Як білок може стати наступним великим підсолоджувачем

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та цукор знаходяться на відстані від споживачів калорій. Як результат, низькокалорійні та низькокалорійні альтернативи стали популярними, і незабаром може бути інший варіант, який на смак більше схожий на цукор, ніж інші замінники. Вчені повідомляють у журналі "Сільськогосподарська та харчова хімія" ACS крок до комерційного виробництва фруктового білка, який називається браццеїн, який набагато солодший за цукор - і містить менше калорій.

Браззейн вперше привернув увагу як потенційний замінник цукру багато років тому. Однак виготовлення його у великих кількостях було складним завданням. Очистити його від західноафриканських фруктів, які його виробляють природним шляхом, було б важко в комерційних масштабах, і намагання спроектувати мікроорганізми для виготовлення білка на сьогоднішній день дали не дуже солодку версію в низьких кількостях. Кванг-Хун Конг та його колеги працюють над новим підходом з використанням дріжджів для віджиму браззеїну.

Працюючи з Kluyveromyces lactis, дослідники підготували дріжджі до надмірного утворення двох білків, необхідних для складання браззеїну. Роблячи це, команда зробила в 2,6 рази більше браццеїну, ніж раніше, з тим самим організмом. Група дегустаторів виявила, що білок, вироблений таким підходом, був у 2000 разів солодшим за цукор.