Яблучний оцет: використання та переваги

В останні роки яблучний оцет (ACV) рекламували як лікувальний засіб, описуючи далекосяжну користь для здоров’я. Але які справжні переваги ACV і який найкращий спосіб його використовувати?

myDr допомагає зважити плюси та мінуси ACV у вашому раціоні. З’ясуйте, які переваги для здоров’я підтримує наука, а які ні, і дізнайтеся про негативні наслідки ACV.

Що таке яблучний оцет?

Яблучний оцет не є новиною - він існує довгий час і використовується століттями як тонізуючий засіб при різних недугах і навіть як засіб для чищення. Як і всі види оцту, яблучний оцет містить оцтову кислоту як ключовий інгредієнт.

Як випливає з назви, ACV виготовляється з яблучного сидру. Сидр виготовляють ферментацією цукру в яблуках. Потім «хороші» бактерії, які називаються ацетобактерами, перетворюють спирт в сидрі в оцтову кислоту, утворюючи оцет.

На додаток до оцтової кислоти, ACV може також містити невелику кількість яблучної кислоти та лимонної кислоти. РН яблучного оцту становить близько 2-3, що вважається слабокислим. (рН - це показник кислотності, причому 1 є найбільш кислим, а 7 є нейтральним.)

Речовина, відома як «мати» (або оцтова мати), утворюється в процесі виготовлення оцту. Оцетна мати складається з білків, ферментів та «хороших» бактерій. Це може виглядати як пасма або павутинка в оцті, або як драглиста краплина, і надає не напруженому яблучному оцту каламутно-коричневий вигляд. Його можна використовувати для запуску подальших партій ACV, оскільки він запускає процес бродіння. Деякі вважають "матір'ю" речовиною, яка відповідає за користь яблучного оцту для здоров'я.

Які можливі переваги для здоров’я?

Широкий спектр переваг для здоров’я пов’язаний з ACV, починаючи від лікування лупи і закінчуючи стопи атлета. Також були висловлені більш загальні твердження, що ACV покращує життєвий тонус, енергію та засвоєння поживних речовин з їжею. Але не всі ці твердження були підтверджені науковими дослідженнями на людях.

Давайте розглянемо деякі твердження, щоб побачити, які докази існують для їх підтвердження.

Яблучний оцет знижує рівень цукру в крові

Огляд 2017 року кількох клінічних досліджень показав, що оцет (але не обов’язково ACV) може допомогти зменшити стрибок рівня цукру в крові після їжі. Це також може допомогти стабілізувати рівень інсуліну після їжі. Ці ефекти спостерігались у людей із діабетом та переддіабетом, а також у здорових людей, коли їм їли 1-2 столові ложки оцту під час їжі.

Однак слід зазначити, що до цього огляду було включено лише 11 досліджень, і кожне з цих досліджень мало учасників. Крім того, вплив оцту на рівень глюкози може залежати від глікемічного навантаження їжі - оцет, мабуть, має більший ефект при зниженні рівня глюкози при прийомі під час їжі з високим ГІ (глікемічним індексом).

Вважається, що оцет може знизити рівень глюкози та інсуліну, уповільнюючи спорожнення шлунка та перетравлення вуглеводів. Потрібні подальші дослідження, щоб підтвердити ці ефекти та їх переваги.

Людям з діабетом, особливо тим, у кого також є гастропарез (ускладнення діабету, що спричиняє затримку спорожнення шлунка), не слід приймати оцтові напої без консультації з лікарем.

Яблучний оцет допомагає схуднути

Існує кілька доказів клінічних випробувань, які показують, що ACV може бути корисним для схуднення. Але ефекти, здається, в кращому випадку незначні.

Одне невеличке дослідження показало, що вживання розведеного у воді ACV призвело до втрати ваги у людей із надмірною вагою приблизно на кілограм, але лише в короткий термін. Інше дослідження показало, що оцет пригнічує апетит, але це в основному пов’язано з тим, що учасники дослідження відчували нудоту після вживання розчину оцту. У цих дослідженнях використовувались різні оцти (не тільки ACV).

Здається, що як і в більшості інших ідей швидкого виправлення ваги, оцет - непроста відповідь. Дієта та фізичні вправи все ще є найбільш ефективними та добре вивченими способами досягти здорової ваги та утримати вагу.

Недоведений вплив ACV на здоров’я

Хоча яблучний оцет широко застосовується при багатьох захворюваннях та станах, більшість його наслідків досі не були науково підтверджені. Не було показано, щоб він запобігав раку або серцевим захворюванням або знижував високий кров'яний тиск. Він не відбілює зуби і не продемонстрував свою ефективність проти лупи, судом ніг, вугрів або головних вошей. Прийом яблучного оцту не змінює або не збалансовує рН вашого тіла (яке дуже суворо контролюється вашим організмом, коли ви здорові).

