Яйця Бенедикт з млинцями з цукіні

Робить чотири порції

1 ст. білий оцет
4 дуже великих яйця, кімнатної температури
4 скибочки канадського бекону
4 млинці з кабачків
1 склянка голландського соусу
1 ст. подрібненої свіжої листової петрушки

Млинці з кабачків

3 великих кабачка
1 дуже великий яєчний білок
2 ст. мигдальна їжа
1 ч. Л. паприка
Сіль і перець
3 ст. освітлене масло, топлене масло або несолоне масло

Подрібніть цукіні за допомогою ручної тертки або кухонного комбайна, оснащеного лезом для подрібнення. Покладіть подрібнені кабачки в центр великого чистого кухонного рушника. Підніміть боки вгору і сильно скрутіть, щоб виділити всю рідину. Можливо, вам доведеться зробити це кілька разів, щоб вивести всю рідину; чим сухіші кабачки, тим млинці будуть хрусткішими. Помістіть подрібнений, зціджений кабачок у велику миску. Додайте яєчний білок, мигдальне борошно, паприку, сіль і перець за смаком, кинувши, щоб суміш приправ. Прогріти освітлене масло на великій сковороді на середньому вогні. Коли дуже гаряче, але не палите, ложкою додайте кабачкову суміш, щоб зробити окремі кола діаметром приблизно 3-1/2 дюйма (це потрібно робити партіями). Смажте, перевертаючи один раз, до готовності, золотисто-коричневого та хрусткого, близько 5 хвилин. За допомогою шпателя перекладіть на подвійний шар паперових рушників для стікання. Якщо потрібно, поставте на деко в низьку духовку, щоб зігріти до готовності до подачі.

Легкий голландський соус

3 великих яєчних жовтка, кімнатної температури
1 ст. свіжовичавлений лимонний сік, проціджений
3/4 ч. Л. сіль, або за смаком
1/2 ч. Л. соус табаско, або за смаком
1/2 склянки освітленого вершкового масла, розтопленого

Доведіть кілька дюймів води до кипіння в нижній половині пароварки, встановленої на сильному вогні. Помістіть яєчні жовтки, лимонний сік, сіль і табаско в блендер і обробляйте на середній швидкості протягом 45 секунд. Запустивши блендер, додайте гаряче освітлене масло через отвір у кришці повільним, рівномірним потоком і обробляйте, поки суміш не стане дуже гладкою і злегка загустіє. Вишкребте соус з блендера у верхню половину пароварки і встановіть його на нижню половину, щоб він залишався теплим до готовності до використання.