Як мармелад вбив ранковий віскі

Раніше віскі зі сніданком був де-мод - поки не з’явився мармелад

Коли есеїст Самуель "доктор" Джонсон писав про звички сніданків жителів Гебридів (серія невеликих островів біля узбережжя Шотландії, яку він відвідав у 1773 р.), Там були теплі вівсяні пиріжки з маслом, медом та всілякі консерви; там були сільський швидкий хліб та стиглі сири, а для того, щоб підготувати все це, був віскі. Кожного благословенного ранку для вітання дня і прогрівання шлунка брали по черзі віскі, драм, і незалежно від їхньої стриманості протягом будь-якої іншої години, “... ніхто не настільки стриманий, щоб відмовитись від ранкового драму”.

Випивка насолоджувалась 9000-річним вибором напоїв для сніданку по всій Європі до 18 століття, коли напої, що містять кофеїн, зайняли їх місце. Більша частина Європи була не в захваті від появи кави та чаю, але це стало абсолютною мерзотою для лідера якобітів Макінтоша з Борлума, який у 1729 р. Згрупував, що замість драми добрих, корисних шотландських алкогольних напоїв слідує великий старий кухоль елю з грінками, тепер йому плачевно пропонували «мармелет, вершки та холодний чай». (Бренді все ще іноді додавали до чаю, але його обурення все ж було виправданим).

Протягом декількох десятиліть після прибуття на Британські острови в 1700-х роках чай замінив колишній де-ригурський танк "міцного елю". (Це може бути не таким шокуючим, але на Британських островах все стало набагато продуктивнішим, коли люди перестали випивати всю випивку на сніданок. Не випадково промислова революція розпочалася незабаром після того, як з’явився кофеїн.) Але в 18 столітті Шотландія, там було ще одне питання. Мармелад існував протягом тисячоліть як післяобідній солодкий, але шотландці першими поставили апельсиновий мармелад на стіл для сніданку. Порушення ранкових звичок, замінивши ель чайним набором, рухається в бік кофеїну та від алкоголю.

Хоча вони першими їли помаранчевий мармелад на сніданок, ідея подавати ранковий мармелад не була шотландською; оригінальний ранковий мармелад просто не був зроблений з апельсинів. Перші мармелади були зроблені з айви - португальське слово айва - мармело - і датуються античністю. Запас айви та меду (дещо схожий на dulce de membrillo) було призначено давньогрецькими лікарями для перемішування ранкового шлунку, а в Стародавній Греції та Римі принаймні мармелад та вино були частиною повноцінного сніданку.

Мармелад, як ми знаємо, з’явився набагато пізніше. Мармелади з розтертих апельсинів на основі цитрусових з дрібно подрібненими шкірками почали своє сходження на популярність в Англії в 1660-х роках, коли на Британських островах були створені перші будинки, що киплять цукор (у тому числі чотири в Шотландії). Ранні кондитери продавали консервовані цукор фрукти та цукати з апельсинами, а також апельсинові мармелади в горщиках для тих, хто занадто зайнятий або шикарний, щоб зробити їх самостійно. Айву та яблука все ще часто додавали просто для отримання пектину до 1710-х років, коли найдавніший англійський рецепт визначив желюючі властивості однієї цитрусової кістки як достатні для встановлення мармеладу.

А на початку 1500-х років - за століття до того, як наш друг Макінтош з Борлума засмутився через втрату драму, - шматочок апельсинової кірки, «кондитований (зацукрований) з цукром і прийнятий натще в невеликій кількості», був щоденним розвагою, рекомендованим Англійський лікар сер Томас Еліот.

Навіть коли фрукти, що використовувались для консервації, змінювались, віра в лікувальні якості мармеладу ніколи не похитнулась. Мармелад був ефективним проти сухого та холодного гумору; "Підвищення випарів голови багато перевіряється прийомом мармеладу з айви", - писав англійський лікар Вільям Салмон у 1681 р., Рекомендуючи "зацукровані апельсинові, лимонні та лимонно-шкірки" для шлунку та для лікування головного болю, спричиненого меланхолічні гумори.

Ель порівняно легко було кинути за чаєм, але віскі поділяв лікувальні властивості мармеладу як загального ранкового бадьоріння, і зникло набагато більше часу. Ранковий драм був не просто зігріваючим шлунком, він був стоїчним і міцним - шотландським. Довгий час віскі був набагато ширше поширений як аперитив для кожного. У той час як ранковий драм був для широких мас, апельсини були бужі, і коли мармелад став більш доступним для робітничих класів, його привабливість як частинка гарного життя, очевидно, була занадто великою.

Хоча ранковий драм був священною "установою з усіма звичайними робітниками", і "порядні пані" все ще розпочинали день з маленького прориву ще у 1800-х роках, до того часу, коли Елізабет Грант Сміт почала починати свої спогади про високогірну леді в У 1845 р. Вона вважала ранковий драм "згубною звичкою", а інше написання епохи перегукується з тим, що ця практика в основному відпала. Для заклинання драм і мармелад мирно співіснували на столі для сніданків, але для деяких драм вже виходив.