Деякі з причин того, що переваги АЦВ для здоров'я залишаються недоведеними, полягає в тому, що багато проведених до цього часу досліджень є невеликими та/або неякісними. Досить багато досліджень брали участь у дослідженні тварин, а не людей, а в деяких дослідженнях на людях спеціально не використовувався яблучний оцет - використовувалося багато різних видів оцту.

Звичайно, коли щось не доведено, це не означає, що в певний момент у майбутньому це не буде доведено. Постійно робляться нові відкриття. Але наразі не можна покладатися на наявні докази.

Але яка шкода?

Ви все ще можете подумати про яблучний оцет, навіть якщо багато з передбачуваних переваг не доведено. Це природно, то яка шкода може бути в тому, щоб приймати його про всяк випадок? Ну, виявляється, є деякі побічні ефекти.

Побічні ефекти від вживання яблучного оцту

Вживання «охайного» яблучного оцту (самостійно) може пошкодити горло та стравохід (харчову трубу), спричиняючи біль та запалення. Це також може погіршити печію та кислотний рефлюкс. Якщо ви збираєтеся пити яблучний оцет, важливо розбавити його, додавши воду (див. Нижче).

Вживання яблучного оцту (навіть у розведеному вигляді) також може розмити емаль на ваших зубах - тверде зовнішнє покриття, яке захищає ваші зуби від руйнування.

Прийом яблучного оцту може також впливати на деякі ліки, включаючи ліки від діабету та діуретики (таблетки з рідиною). Завжди проконсультуйтеся з лікарем перед початком прийому нових добавок, особливо якщо ви приймаєте звичайні ліки.

Проблеми із нанесенням оцту на шкіру

Деякі люди застосовували яблучний оцет на шкірі для лікування вугрів та інших захворювань шкіри. Це може спричинити значне роздратування, можливо, призвести до утворення рубців та незвичної пігментації шкіри. Іноді оцет може навіть спричинити опіки шкіри.

Інші використовували його, намагаючись видалити небажані ураження шкіри, включаючи родимки. Окрім згаданих побічних ефектів, дуже важливо звернутися до лікаря щодо будь-яких уражень шкіри, особливо тих, що є новими або виглядають інакше. Самостійне лікування уражень шкіри може загрожувати вашому здоров’ю.

Як можна включити яблучний оцет у свій раціон?

Більшість людей, які рекомендують приймати яблучний оцет з користю для здоров’я, припускають, що ви маєте 1-2 столові ложки щодня. Якщо ви п'єте його, слід розвести цю кількість у склянці води. Але не забувайте, що яблучний оцет на смак не такий солодкий, як яблучний - він на смак як оцет, який кислий. Отже, приймати це як напій - це не так чашка чаю, так би мовити.

Якщо ви все одно насолоджуєтесь або маєте намір пити розбавлений ACV, рекомендується пити його через соломинку, щоб захистити зуби. Полоскання рота після цього - теж хороша ідея. Ви можете пити, якщо до або під час їжі, але слухайте своє тіло - якщо воно викликає у вас нездужання або викликає розлад шлунку, припиніть його приймати і зверніться до лікаря.

Можливо, кращий спосіб додати яблучний оцет у свій раціон - змішати з оливковою олією і використовувати як заправку для салату. При такому використанні смак досить приємний, і існує дуже низький ризик будь-яких негативних наслідків.

Чи містить яблучний оцет багато калорій?

Яблучний оцет, як і інші види оцту, є дуже низькокалорійним або кілоджоулем. Додавання його до свого раціону мало б дуже мало значення для загального споживання енергії. Але ароматизовані напої, що містять яблучний оцет, можуть мати іншу історію - завжди перевіряйте маркування харчових продуктів на будь-якому придбаному вами продукті.

Чи є ACV хорошим джерелом калію?

Деякі люди рекомендують використовувати яблучний оцет як хороше джерело калію. Однак у більшості марок яблучного оцту калію лише невелика кількість, і є певні занепокоєння щодо того, що він може насправді знизити рівень калію, якщо його приймати у великих кількостях.

Де його можна придбати?

В Австралії існує багато різних марок ACV. Деякі з них є органічними, а інші містять "матір". Яблучний оцет можна купити в супермаркетах та магазинах здорового харчування. Також доступні ароматизовані напої, в якості одного з інгредієнтів яких є яблучний оцет.

Яблучні оцтові добавки у вигляді капсул або таблеток також можна придбати в магазинах здорового харчування, аптеках та супермаркетах. Вони виготовляються з висушеного яблучного оцту, а іноді містять і інші інгредієнти. (Завжди читайте упаковку будь-якої добавки, щоб побачити, що вона містить.)

Тож, чи варто мені приймати яблучний оцет для поліпшення свого здоров’я?

В цілому, на сьогодні немає вагомих доказів, що підтверджують користь яблучного оцту для здоров’я, і є певні збитки, пов’язані з регулярним його використанням спеціально для цієї мети. Але якщо вам подобається використовувати оцет у кулінарії, неодмінно спробуйте яблучний оцет для трохи іншого смаку - просто не чекайте, що він вилікує всі ваші недуги.