Як насправді рахуються калорії

Калорія - це калорія, незалежно від того, як ви її їсте, правда? Це було мислення, але мислення змінюється. Джанет Хелм, MS, RD

Минулого літа, доктор філософії Марк Хауб, доцент кафедри харчування Канзаського державного університету, потрапив у заголовки новин, коли він схуд на 27 кілограмів після двох місяців життя на Twinkies, Ho-Hos, Little Debbies та інших закусочних тортах.

Експеримент Хауба підкріпив рівняння калорійності/калорійності: якщо ви різко скоротите - як це зробив Хауб - з 2600 до 1800 калорій на день, - ви втратите вагу, незалежно від того, наскільки б ваш раціон не мав поживних речовин. Той, хто знає, що таке калорії - одиниці енергії - знає, що це так.

Але загублене в суєті навколо так званої дієти Твінкі стало більш цікавою тенденцією: перегляд ідеї про те, що всі калорії рівні. Нові дослідження натякають на те, що організм може спалювати калорії з цільної їжі краще, ніж калорії з оброблених продуктів, таких як Twinkies. По суті, здається, організм може "горіти" трохи гарячіше на цілісні продукти і одночасно використовувати більш здорове паливо. Це чудова новина для людей, які хочуть слідувати новим дієтичним рекомендаціям, оскільки вони стосуються двох великих проблем з американською дієтою: перевантаження калорій та недостатності поживних речовин.

Поки доктор Хоб ретельно підраховував калорії Твінкі, група вчених з коледжу Помона в Каліфорнії готувалась до публікації невеликого дослідження з цікавими наслідками для тих, хто хоче підтримувати здорову вагу та харчуватися добре.

Дослідники годували людей дворазово з точно однаковою кількістю калорій; різниця була лише в тому, наскільки оброблено їжу. Групу А пригощали бутербродами із справжнім сиром на цільнозерновому хлібі; Група В погодилася з плавленим сиром на білому хлібі без волокон. Результати, опубліковані в Food & Nutrition Research, виявили, що оброблена їжа зменшила швидкість термогенезу, викликаного дієтою - кількість калорій, які ви спалюєте під час їжі та перетравлення - майже на 50% порівняно з їжею, виготовленою з цільних продуктів.

Калорії, спалені в одному сендвічі, можуть бути невеликими, але це підвищення обміну речовин, спричинене цілими продуктами (відоме як термічний ефект), може становити близько 10% щоденних витрат калорій типовою людиною. Хоча необхідні додаткові дослідження, ранні показники показують, що цілісні продукти можуть запропонувати справжню метаболічну перевагу для лічильників калорій. Цілісні продукти не просто кращі для вас, оскільки вони більш поживні, але вони також можуть бути, по суті, менш калорійними.

«Охоронці ваги», визнавши різницю в реакції нашого організму на калорії - і підштовхуючи людей, які їдять їжу, їсти більше цільної їжі - наприкінці минулого року оновили свою систему балів, щоб зробити свіжі фрукти та більшість овочів «безкоштовними». Їжте все, що завгодно, говорить план WW. Загалом, продуктам харчування, які містять більше клітковини та білків, присвоювали менше балів, а обробленим продуктам - більше.

Все це відбувається в той час, коли калорії знову потрапляють в центр уваги харчування. Жирофобія та нав’язливі епохи підрахунку вуглеводів зменшуються. Уряди говорять про "податки на соду" для подолання витрат на охорону здоров'я через споживання занадто багато "порожніх" калорій. Позначення калорій відображається - добровільно та за законом - у більшості меню ресторанів, а кількість калорій є більш помітною на деяких харчових етикетках.

Ця свідомість калорій - це добре і погано. Більшості американців потрібно скоротити калорії. Балансування енергії та виходу енергії (що призводить до цілого питання фізичних вправ) є вирішальним для вирішення кризи ожиріння. Але підрахунок калорій сам по собі нудний і не справжня відповідь, якщо ви не хочете сідати на дієту Твінкі. Кращим підходом є підхід до цілісних продуктів, оскільки американцям також потрібно збільшити споживання довгого списку поживних речовин, включаючи клітковину, калій, кальцій та вітамін D, які асоціюються з цільними продуктами харчування. Вживання більше фруктів, овочів та цільного зерна забезпечує ті поживні речовини у формі, яка також може мати перевагу у спалюванні калорій.