Артур-авеню на дієті

Я граю в теніс щотижня, і зазвичай на своїх 10 000 кроках влаштовую продовольчі тури, але кілограми дійсно можуть підкрастись, коли їсти сир буквально ваша робота. Коли стало зрозуміло, що мені потрібно схуднути на десять фунтів з дієтою, яка не зробить мою роботу повною відповідальністю, я вирішив харчуватися так, як це робили мої бабуся і дідусь, коли вони вперше прибули з Італії та жили на Артур-авеню.

Хоча фрикадельки та моцарела можуть бути синонімами італійської кухні, душа італійської кухні проста та здорова. У перші дні роздрібного ринку Артур-авеню більшість із 114 припаркованих там візків продавали овочі. Італійські іммігранти їли м'ясо дуже рідко до Другої світової війни, а декадентська випічка, така як канолі та сфольятелле, була рідкістю, а спеціальні страви були зарезервовані на свята та особливі випадки. У парі з програмою підрахунку калорій Ноом, Я відкриваю ще один спосіб оцінити щедрість того, що можна з’їсти тут, у Бронкс-Малій Італії.

Якщо вам цікаво, Noom не платить мені за цю статтю.

Прошутто та диня

Я був у Брати Тейтель коли я почув, як старший джентльмен з італійським акцентом розмовляв про прекрасну канталупу, яку мав вдома. Він сказав, що того ранку він відчував його солодкість через шкірку, і тому він негайно сів у машину, щоб заїхати на проспект Артура і придбати фунт найкращого прошутто - скибочкою тонкої - щоб завісити скибочки дині. Його акцент змусив мене сумувати за бабусею та дідусем, які завжди вважали фрукти найкращим десертом. Я зробив свою наступну зупинку Бояно, фруктово-овочевий стенд всередині торгового ринку Arthur Avenue. Вони вийшли з дині, але продавець впустив мені в розпростерті руки велику солодку пахучу диню, як це новонароджена дитина. Останні два тижні я обгортав папером тонкі скибочки прошутто над динею і маю намір це робити до останнього літнього дині.

Салат з сочевиці

У Римі є Колізей, у Венеції - Гранд-канал, а в Чиленто, що на схід від узбережжя Амальфі, - найздоровіша їжа в Італії. "Середземноморська дієта" виникла в Чиленто, коли американського фізіолога Анчела Кіза надихнули вивчити виняткове здоров'я та довголіття своїх сусідів. Моя бабуся з Кіленто, і її завжди здорова, завжди смачна кухня була продуктом традиції. Власники Гора Кармель Фудс надійно забезпечити вибір сочевиці, квасолі, нуту та трав, вирощених глибоко в сільській місцевості, де органічне землеробство та сорти спадщини є нормою. Спочатку здавалося смішним витрачати 11 доларів на упаковку сочевиці, але я добре знаю Кіленто - саме там ми проводимо наші продовольчі та винні тури. З першого укусу було зрозуміло, що я ніколи раніше не куштував сочевицю хорошої якості. Зазвичай ті, що я купую за долар-два в сумці Goya, мають запилену текстуру і потребують великої кількості солі, щоб вони мали смак. Ця сочевиця, зварена у воді, була наповнена ароматом і потребувала трохи більше, ніж лише оливкова олія першого віджиму та трохи подрібнених огірків та петрушки, щоб приготувати глибоко ситний обідній салат.

Ескарол і квасоля

Десь, мабуть, близько 120 років тому, іммігрант з Неаполя заробив велику пачку американських доларів, і в акценті рідного міста його тут же прозвали скаралелом. Ескарол - темний, листяний зелений овоч, який прибуває з урожаєм пізньої осені. Він багатий вітамінами, і південні італійці люблять їсти його разом із квасолею та овочевим бульйоном, посипаним невеликою кількістю червоного перцю та тертим сиром пекорино. Я майже впевнений, що якщо я буду їсти шкаролу та квасолю так часто, як це робили мої бабуся і дідусь, я набагато швидше досягну своєї цільової ваги.

Креветки песто

Мало того, що робить Брати Тейтель мати найкращі ціни на все, ви можете отримати безкоштовну пораду від досвідченого кухаря, якщо Майк Тейтель опиниться за стійкою. Він завжди радий розмовляти рецептами, і одним із багатьох прихованих скарбів у 104-річній крамниці його сім’ї є маленькі пластикові контейнери з його домашнім песто. (Запитайте, чи не бачите ви цього в холодильнику.) Ідеально збалансований свіжий базилік, кедрові горіхи, часник та оливкова олія первинного віджиму з Тоскани (Едда), я чистив його поверх смажених креветок у духовці від Козенца принаймні раз на тиждень.

Пряний анчоус

Під знаменитою ковбасною люстрою на Магазин свинини в Калабрії - це широкий спектр приправ з Калабрії, регіону біля ноги черевика Італії, де всі люблять гостру їжу. Перець (разом з помідорами) був завезений на італійський півострів у 1600-х роках з Мексики. Південна Італія, як і колонії Центральної та Південної Америки, перебували під владою Іспанії, тому гостра їжа поширюється на півдні, але не існує в кулінарії Північної Італії.

Є Bomba Calabrese, сальса з гострого перцю чилі, яку ви можете змішати в суп зі смаженою поверхню майже будь-чим, але моєю улюбленою і найчастішою покупкою є банки сицилійського анчоуса, упаковані в сіль і червоний перець. Я готую бутерброди з відкритим обличчям з багатозерновим хлібом з Addeo Bakers, купу руколи і два пряних філе анчоуса, покладених зверху. Я також змішую анчоуси з томатним соусом дуже дієтичного “яйця в чистилищі”.

Касіо е Пепе

Перше, що мені кажуть майже всі, коли я кажу їм, що я на дієті, це: "О, ви, мабуть, вмираєте без макаронів". Насправді, я насолоджуюся макаронами принаймні раз на тиждень і залишаюся в межах своєї кількості калорій. Макарони - це не ваш ворог, якщо ви їх їсте так, як італійці, набагато меншими порціями, з мінімальними свіжими соусами. Покладання шматка курячої грудки на макарони не робить її «здоровою», вона лише додає 250 калорій.

Паста мангі, найновіший ресторан в Бронксі в Маленькій Італії орієнтований виключно на макарони, які щодня готують свіжими з манною крупою. Шеф-кухар/власник Aurora Cerrato виготовляє всі соуси не більше ніж з трьох-чотирьох інгредієнтів, які мають найвищу якість. Тарілка її cacio e pepe, найкращого, що ви знайдете на схід від Риму, складає всього 510 калорій, цілком розумний обід або вечеря, особливо якщо ви цього дня відвідуєте тренажерний зал. Ви також можете придбати їй макаронні вироби зі свіжої манної крупи і приготувати їх вдома, але пропустіть соус з баночками. Замість цього приготуйте сирий томатний соус або зробіть власну маринару з баночкою пасати (томатного пюре) і листям базиліка або трохи часнику або пластівців червоного перцю. Баночка комерційного соусу маринара - це в основному саме ці інгредієнти плюс тонна цукру, солі та інших консервантів.

Можливо, доведеться сказати, що я не дієтолог, дієтолог чи дієтолог. Ця стаття заснована на моєму особистому досвіді використання структури дієтичної програми Noom. Цей нарис не містить жодних професійних рекомендацій щодо харчування та схвалення.