Як правильно заварювати чай (згідно з наукою): спочатку молоко

Поставляєте молоко в чашку до або після гарячої води - постійний аргумент серед британців. Наука може сказати молоко спочатку, але багато хто з цим категорично не погодиться

Чай краще кави. Давайте просто знімемо це з дороги перед тим, як розпочати. Багато хто ВСЕ британські люди думають про це. Навіть ті, хто каже прямо протилежне, погоджуються насправді, вони просто намагаються бути провокаційними та конфронтаційними через споживання надто великої кількості кофеїну. Так, може виглядати, що майже кожна інша будівля, з якою ви стикаєтесь сьогодні, є Starbucks, але чай все ще популярніший. Чаю не потрібна глобальна імперія, яка б вписувала його в обличчя людей. Так чи не після останнього.

Вищезазначений абзац, очевидно, перебільшений для комічного ефекту (але лише незначно), але не можна недооцінювати, наскільки важливий чай для багатьох людей у Великобританії (і, звичайно, поза ним). І оскільки це так важливо, те, як це зроблено, стає серйозною проблемою. Як довго ви залишаєте чай варитися, чи потрібно класти цукор, який тип чаю вживати, і, мабуть, найбільша причина суперечок: якщо ви кладете молоко у свій чай (що потрібно), чи кладете ви його в чашку перед цим або після окропу?

З цього приводу було багато аргументів. Якщо що-небудь почне чергову громадянську війну у Великобританії, можливо, це буде саме це.

Більшість людей не знає, що понад 11 років тому вчені врегулювали цю дискусію. Нібито.

Щоб перевірити рецепт ідеальної чашки чаю, висунутий у 1946 році самим Джорджем Оруеллом, доктор Стейплі з Університету Лафборо встановив, що вводити молоко після окропу неправильно, оскільки це спричиняє нерівномірне нагрівання молока (на відміну від наливання вода на ньому). Це нерівномірне нагрівання молока призводить до денатурації білків, що містяться в ньому, тобто вони втрачають свою структуру і «грудкуються», впливаючи на смак і сприяючи тому, що шкіра ви отримуєте зверху. Отже, коли хтось каже, що може сказати, чи додаєте ви молоко першим чи другим у чай, який ви приготували для них, просто спробувавши його, виявляється, вони, можливо, можуть.

Тоді це все вирішує. Молоко перед водою в чаї. Кінець дискусії. Наука заговорила!

За винятком того, що цього не сталося. Як завжди, коли залучаєшся до науки, це не так просто. Наприклад, якщо пакетик чаю знаходиться в молоці перед водою, це занадто швидко охолодить воду, впливаючи на заварювання. Тож якщо ви заварюєте чай у горщику, чудово. Якщо ні, то це вже зовсім інше питання

Окрім того, побувавши в Америці та пробуючи слабкий чай, приготований там, слід підкреслити, що пакетик повинен бути або в горщику, або в самому кухлі; недостатньо лише того, щоб він знаходився в одній кімнаті.

Крім того, Степлі у своєму дослідженні сказав, що денатуроване молоко призводить до менш приємного смаку. Але це суб’єктивна думка, а не вимірний факт. Смак неймовірно суб'єктивний, і навіть такі професіонали, як дегустатори вин, не можуть продемонструвати жодної послідовності під науковим розглядом. То хто скаже, що це щось інше? Чому денатуровані білки автоматично менш смачні, ніж цілі? Смажений гриб, як правило, приємніший, ніж сирий, чому чай повинен бути іншим?

[ЗАМОВЛЕННЯ: Попереднє речення стосується процесів, які викликають денатурацію їстівних білків. Будь ласка, не намагайтесь смажити чай; це взагалі не має сенсу і, мабуть, буде жахливим.]

Інші наукові статті зважили правильний спосіб приготування чашки чаю. Одні, швидше за все, просто піар-піф, інші чудово строгі. Але, що є досить показовим, вони часто суттєво різняться між собою своїми висновками, оскільки приготування чаю має набагато більше змінних, ніж багато хто міг би подумати, враховуючи, що це така звична поведінка.

І це ще один момент: не лише фізичні та хімічні властивості самого чаю впливають на наше сприйняття, але процедура приготування чаю може відігравати важливу роль.

Дегустація вина згадувалась раніше, і, як показують дослідження, передбачувані експерти насправді дуже непослідовні. Але це не означає, що вони свідомо вигадують речі, коли описують вина, які смакують; вони, ймовірно, щиро вірять, що можуть скуштувати такі тонкі відмінності. Але саме зовнішні фактори (зовнішній вигляд, наливання, консистенція, навколишнє середовище) дуже впливають на визначення його сприйняття.

Від більш претензійного кінця шкали до прямо протилежного, героїнові наркомани часто розвивають фіксацію голкою, внаслідок чого сам акт ін’єкції викликає сильну реакцію, оскільки цей акт безпосередньо пов’язаний з дією наркотику. Це може бути настільки потужним, що ті, хто лікується метадоном (метадон є пероральним замінником героїну), іноді випльовують свою дозу, щоб ввести її та досягти бажаного високого рівня.

Це не означає, що чай настільки ж потужний, як вино чи героїн (точно не у випадку останнього), але він підкреслює, як на нашу перевагу чомусь сильно впливає доставка, а не лише біохімічні ефекти, які він має.

Люди часто п’ють чай у певний час або в певному контексті (наприклад, офісна перерва на чай), і ми швидко зростаємо, щоб сподіватися на це, особливо якщо ми готуємо його, і розробляємо свою власну схему, виходячи з наших уподобань. Коли хтось відхиляється від цього, це може пояснити, здавалося б, надмірну реакцію, яку він викликає.

Отже, який науково «правильний» спосіб приготування чаю? Ну, якщо під правильним ви маєте на увазі "метод, який робить смак найкращим", то насправді це те, що включає фантастичну кількість змінних для отримання високо суб'єктивного результату. Отже, науково кажучи, правильним способом приготування чаю є “як вам подобається найбільше”.

Не те, що це завадить комусь сперечатися з цього приводу, звичайно. Просто прочитайте неминучі коментарі.

Дін Бернетт сів за чашкою чаю, щоб написати іншу статтю, але зовсім забув, про що мова йтиме, тому написав про перше, що побачив. Його відсутність фантазії проявляється у Twitter, @garwboy