Як Х’юстон створив історію Маргарити (плюс, рецепт!)

Тенденція, яка захопила світ маргарити, розпочалася прямо тут, у місті Байо.

Автор: Katharine Shilcutt, 5/5/2015, о 23:59 Опубліковано у травневому випуску Houstonia

Шейкер Піко Маргарита

Можливо, Даллас висунув претензію на заморожену маргариту - дійсно та сама машина, яка подала цю першу мляву суміш у 1971 році, зараз закріплена в Смітсонівському інституті, - але право власності на сорт на скелях, можливо, платонічну форму напою, залишається для захоплення. Може Х'юстон вступити у пролом?

Звернемо вашу увагу на один конкретний препарат ОТР - той, який офіціант наливає в охолоджену склянку для мартіні з пластикової шейкерної машини, яку потім залишають за столом. Ви знаєте, що таке - Mex-Mex від Піко служить їм роками. Більш того, власник/шеф-кухар Арнальдо Річардс започаткував цю продуману презентацію ще в 1984 році, або, за його словами,.

"Вони думають, що отримують три маргарити", - сміється Річардс, маючи на увазі ілюзію, створену залишенням "зайвої" маргарити. Він розміщує закусочну на водійському сидінні, дозволяючи їм підправити свій коктейль за потреби. (Це лише одна частина ритуалу шейкер-маргарити, звичайно, інша - це неминуче метушення ситечка, після чого вам залишається прибирати калюжі маргарити зі свого столу або на колінах.)

Для таких ресторанів, як Піко, шейкер-маргарита є не менш маркетинговою технікою, скільки парадом шиплячого комаха фахітасу по їдальні, залишаючи за собою слід диму, що викликає похоть. Спостерігаючи за видовищем, ви раптом захочете - ні, потрібно - власну тарілку. Те саме з шейкер-маргом. Річардс каже, що спочатку це було більш-менш новинкою. "Я б сказав хлопцям:" Не трясіть його до свого столу, струсіть його хлопцям по сусідству ", - згадує він. “Другий стіл почав би шукати” - і незабаром замовити власний тур.

Маленькі пластикові шейкери були хітом. Насправді такий хіт, що закусочні швидко почали їх красти.

"Вони вже крали чарки", - сміється дочка Річардса Моніка, яка зараз проводить програму напоїв у ресторані своєї сім'ї. "Ми здалися і щойно почали друкувати" Lo me robé de Pico's "на них" - я викрав це у Pico's. Ресторан думав зробити те саме з шейкерами, але потім натрапив на більш вигідну ідею: взяти 10 доларів, щоб взяти одного додому. "Я все ще продаю чотири-п'ять на тиждень", - каже Моніка. Що стосується оригінальних пластикових шейкерів, у Річардса досі є три з них, які сидять, закріплені в приватній їдальні - свого роду Смітсоніан для пам’ятних предметів Піко - в новому місці ресторану Верхній Кірбі, куди Річардс та інші переїхали з Беллера минулого року.

У наші дні ви також знайдете шейкер-маргарити через дорогу від Піко в Паппасіто, на південному заході в Чилі та по всій країні в Чеддарі. Щодо діаспори, Річардс каже нам, що генеральний менеджер першого чилі в Х'юстоні "був таким постійним клієнтом, я знав його по імені". Хлопець любив шейкер-маргарити Піко, часто їх замовляв, і незабаром після цього шейкери розливались на столи в Чилі та в інших місцях.

"Багато нововведень приходять із ресторанів з одним походженням", - філософсько розмірковує Річардс. Здається, його не турбує кооперація, навіть коли її натискають. Хіба він не хоче, щоб люди знали, що шейкер маргарита була його ідеєю першою? "Ні", - заперечує він, виглядаючи стоїчно.

"Він усім розповідає!" сміється його дочка.

Рецепт: Шейкер Піко Маргарита

Інгредієнти

2 унції срібна текіла на верхній полиці
1½ унції Кунтро або Гранд Марньє
1½ унції свіжовичавлений сік лайма

Інструкції

Поєднуйте інгредієнти в шейкері з льодом. Добре струсіть, щоб перемішати. Процідіть у склянку для мартіні з необов’язковим сольовим обідком. "Ми зазвичай не використовуємо підсолоджувачів", - говорить Річардс, хоча ви, легкі ваги, можете додати 2 ч. Л. нектару агави до суміші, якщо ви відчуваєте потребу.