зварені круто яйця проти кількості калорій у свіжих яйцях

ALGEBRAGIRL Повідомлень: 1925
19.05.15 15:08 С

яйця

Велике яйце, зварене круто (перераховане з вагою 50 грам), має 77 калорій. nutritiondata також дає калорії на 100 грам (вага за замовчуванням для більшості продуктів харчування на nutritiondata) - 155 калорій.

Тож подивіться на велике повне ціле яйце, яке важить 50 грам, але сире. Він містить 71 (менше) калорій. Що сталося? У ньому теж білок і жовток.

Цінність для цілого яйця, звареного круто і з урахуванням його ваги (50 грам), буде гарною мірою для використання, оскільки зварене круто яйце, ціле, включає жовток (з більшою калорійністю) та яєчний білок (значно більше менше калорій).

Це не одне і те ж яйце, виміряне до і після закипання. Я можу помилятися, але я не думаю, що саме так USDA придумує цінності.

Сире яйце має 5 грамів жиру (2 грами насичених), 211 мг. холестерину, 70 мг натрію, 0 грамів вуглеводів, 6 грамів білка.

Яйце, зварене круто, має 5 г жиру (2 г насиченого), 212 мг. холестерину, 62 мг натрію, 1 грам вуглеводів, 6 грамів білка.

Я не знаю, звідки взявся цей 1 грам вуглеводів - але я здогадуюсь, що це результат округлення. Яйце втрачає натрій у воді (шкаралупа пориста). Холестерин, будучи частиною жиру, трохи збільшується, можливо, через округлення. А сире яйце, що дало це однакове яйце, було трохи більшим, щоб отримати таке ж варене яйце, зварене круто, тому воно починалося з трохи підвищеної кількості холестерину.

Холестерин входить до складу жовтка (сирий яєчний білок має 0 холестерину). Коли рідке яйце зміцнюється, воно втрачає вологу, стає щільнішим, що трохи концентрує жовток. Отже: щоб отримати круто зварене яйце вагою 50 грам, КОЛИ ВИГОРЕНО, потрібно починати з сирого яйця, яке трохи більше.

(Так, я "поховав свинець".)

У великому яйці, звареному круто, є 37,3 грама води (із 50 грамів, які воно важить).

Велике ціле свіже яйце має 37,9 грам води (з 50 грам воно важить).

Все свіже яйце втратило 0,6 грама води в процесі кипіння, оскільки воно міцно зварюється. Щоб отримати однакову вагу вареного яйця та свіжого яйця, вам слід почати з більш важкого (більшого) свіжого яйця.

Між ними немає такої великої різниці - але я думаю, що це може бути причиною, чому така є.

Відредаговано: ALGEBRAGIRL за: 19.05.2015 (15:13)