Як приготувати рибку, приготовану на пару, яка абсолютно вразить вас

вразить

Аромат парової риби, приготованої з живою рибою, не в цьому світі.

Ось чому моя родина віддана гастрономам китайської риби на пару. Ми можемо вирушити у гурманську подорож по рибальських селах, щоб просто насолодитися вражаючим смаком ідеально приготованої на пару риби.

Консистенція ніжна, м’ясо на смак схоже на м’ясо краба, а соус - божественної якості.

Спокусливо спробувати?

В ПОРЯДКУ. Ось точний рецепт того, що ми їли в скромному рибальському селі, придатному для короля.

Все, що вам потрібно, - це дотримуватися семи простих кроків, і ви отримаєте фантастичну їжу у своєму затишному будинку, як і те, що ми їли в рибальській хатині села.

Примітка. Ця публікація може містити афілійовані посилання. Будь ласка, прочитайте мою інформацію для отримання додаткової інформації. Я можу отримувати комісію за покупки, зроблені за посиланнями в цій публікації.

Яке обладнання вам потрібно для приготування риби на пару?

  • Вок із кришкою (купіть, якщо ні. Можна використовувати його для приготування майже всього.)
  • Стійка для пароплава для воку (якщо у вас її немає, ви можете помістити дві палички для їжі паралельно одна одній у вок над водою, щоб підтримувати плиту. Однак вона може бути не дуже стійкою)
  • Пластина з нержавіючої сталі овальної форми (Метал є чудовим провідником тепла і найкраще підходить для приготування риби на пару. Якщо ні, просто використовуйте керамічну плиту, яка є у вас на кухні.)

Це все, що вам потрібно. Це просто.

Тепер перевірте свою кухонну шафу. Переконайтеся, що у вас є всі інгредієнти в рецепті. Отримайте будь-які недоступні предмети та найсвіжішу рибу, яку продавець риби може вам запропонувати.

Тепер дотримуйтесь чотирьох простих кроків, щоб менш ніж за 30 хвилин викласти на обідній стіл найкращу з риб, приготованих на пару.

7 кроків, щоб приготувати рибу на пару з простими інгредієнтами

(з покроковою інструкцією та зображеннями)

Крок 1- Очистіть рибу

Риба повинна бути випотрошена та очищена від накипу (вашим продавцем риби)
Ретельно очистіть рибну порожнину (переконайтеся, що в ній немає більше сміття та будь-якої рибної крові, яка має смердючий запах)

Крок 2- Залийте рибу гарячою водою

Ковшем кілька разів залийте всю рибу гарячою водою. (Це для усунення рибного запаху та слизового покриву на рибі, якщо такий є).

Крок 3- Підготовка до приготування на пару

Доведіть воду в воку до кипіння.
Покладіть стебло зеленої цибулі на тарілку, а одну паличку (або металеву ложку) посередині тарілки.
Покладіть рибу поверх палички (Це створює простір між рибою та тарілкою, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі на пару).
Нанесіть трохи риби Шаосін на рибу (необов’язково, але це те, що робить більшість китайських кухарів у ресторанах).

Крок 4- Готувати на пару 8 хвилин

Помістіть пароплав у вок. (Якщо у вас немає пароварки, просто використовуйте дві палички для підтримки тарілки.)
Поставте тарілку з рибою на пароплав. Пропарюйте над ВИСОКИМ ТЕПЛОМ, ЗАКРИТО, НЕ ВІДКРИТО 8 хвилин. (Точний час див. У розділі приміток нижче)

Крок 5- Змішайте інгредієнти, щоб зробити соус

Змішайте імбир, цибулю-шалот, зелену цибулю та пташиний чилі за допомогою електричного блендера.

Крок 6- Обсмажте і варіть соус

Додайте інгредієнти змішаних інгредієнтів до обсмаженого часнику.
Додайте до нього приправу і варіть 1 хвилину.

Крок 7- Зберіть і прикрасьте

Нанесіть імбирну пасту на рибу.
Прикрасити зеленою цибулею і чилі.

Можливо, вам сподобаються такі предмети:

Цей рецепт - основний китайський рецепт приготованої на пару риби.

