Чи не можна консервувати деякі види риб без додавання олії?
Деякі рибні консерви доступні в олії або розсолі (наприклад, тунець, лосось, саурі), тоді як інші види рибних консервів доступні лише з олією (наприклад, сардини, скумбрія). Якби я був удома, може щось з останнього, чи було б абсолютно необхідно додати рослинне масло?
1 відповідь 1
Причина, по якій сардини та скумбрія зазвичай упаковуються в олію, пов’язана з природно великою кількістю жиру/олії в рибі. Якщо ретельно зварити скумбрію-сирець, незабаром ви помітите велику кількість олії, що залишилася в піддоні.
З іншого боку, готуючи тунця, ви помітите протилежне, і майже незалежно від того, скільки олії ви покладете на сковороду, тунець буде просто всмоктувати його.
З цієї причини, оскільки консервування передбачає варіння, жирна риба або упаковується у власну олію (можна додати більше), або щось на зразок томатного соусу, який завдяки своїй кислотності буде емульгувати з жиром.
Якщо консервувати в розсолі/воді, у вас все одно залишиться шар жиру, що плаває.
У відповідь на коментар нижче.
- Скумбрія - 100г - Сире - Зміст жиру: 13,9г
- Сардина - 100г - Сире - Зміст жиру: 4,2г
- Тунця - 100г - Сире - Зміст жиру: 1г
- Saury/Щука - 100г - Сире - Зміст жиру: 0,7 г
- Як я можу видалити надлишок фатоїлу з моєї повільної кухонної страви Досвідчена порада
- Як видалити олію з супу Досвідчена порада
- М'ясо - чи є культурні відмінності щодо того, що вважають субпродуктами Сезонною порадою
- М'ясо - Багатозадачність із духовкою (смажена та картопля) - Досвідчена порада
- Як я можу безпечно транспортувати приготовлену їжу в теплу погоду Досвідчена порада