Як користуватися Chokecherries

Протягом серпня та вересня в Преріях ви побачите блискучі чорні вишні, що висять щільними гронами на чагарниках уздовж дороги або в обривах, ярах та відкритих лісах. Відомі як chokecherries, через їх унікальний злегка терпкий смак, нещодавно вони зазнали зміни назви. Комерційно вони будуть відомі як чорні вишні, щоб полегшити маркетинг на світовому ринку.

Більшість сезонів чагарники дають багато, але оскільки вони є вихідцями із західної Канади, ви не знайдете рецептів у багатьох виданих кулінарних книгах. Ось декілька зібраних Бетті Бервелл, коли вона працювала на лінії харчової промисловості для Food Focus Saskatoon, Inc. Послуга для домашніх консервів більше не існує, але рецепти можуть допомогти вам використовувати цей рідний продукт.

Одне слово попереджувальних каменів, що викликають задуху, виділяє в шлунок шкідливу речовину, що називається синильну кислоту, тому уникайте ковтання каменів. Вживаючи занадто багато, ти захворієш. Chokecherries чудово підходить для варення, желе, пирогів та десертів, якщо каміння було видалено.

Видобування соку Chokecherry

10 чашок	вимитий, із видаленими стеблами	2,5 л
5 склянок	води	1250 мл

Додайте 5 склянок (1250 мл) води до 10 склянок (2,5 л) ягід і кип’ятіть 15 хвилин. Подрібніть фрукти картопляною машинкою, коли вона розм’якне. Злийте через зволожений желейний пакет. (Якщо сік потрібно використовувати для желе, вибирайте ягоди, які дозріли, а також стиглі, щоб вміст пектину в соку був вищим).

Напій з соку Chokecherry

3 чашки	сік чокері	750 мл
1 склянка	цукор	250 мл

З’єднайте сік і цукор. Доведіть до повного кипіння і кип’ятіть 1 хвилину. Розлийте в чисті банки і заморозьте, або обробіть для подальшого використання. Обробляйте одну пінту (500 мл) або одну кварту (Л) протягом 10 хвилин на киплячій водяній бані.
Служити: Змішайте рівні води концентрату з водою або подайте разом із гінгералою для легкого, міхурового напою.

Оцет чокечеррі

3 чашки	чорнобривці	750 мл
1 склянка	оцет	250 мл
1 склянка	води	250 мл
цукор

Ягоди помити і розім’яти. Помістіть у скляну миску. З’єднайте оцет і воду. Залити ягодами (розчин повинен покривати ягоди). Дати постояти 24 години, періодично помішуючи. Помістіть у велику каструлю і повільно доведіть суміш до кипіння. Кип’ятити 5 хвилин. Процідіть через желе-мішечок. Не стискайте мішок.

На кожну склянку (250 мл) соку додайте 1 склянку (250 мл) цукрового піску. Довести до кипіння. Варити 2 хвилини. Зняти з вогню. Дати осісти. Розлийте по пляшках і поставте в холодильник на термін до 6 місяців, або розлийте у стерилізовані банки, закупорьте і обробляйте протягом 10 хвилин на киплячій водяній бані.

Служити: Додайте до скляних кубиків льоду 2 - 4 столові ложки (25 - 60 мл) концентрату. Наповніть водою, содовою содою або іскристою водою. (Чорниця або ягоди саскатуну в цьому рецепті можуть замінити ароматизатори.)

Сироп Chokecherry

4 чашки	сік чокері	1л
5-6 склянок	цукор	1250-1500 мл
1-2 склянки	легкий кукурудзяний сироп	250-500 мл
1/4 ч. Л	ароматизатор мигдалю (за бажанням)	1 мл

Відміряйте сік у велику широку каструлю. Додати сироп і цукор. Для сиропу тартера додайте 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку на кожну склянку (250 мл) соку чокері. Доведіть до кипіння, що постійно перемішується, до кипіння. Кип’ятити 5 хвилин. Зняти з вогню і розлити в гарячі стерилізовані банки. Запечатуйте, залишаючи 1 см (1 дюйм) простору і обробляйте на киплячій водяній бані протягом 10 хвилин.