Інгредієнти

Інгредієнти (A)

  • 1 ціла риба 600г, морський окунь або риба на ваш вибір
  • 2 стебла зеленої цибулі
  • 1/2 шматочка червоного чилі, нарізаного дрібною соломкою
  • 3 скибочки молодого імбиру, нарізаного дрібним жульєном
  • 10 мл вина Шаосін

Інгредієнти (B) - для змішування

  • 100 г молодого імбиру
  • 15 г цибулі-шалоту
  • 10 г зеленої цибулі
  • 2 пташині чилі

Інгредієнти (С) - для соте

  • 1 столова ложка рослинного масла
  • 1 чайна ложка подрібненого часнику

Інгредієнти (D) - для заправки імбирної пасти

  • 1 1/2 чайної ложки легкого соєвого соусу
  • 1 чайна ложка кунжутного масла
  • 1/2 чайної ложки кукурудзяної муки
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1 чайна ложка цукру

Інструкції

  1. Риба повинна бути випотрошена та очищена від накипу (вашим продавцем риби)
  2. Ретельно очистіть рибну порожнину (переконайтеся, що в ній немає більше сміття та будь-якої рибної крові, що має смердючий запах)
  3. Ковшем кілька разів залийте всю рибу гарячою водою.
  4. Доведіть воду в воку до кипіння.
  5. Покладіть стебло зеленої цибулі на тарілку, а одну паличку (або металеву ложку) посередині тарілки.
  6. Покладіть рибу поверх палички.
  7. Нанесіть трохи риби Шаосін на рибу.
  8. Пропарюйте над ВИСОКИМ ТЕПЛОМ, ЗАКРИТО, НЕ ВІДКРИТО 8 хвилин. (Точні терміни див. У розділі приміток нижче)
  9. Викиньте воду в тарілці після приготування на пару.
  10. Суміші інгредієнтів (B)
  11. Обсмажте інгредієнти (С) на сковороді.
  12. Додайте інгредієнти (B) і (D) його в каструлю. Поєднують і варять 1 хвилину.
  13. Нанесіть імбирну пасту на рибу. Прикрасити зеленою цибулею і чилі.

Рекомендована продукція

Як асоціація Amazon і член інших партнерських програм, я заробляю на кваліфікованих покупках.

Інформація про харчування:

Урожайність:

Розмір порції:

4 Автентичні рецепти риби на пару з унікальним смаком

Існує чотири дуже автентичні способи парити рибу там, де я живу. Вони є;

  1. Риба на пару з імбирною пастою 姜 蓉 蒸鱼
  2. Риба на пару з легким соєвим соусом 清蒸 鱼
  3. Риба на пару теочевський стиль 潮州 蒸鱼
  4. Риба на пару з гострим соєвим соусом 酱 蒸鱼

Ви зможете здогадатися, що символ 蒸 означає пару, а 鱼 означає рибу, дивлячись на назву цих страв 🙂

Для приготування цих страв ми використовуємо той самий спосіб приготування на пару. Різний смак цих рецептів обумовлений головним чином вибором інгредієнтів у кожному рецепті.

Найпопулярніший стиль парової риби в Малайзії

Риба на пару з імбирною пастою 姜 蓉 蒸鱼

Місцевим жителям подобається риба на пару з імбирною пастою, оскільки імбир може прибрати будь-який неприємний запах риби. Імбир - основний інгредієнт цього рецепту. Ви можете зіткнутися з деякими іншими парами з імбирною пастою, рецепти яких жовті, а не зеленуваті. Зелений колір імбирної пасти пов’язаний із включенням зеленої цибулі та зеленого пташиного чилі. Ви можете опустити зелену цибулю, щоб отримати класичний жовтий колір, і покладається на зелену цибулю як доливку для аромату. Подібна імбирна паста з Китаю та Гонконгу не включає чилі. Люди, які залишаються в Південно-Східній Азії, люблять додавати чилі з пташиного польоту у безліч різноманітних страв, включаючи рибу на пару.

