Як курити рибу та три простих рецепти

курити

Копчення - один із найдавніших методів консервування риби. Задовго до існування холодильників та морозильних камер наші предки риболовлі навчились використовувати комбінацію солі та диму, щоб уникнути псування риби. Сьогодні, копчення риби більше не є необхідним, але він залишається популярним способом приготування, щоб додати аромат рибі, такі як лосось, тунець, форель, осетр та сом.

Великі партії риби можна коптити, охолоджувати та використовувати у різноманітних смачних рецептах. фото з Food Network

У дні перед охолодженням копчену рибу сильно витримували і коптили досить сухо для зберігання при кімнатній температурі або в погребі. Сьогодні лікування є легшим, тому більшість видів риби, копченої вдома, потрібно зберігати в холодильнику до використання. Ви можете заморозити копчену рибу для ще більшого зберігання.

Сучасний кухар має безліч курців, з яких можна вибрати, і все це може бути використано для приготування чудової копченої риби. Багато кухарів віддають перевагу недорогим вертикальним курцям вугілля, таким як Smoke Canyon Вертикальний курильник із офсетною топкою. Вони використовують водяну каструлю всередині для вологого приготування.

Дим Каньйон вертикальний курець
з офсетною топкою

Порада: Великі партії рибу можна коптити, в холодильнику

Курці, які працюють на пропані, популярні для використання в таборах для риболовлі та вдома. Майстер-кладка Sportsman Elite 40 "надзвичайно широкий дводверний дим з пропаном, наприклад, має кнопочне запалювання та має 2000 квадратних дюймів кухонного простору, регульоване регулювання газу та дуже велике оглядове вікно у дверях курця. Під дверцятами в камеру для паління є окремі дверцята для дерева та води; ця коптильня дозволяє додавати деревину та воду, не відкриваючи варильну камеру, що дозволяє підтримувати більш постійну температуру приготування.

Електричні курці також чудово підходять для приготування смачної риби, і їх можна придбати у багатьох різновидах, починаючи від недорогих базових моделей, таких як Bradley Electric Smoker Water до високотехнологічних продуктів, таких як Masterbuilt Gravity Series 560 Digital Charcoal Grill and Smoker з вдосконаленою цифровою схемою, яка дозволяє точно контролювати час, температуру та рівень диму для отримання соковитих результатів кожного разу.

Bradley Smoker Електричний курець

Якщо ви плануєте готувати їжу для натовпу і хочете вкласти гроші в курця, який вистачить на все життя, ви також можете розглянути деякі з великих курців із виробленої сталі на колесах, такі як ті, що можна придбати у Курильці горизонту знайдено за адресою www.basspro.com.

Порада: Великі партії рибу можна коптити в холодильнику та використовується у різноманітних смачних рецептах.

Методи куріння риби різняться, але всі вони ґрунтуються на декількох загальних принципах. Нижче наведені дуже загальні кроки, які ви можете використовувати для куріння власної риби. Можливо, ви захочете трохи поекспериментувати з різними інгредієнтами, щоб створити свій власний розсіл. Почніть з основного розчину розсолу, зазначеного в кроці 1, а потім додайте до нього те, що вам подобається. Додаткові спробу включати лимонний сік, часникові зубчики, ром, соєвий соус, цибулеву сіль, часниковий порошок або інші інгредієнти, смак яких вам подобається.

Крок 1 - Підготуйте рибу

Помістіть дрібну рибку, витерту, видалену з голови), філе риби або шматочки риби без кісток з шкірою, що залишилася на одному боці, у цей основний розсольний розчин:

  • 1/2 склянки нейодованої солі
  • 1/2 склянки цукру
  • 1 літр води

Перемішуйте інгредієнти, поки сіль і цукор не розчиняться. Потім помістіть рибу в миску, повністю покрийте шматки розсолом і поставте в холодильник. Шматки риби товщиною один дюйм або більше повинні знаходитися в розсолі від восьми до 12 годин. Для тонших шматочків достатньо шести-восьми годин.

Крок 2 - Погладьте суху рибу

Вийміть рибу з розсолу і промийте кожен шматок під холодною водою. Акуратно просушіть паперовими рушниками і покладіть шматочки на вощений папір, щоб він просох на повітрі приблизно на одну годину.

