Як герметизувати продукти, не використовуючи вакуумний герметик

герметизувати

Так, можна пилососити їжу вдома без вакуумного ущільнювача! Все, що вам потрібно, - це пластиковий мішок із морозильником на молнії та миска з водою. Легко, але я детально опишусь нижче.

Цей метод чудово підходить тим з нас, хто лише іноді потребує вакуумного ущільнювача і не хоче інвестувати в його придбання.

По-перше, якщо ви купуєте вакуумний герметик?

Вакуумні ущільнювачі - це дуже зручні маленькі пристосування, які витягнуть усе повітря з пластикової торбинки з продуктами і закриють його. Це допомагає запобігти опіку морозильної камери на заморожених продуктах, допомагає зберегти стійкі до зберігання інгредієнти, такі як зерна, триватиме трохи довше, а також робить приготування соусу більш ефективним.

Якщо ви багато заморожуєте, купуєте оптом або готуєте сус-відео, безумовно, варто інвестувати в один. Наша письменниця Марта рекомендує цей недорогий від FoodSaver, вакуумного ущільнювача OG.

Але що, якщо вам постійно не потрібен вакуумний герметик? Що робити, якщо вам просто потрібен час від часу, і ви не хочете інвестувати в прилад, який більшу частину часу буде сидіти в задній частині шафи?

Саме тоді найкраще використовувати домашній метод, подібний до того, про який ми тут говоримо. Це не настільки ефективно на 100%, щоб видалити все повітря з їжі, як справжній вакуумний ущільнювач, але він досить чортовий. І для більшості наших побутових цілей домашнього кулінарію це чудово.

Які пластикові пакети використовувати?

Для цього методу придбайте фірмові пластикові мішки для заморожування на блискавці, які є міцнішими та мають міцніші пломби, ніж сумки, що не є торговими марками, або звичайні сумки на молнії. Я використовую сумки для морозильної камери Ziploc, як галон, так і кварту.

Ще одним бонусом мішків із морозильною камерою є те, що вони зберігаються при повторному повторному використанні. Я хочу уникати додавати більше сміття на звалища стільки ж, скільки наступний хлопець, тому я мию і використовую всі свої поліетиленові пакети, поки вони буквально не розваляться. Навіть коли герметизм не такий міцний, ці пакети все одно добре зберігають обідні бутерброди, закуски, залишки їжі тощо. (Єдиним винятком є ​​те, якщо я використовував мішок для зберігання сирого м’яса; у такому випадку я їх викидаю.)

Як запечатати тверду їжу

Використовуйте цей метод для герметизації твердих продуктів, таких як курячі грудки, овочі, сушені зерна та квасоля тощо;

  1. Наповніть велику миску або каструлю водою і покладіть поруч кухонний рушник.
  2. Помістіть їжу, яку хочете пилососити, у поліетиленовий пакет. Найкраще розміщувати їжу рівним шаром, якщо це можливо, а не згрупованим у клубок. Це допомагає їй швидше замерзнути, а пізніше розморозитися (або готувати рівномірніше, у разі приготування sous vide).
  3. Видавіть якомога більше повітря руками і натисніть на ущільнення майже до кінця. Залиште маленький куточок верху незапечатаним.
  4. Тримаючи мішок за незапечатанний кут, опустіть його у воду. Іншою рукою видавіть будь-які бульбашки повітря, які можуть потрапити в їжу.
  5. Дійшовши до негерметичного кута, де ви тримаєте мішок, натисніть пломбу закритою.

Коли ви піднімаєте мішок з води, боки пластику повинні бути приліплені до їжі. Якщо мішок здається вільним або схоже, що в ньому все ще багато повітря, перевірте пломбу та повторіть наведені вище дії.

Після герметизації покладіть мішок на рушник, щоб він висох. Зараз їжа готова до заморожування, зберігання або приготування су-ві.

Як герметизувати рідини

Рідини та рідкі продукти, такі як курячий бульйон чи квасоля у своєму кулінарному бульйоні, вимагають дещо іншого підходу до герметизації. Ось що робити:

  1. Наповніть мішок майже до кінця, залишаючи дюйм-два простору.
  2. Видавіть якомога більше повітря руками і натисніть на ущільнення майже до кінця. Залиште маленький куточок верху незапечатаним.
  3. Підніміть мішок від прилавка і притисніть його до краю прилавка на ватерлінії, щоб вся рідина звисала під прилавком, а верх мішка знаходився вище. Якщо в зазорі між рідиною та краєм прилавка є повітря, змістіть мішок і видавіть все повітря.
  4. Закрийте мішок закритим. Зазвичай я це роблю, прикладаючи верхню частину пакета рівно до прилавка, поки рідина звисає знизу, а потім натискаючи рукою на ущільнення.

Цей метод, мабуть, звучить складніше, ніж є насправді. Спробуйте наступного разу, коли будете на кухні, і я думаю, ви здивуєтеся, як легко це зробити!

Остання порада: як закупорювати продукти у поліетиленові пакети, не роблячи безладу

Гаразд, остання порада для вас! Перш ніж додати їжу в поліетиленовий пакет, складіть верхній край назовні, щоб утворити манжету навколо верхньої. Будьте обережні зі швами, щоб випадково їх не порвати.

Це не тільки захищає пломбу від потрапляння краплин, але також допомагає мішку стояти вертикально, поки ви заповнюєте його!

Які-небудь питання? Інші поради, якими можна поділитися? Тим часом hось наш загальний Посібник з безпеки Sous Vide - який повинен охоплювати майже кожне запитання, про яке Ви не знали, а також деякі!