Chokecherry Jelly

3 1/4 склянки	сік чокері	800 мл
4 1/2 склянки	цукор	1,25 мл
2 унції	пакет в порошку	57г
фруктовий пектин

З’єднайте сік чокеру та пектин у великій каструлі. Доведіть до повного кипіння. Додати цукор. Кип’ятити одну хвилину, постійно помішуючи. Зняти з вогню. Знежиріть піну. Розлити по стерилізованим банкам. Залиште простір для голови на 1 дюйм (1 см). Чистий обід банки. Ущільнення. Обробити 5 хвилин на киплячій водяній бані.

Врожайність: 7 банок -1/2 пінти (банки 250 мл)

Chokecherry Jelly (No Pectin)

4 чашки	сік чокері	1000 мл
3-4 склянки	цукор	750-1000 мл
4 столові ложки	лимонний сік	60 мл

Для вилучення соку виберіть суміш злегка недозрілих та стиглих ароматів, оскільки над стиглими ягодами не вийде хороший гель. Працюйте з невеликою кількістю соку за раз для отримання успішного гелю.

Принесіть у велику широку каструлю 4 склянки (1000 мл) соку чокері та 4 столові ложки (60 мл) лимонного соку. Кип’ятити 3 хвилини. Зняти з вогню і зробити тест на пектин.

Відміряйте 1 столову ложку (15 мл) втирання спирту в невелику склянку. Додайте одну чайну ложку (5 мл) соку і перемішайте. НЕ СМАК. Якщо утворюється згусток, який можна підхопити на зубчиках виделки, пектину вистачає для отримання гарного желе, використовуючи 1 склянку (250 мл) цукру на кожну 1 склянку (250 мл) соку. Якщо згусток не утворюється, прокип’ятіть ще 3 хвилини і повторіть тест. Якщо утворюється згусток, використовуйте 3 склянки (750 мл) цукру на 4 склянки (1 л) соку. Якщо згусток не утворюється, використовуйте комерційний пектин і точно дотримуйтесь інструкцій виробника щодо інгредієнтів та часу приготування. Додайте до соку цукор. Перемішати до розчинення. Доведіть суміш до повного кипіння і швидко закип’ятіть до стадії желе. Часто помішуйте, щоб суміш не обпеклася.

Зніміть з вогню, видаліть накип і розлийте в гарячі стерилізовані банки (500 мл), залишаючи 1 дюйм (1 см) головного простору. Обробити 5 хвилин на киплячій водяній бані.

Врожайність: 2 банки (500 мл) банки

Crabapple and Chokecherry Jelly

4 чашки	сік чокері	1000 мл
4 чашки	сік крабаплета	1 л
6 чашок	цукор	1,5 л

Приготуйте сік крабапль, вибравши звук, трохи під стиглими фруктами. Ретельно вимити, відрізати та викинути пошкоджені плями. Видаліть держак, але не кінець цвітіння. Розріжте крабапл навпіл, а якщо великий - на чверті. Обов’язково проріжте серцевину, щоб пектин навколо серцевини легко виділявся. Додайте фруктів лише стільки води, щоб вони були ледве покриті. Варіть фрукти та воду в критому чайнику, поки фрукти не стануть м’якими та кашоподібними; часто помішуйте, щоб не допустити горіння. Подрібніть фрукти подрібнювачем картоплі під час варіння, щоб зменшити час кипіння. Насипте гарячі варені фрукти у зволожений кисіль з желе. Повісьте над мискою, поки не припиниться капання (близько 12 годин). Видавлюючи желейний мішок, збільшується кількість соку, але желе буде помутнілим.

Зробіть сік для чорнобривців, 1/3 з червоного та 2/3 з повністю стиглих ароматів. Помийте, сортуйте та видаляйте стебла з чорнобривців. Додайте води, щоб покрити (приблизно 1 частина води на 2 частини дроселю), і кип’ятіть до м’якості, близько 30 хвилин. Процідіть через зволожений желе-мішок.

Щоб зробити желе: Відміряйте соки у широкий глибокий казан і кип’ятіть непрокритим протягом 3 хвилин. Зніміть сік з вогню та проведіть тест на пектин. Якщо тест на пектин хороший, додайте до гарячого соку повільно цукор. Перемішувати, поки весь цукор не розчиниться. Поверніть нагрівання і кип’ятіть жваво, не накривши кришкою. Видаліть накип у міру її утворення. Тест на готовність за допомогою желейного тесту. Видаліть залишки накипу холодною ложкою. Обережно розлийте в гарячі стерилізовані банки з пінтою (500 мл), залишаючи простір не менше 1 см. Обробляти на киплячій водяній бані протягом 5 хвилин. Почніть час обробки, коли вода повернеться до кипіння.

