Як я можу безпечно транспортувати приготовлену їжу в теплу погоду? [дублікат]

У мене на заводі 300 людей, і я щодня подаю їм обід. На даний момент кухня налагоджена з фабрикою, але я повинен перенести кухню якомога швидше в місце близько 20 кл. далеко від моєї фабрики. Велика проблема в тому, що я не знаю, як доставити їх зі своєї кухні на завод. Я люблю боксувати кожен прийом їжі окремо. Влітку температура на вулиці 40+ С, і мене турбує, чи буде їжа безпечною для подорожі від кухні до заводу, не псуючись. Чи потрібні мені мікроавтобуси-рефрижератори, і якщо тоді, як я зможу їх зігріти? Я буду використовувати нержавіючу сталь для транспортування продуктів. Будь ласка, порадь.

1 відповідь 1

З усією приготованою, швидкопсувною їжею загальний час перебування у так званій "небезпечній зоні" 40-140 ° F/4-60 ° C повинен бути зведений до мінімуму, щоб уникнути розростання бактерій і, отже, хвороб, що передаються їжею. (Ваші транспортні плани розміщують посуд у небезпечній зоні, тож це не гарна ідея.)

Якщо ваша кухня на місці, це зазвичай робиться шляхом підтримки їжі в гарячому режимі між приготуванням та подачею. З багатьма стравами це можна зробити лише короткий час (максимум кілька годин), поки якість не знизиться.

Якщо готувати за межами майданчика в комерційному масштабі, часто використовується процес "готування та охолодження". Словом, їжу готують, а потім швидко охолоджують до температури холодильника. Його холодним транспортують до їдальні та розігрівають там у спеціальних печах, гарячій водяній бані або просто на плиті.

Приготовлену їжу можна зберігати до п’яти днів, але вам потрібно спеціальне охолоджуюче/опалювальне обладнання та холодильні камери/фургони. (Пояснення виробника тут.)