
    • Квасоля пінто: 15-20 хвилин
  3. Залиште 20 хвилин для природного зниження тиску після варіння. Якщо квасоля не зовсім ніжна, варіть її знову під високим тиском протягом 10 хвилин, а потім швидко зніміть тиск.
  4. Негайно злийте.

Оновлено Kayla Colgrove та оглянуто Cami Wells та Tammie Ostdiek. Ця стаття була спочатку написана Еліс Хеннеман.