Врожайність: Банки 4 пінти (500 мл).

Chokecherry Jam

4 чашки	м'якоть чокері	1 л
2 склянки	м’якоть яблука або крабаплеса	500 мл
4 чашки	цукор	1 л

Видаліть стебла з чокері і помийте. Злийте воду та додайте 1 склянку (250 мл) води на кожні 4 склянки (1 л) вишні. Помістіть на повільний вогонь у важку каструлю і тушкуйте до готовності, приблизно 20 хвилин. Розітріть фрукти картопляркою, коли вона розм’якне, і часто розмішуйте, щоб запобігти обпалюванню. Помістіть фрукти через млин або сито, щоб видалити тверді шкірки та насіння.

Вимийте терпкі яблука або крабаплес і видаліть стебла і кінчики цвітіння. Чверть яблук помістіть у важку каструлю і просто залийте водою. Протріть приготовлені яблука через млин для видалення шкірки, насіння та серцевин.

На кожні 4 склянки (1 л) м’якоті чокері додайте 2 склянки (500 мл) м’якоті яблука. До цієї суміші додати 4 склянки (1 л) цукру. Помістіть у велику каструлю і розмішуйте, поки цукор не розчиниться. Доведіть до повного кипіння і часто помішуйте, варіть 20 хвилин.

Налийте в банки з гарячою стерилізованою пінтою (500 мл), залишивши простір довжиною 1 дюйм (1 см) і заклейте. Процес 10 хвилин на киплячій водяній бані.

Таке варення буде консистенцією густого соусу.

Урожайність: 3 банки (500 мл) банки.

Лікероробний засіб

2 склянки	добре визрілі чокери	500 мл
1 1/2 склянки	цукровий пісок	375 мл
26 унцій	сухого джина або горілки	750 мл

Ретельно промийте і промийте велику 40 унцій. (1,25 л) скляна ємність із щільно закривається кришкою. Промити і промити ягоди. Додайте в контейнер ягоди та цукор. Суміш залити джином. Герметично закрийте. Дайте постояти 30 днів у теплому місці, щодня перекидаючи ємність, поки цукор не розчиниться. Дайте постояти ще 20 днів. Процідити кілька разів. Переробити і подати.

Вино Eileen’s Chokecherry

3 фунтів	чорнобривці	1,5 кг
1 фунт	родзинки (подрібнені) або виноградний концентрат (за бажанням)	.5 кг
3 фунтів	білий цукровий пісок	1,5 кг
1 гал.	(160 унцій) води	1 галон
2	таблетки Кемпден	2
1 ч. Ложка (рівень)	дріжджовий живильний елемент	5 мл
1/2 ч. Л	порошок пектинового ферменту	2 мл
1 ч. Ложка (рівень)	активна суміш вина	5 мл
дріжджі

Початкова питома вага повинна бути від 1,100 до 1,105 кислоти, 60%.

Використовуйте лише здорові стиглі плоди та видаляйте стебла та листя. Вишні розчавити, але кісточки не ламати. Покладіть подрібнені фрукти та цукор у первинний ферментер. Накрийте пластиковим листом і залиште на ніч. На наступний день додайте всі інші інгредієнти, крім дріжджів. Перемішайте, щоб цукор розчинився. Коли сусло охолоне (70 - 75 ° F), додайте дріжджі. Щодня розмішуйте сусло. Ферментувати протягом 5 - 6 днів або до тих пір, поки питома вага не стане 1,040. Процідіть м’якоть плодів та сифон у галонові глечики або карбони. Прикріпіть замки бродіння. Стійка через 3 тижні і знову через 3 місяці. Коли вино прозоре і стабільне, розливайте по пляшках. Вино може бути підсолоджене за смаком під час розливу в цукровий сироп (2 частини цукру на 1 частину води). Додайте 3 таблетки-стабілізатори, щоб запобігти поновленню бродіння.
Вік 1 рік.