Риба на пару з легким соєвим соусом 清蒸 鱼

Риба на пару подається з легким соєвим соусом є синонімом риби на пару в гонконгському стилі. Соус - це більше, ніж лише соєвий соус. Це поєднання соєвого соусу, зеленої цибулі, імбиру, кунжутної олії та цибулі-шалоту. Ці інгредієнти кип’ятять разом, щоб виділити аромат, і фільтрують, щоб отримати очищений соус для риби. Ви можете отримати доступ до рецепту в моїй статті “34 простих малайзійських китайських рецепта та соуси”.

Риба на пару теочевський стиль 潮州 蒸鱼

Характеристика риба на пару теочевський стиль це включення помідорів та китайської солоної гірчиці з овочами 咸菜. Деякі рецепти також включають в рецепт кислу сливу та китайський сухий гриб. Всі інгредієнти готують разом (як у імбирному соусі в цьому рецепті) і виливають на рибу. Смак сильно відрізняється від інших методів завдяки використанню іншого набору інгредієнтів.

Риба на пару з гострим соєвим соусом 酱 蒸鱼

Нарешті, ми запарились риба з гострим соєвим соусом. Ви можете собі уявити, що аромат відрізняється від інших рибних соусів, як результат використання солоних огірків з цибулею-порею, пасти чилі, соусу із сливи, ферментованої сої 豆酱 та перцю Сичуань. У моїй першій кулінарній книзі, яку планують скласти в наступному році, буде рецепт приготованої на пару риби з ферментованою соєвою квасолею та по-теоху.

Чотири простих рибних підказки на пару, які гарантують результат

  • Найважливішим фактором успіху риби, приготованої на пару, є використання свіжої риби. Жива риба найкраща. Якщо він недоступний, використовуйте свіжоохолоджену рибу. Заморіть заморожену рибу для смаження або запікання. - Час приготування на пару має вирішальне значення для найкращого результату. Це також секрет шеф-кухаря. Терміни залежать від різних факторів:
    - Інтенсивність тепла
    - Вага риби
    - Товщина м’якоті
    - Риба кімнатної температури або свіжа з чиллера
    - Використовуєте ви металеву пластину (хороший теплопровідник) або керамічну плиту
  • Тому неможливо стандартизувати точні терміни. Як загальний орієнтир, готування риби вагою від 600 до 800 г займає 8 хвилин, а від 800 до 1 кг - 10 хвилин).
  • Я регулярно використовую кухонний градусник, щоб переконатись, що риба просто готується, але не надто готова. Це повинно бути в самий раз, коли ви вставляєте кухонний термометр у найтовстішу частину плоті та отримуєте показник 140 ° F/60 ° C. Коли вона досягне цієї температури, припиніть готувати на пару і негайно зніміть її з вогню.
  • Для приготування соусу доречно використовувати соєвий соус вищого сорту. Ви хочете відчути смак риби, а не соусу. Тому соус повинен відігравати лише допоміжну роль у цьому рецепті - не надто міцний і непосильний.

Риба на пару має неперевершену харчову цінність

Ми всі знаємо, що риба містить велику кількість омега-3, який захищає серце та зменшує рівень шкідливого холестерину. Однак сильне нагрівання, таке як смаження та консервування, може знищити омега-3 та інші вітаміни. Пропарювання - це один з найкращих способів зберегти всі живильні речовини, оскільки пара завжди при температурі 100 ° C, незалежно від того, як довго і наскільки сильно ви використовуєте тепло для нагрівання води.

Чотири прості поради, які підтверджують, що ви вибрали найсвіжішу рибу

Як я вже говорив, ми лише приправляли приготовлену на пару рибу злегка, щоб аромат риби виділявся. Тому свіжість риби є найважливішим моментом для успіху цієї страви. Існує кілька порад, якими ви можете отримати свіжу рибу з ринку в обов’язковому порядку. Ось поради:

  • Світлі та ясні очі. Очі схожі на кришталеву кульку, точно передбачають, наскільки свіжа риба.
  • Сяюча, чиста і металеподібна шкіра. Це ознаки свіжої риби.
  • Яскраво-червоні зябра. Колір з часом перетвориться на колір вицвілої цегли.
  • Без будь-якого запаху. Це найбільш надійний метод на сьогодні. Риба з морською водою не повинна мати рибного запаху. Прісноводні риби не повинні мати каламутного запаху. Ні в якому разі не слід вибирати смороду рибу.