Крок 3 - Куріння риби

Куріть рибу протягом двох годин в коптильні, нагрітій до 200 градусів. Використовуйте улюблену тріску або шматки під час куріння. Ви можете вирізати та висушити власну деревину або придбати фасовані матеріали, наприклад Західна деревна тріска для паління або Деревна курильна стружка Джека Даніеля. Експериментуйте, щоб знайти смак, який вам найбільше подобається. Хороша деревина для ароматизації копченої риби включає гікорію, вільху, яблуко та вишню. Додайте ще деревної тріски під час копчення, якщо це необхідно, залежно від того, який смак диму ви хочете.

Порада: Отримайте максимум користі від страв, приготованих на грилі або копченні, знаючи, які продукти покращує кожна з трьох категорій диму. Вивчайте більше Отримайте максимум від своїх страв, приготованих на грилі або копченні.

У деяких типів курців ви також можете додати аромат, використовуючи підготовлені інгредієнти для курців, такі як Брідлі для смаку курця Бредлі або якщо ви експериментуєте зі смаком і хочете, щоб ваші варіанти спробуйте Бредлі Smoker Flavour Bisquette Variety Pack.

Копчена риба смачна сама по собі, або її можна використовувати в самих різних рецептах, у тому числі в наступних.

1. Копчена риба Dip

Що вам потрібно

  • 1-1/2 склянки кришеної копченої риби
  • 1/2 склянки молока
  • 8 унцій вершковий сир, пом’якшений
  • 1/4 склянки дрібно подрібненої цибулі
  • 1 стебло селери, дрібно нарізаний
  • 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки
  • 3 чайні ложки солодкого соління
  • 1/2 чайної ложки лимонного соку
  • 1 чайна ложка вустерширського соусу
  • Кайен, сіль і перець за смаком

Покладіть копчену рибу в середню миску і додайте молоко. Накрийте кришкою та охолоджуйте від 30 хвилин до години. Перемішайте інші інгредієнти. Накрийте кришкою та охолоджуйте протягом 2-3 годин, поки аромати не змішаться. Подавайте з улюбленими сухариками.

Торти з копченою рибою. Фото надано PDPhoto.org

2. Копчені рибні котлети

Що вам знадобиться

  • 12 унцій копченої риби
  • 1/4 склянки солодкого соління
  • 1/2 склянки крихти хліба без сезону
  • 1 червоний солодкий перець, подрібнений
  • 1 чайна ложка соєвого соусу
  • 1/3 склянки майонезу
  • 2 яйця, злегка збиті
  • 1 чайна ложка сушеної італійської приправи
  • 2 столові ложки подрібненого свіжого кропу
  • 1 чайна ложка свіжого меленого чорного перцю
  • Масло для смаження

У посуді кухонного комбайна, оснащеному сталевим лезом, пульсуйте рибу, смак, хлібні крихти та солодкий перець до дрібного нарізання. Скребти в миску і змішати соєвий соус, майонез, яйця, сушену зелень, кріп і перець. За потреби додайте ще хлібної крихти, щоб вийшла тверда рибна суміш. Сформуйте у дванадцять (три дюйми) пиріжки.

На антипригарній сковороді на середньому сильному вогні розігрійте масло, достатнє для того, щоб щедро покрити дно сковороди. Розкладіть рибні котлети, не торкаючись, на сковороді і варіть до коричневого кольору з обох сторін, перевертаючи один раз (приблизно чотири хвилини на сторону). Торти повинні бути вологими, але всередині не кашоподібними. Зверху залийте соусом тартар або улюбленим рибним соусом.

3. Омлети з копченої риби

Що вам знадобиться

  • 12 великих яєць
  • 1 чайна ложка солі
  • 1/2 чайної ложки чорного перцю
  • Вершкове масло
  • 6 унцій копчена риба, подрібнена
  • 4 столові ложки подрібненої червоної цибулі
  • 8 столових ложок збитого вершкового сиру

Збийте у великій мисці яйця, сіль і перець, щоб змішати. Розтопіть дві чайні ложки вершкового масла в антипригарній сковороді на середньому вогні. Ковш 3/4 склянки яєчної суміші в сотейник. Готуйте до тих пір, поки яйця м'яко не схопляться, часто перемішуючи та піднімаючи край яєць, щоб не підготувала неварена частина, при необхідності накриваючи сковороду, щоб допомогти встановити верх. Покладіть 1/4 копченої риби на половину омлету. Посипте однією столовою ложкою цибулі, а зверху двома ложками вершкового сиру. Складіть омлет навпіл і висуньте на тарілку. Повторіть з рештою інгредієнтів, щоб зробити ще три омлети.