Пиріжки Chokecherry

2 склянки	жокешний джойс	500 мл
1 склянка	цукор	250 мл
3 ст	кукурудзяний крохмаль	45 мл
1/2 ч. Л	мигдальний ароматизатор	2 мл

З’єднайте інгредієнти, варіть на середньому серці до густоти. Розлити в запечені терпкі черепашки.

Заморожування Chokecherries

1. Цілий, несолодкий
Мити фрукти. Упакуйте в дезінфіковану тару, залишаючи простір на 1 дюйм (1 см), або покладіть на аркуш печива та заморожуйте окремо. Потім перелийте в дезінфіковану ємність або поліетиленовий пакет, придатний для заморожування з видаленим повітрям. Печатка, етикетка, дата та заморозка. Пізніше Chokecherries можна використовувати для желе, соків або сиропів.

2. Сік
Вибирайте стиглі чокери. Подрібніть фрукти та нагрійте до 165 ° F (74 ° C) на повільному вогні. Злийте через желейний мішечок. Не стискайте. Класно. Налийте в дезінфіковані контейнери, залишаючи 1 дюйм (1 см) простору. Печатка, етикетка, дата та заморозка. Для використання у приготуванні желе, змішайте трохи підстиглих фруктів для додавання пектину.

3. Мокрий сік
Упакуйте несолодкий або додайте 3/4 склянки (175 мл) цукру до 4 склянок (1 л) соку і перемішайте. Налийте в дезінфіковану ємність, залишаючи простір розміром 1/2 дюйма, ущільніть, маркуйте, датуйте і заморозьте Зберігати до 1 року при -81 ° C при 0 ° F.

Зменшений цукор Chokecherry желе

6 чашок	підготовлений сік	1,5 л
1 3/4 унції	Certo Легкий фруктовий пектин	1 коробка
4 1/2 склянки	цукор	1125 мл

Щоб приготувати сік: Виберіть чокери, які дозріли, а також дозріли. Прокип’ятіть 8 чашок (2 л) чорнобривців у 8 склянках (2 л) води протягом 15 хвилин. Подрібніть і пропустіть через зволожений желейний пакет.

Для приготування желе:
Залийте консерву для окропу для ванни гарячою водою. Помістіть 7 консервованих банок на половину пінти (250 мл) у консервний посуд на сильний вогонь для стерилізації. Варити банки не менше 15 хвилин для стерилізації. Помістіть металеві кришки у киплячу воду. Прокип’ятіть 5 хвилин, щоб розм’якшити герметик. Зберігайте гарячим до готовності до використання.

Змішайте Certo разом з 1/2 склянки (125 мл) цукру. Потім додайте суміш до соку до розчинення. Поставте сковороду на сильний вогонь, постійно помішуючи, поки суміш не закипить повністю.

Перемішайте залишок 4 склянок (1 л) цукру. Постійно помішуйте, коли суміш повертається до повного кипіння (такої, яку не можна перемішувати). Продовжуйте перемішувати, щоб запобігти злипанню, і кип’ятіть протягом однієї хвилини. Якщо відбувається злипання, трохи зменшіть вогонь, але підтримуйте повне кипіння. Зняти з вогню і зняти піну великою металевою ложкою.

Ковш швидко в гарячу стерилізовану банку. Залиште простір для голови на 1 дюйм (1 см). Чистий обід банки. Центральна металева кришка. Застосовуйте гвинтову стрічку, доки кінчик пальця не затягнеться. Помістіть у консервну консерву. Повторіть з рештою банок.

Відрегулюйте рівень киплячої води на 1 дюйм (2,5 см) вище верхівки банки. Консервна кришка. Обробити 5 хвилин на киплячій водяній бані. Почніть час процесу, коли вода повернеться до кипіння.

Вийміть з консервного банку. Розташуйте вертикально та на відстані від протягів, щоб охолонути. Прохолодно 24 години. Випробування на герметичність (закриті кришки кришки вниз по центру). Видаліть гвинтові стрічки. Протріть банки, етикетку та дату. Зберігати в прохолодному, темному місці.

Врожайність: 7 банок на половину пінти (250 мл).

Джерела: Рецепти в цьому розділі зібрала Бетті Бервелл під час роботи Food Pro LINE для Food Focus Saskatoon, Inc.