Яблучний оцет для схуднення: шахрайство або наука?

яблучний

Ви чули, що можна використовувати яблучний оцет для схуднення? Яка справа з цим віковим тоніком для здоров’я, коли мова йде про схуднення? Чи може додавання яблучного оцту у ваш раціон допомогти вам у подорожі щодо схуднення?

Що таке яблучний оцет?

Яблучний оцет - оцет, одержуваний з ферментованого яблучного соку. Яблучний оцет використовується в маринадах, заправках для салатів, вінегретах, чатні та консервантах. Чудовий вибір для кетогенної дієти: одна столова ложка (15 мл) яблучного оцту містить близько трьох калорій і практично не містить вуглеводів.

Виготовлення яблучного оцту передбачає двоетапний процес бродіння. Яблука подрібнюють або ріжуть і зливають з дріжджами для перетворення цукру в спирт. На другому етапі виробник додає бактерії для бродіння спирту в оцтову кислоту.

Виробництво яблучного оцту зазвичай займає близько місяця. Деякі виробники різко прискорюють процес, тому це займає лише один день. Багато людей вважають, що яблучний оцет вищої якості отримують при більш тривалому процесі бродіння.

Оцтова кислота (або етанова кислота) є основним компонентом яблучного оцту. Ця органічна сполука має сильний запах і кислий смак. Термін оцтовий походить від латинського слова оцту: ацетат [1, 2] .

Оцтова кислота становить близько 5-6% яблучного оцту. Оцтова кислота відноситься до коротколанцюгової жирної кислоти, яка розчиняється у вашому організмі у водню та ацетаті. Яблучний оцет також містить воду та незначну кількість інших кислот, таких як яблучна кислота [3] .

Чи корисний яблучний оцет для схуднення?

Виходячи з сучасних досліджень, недостатньо доказів того, що вживання одного лише яблучного оцту не допоможе вам схуднути. Не кажучи вже про те, що більша частина досліджень на сьогоднішній день проводиться з досліджень на тваринах (

80% з яких не співвідноситься з людьми).

Ідея про те, що яблучний оцет може бути корисним для схуднення, випливає з кількох досліджень, які свідчать, що оцтова кислота (у складі яблучного оцту) може сприяти зниженню ваги наступними способами, але потрібні набагато більше досліджень.

1) Оцтова кислота зменшує рівень інсуліну та цукру в крові

Інсулін є гормоном накопичення жиру, і було показано, що оцтова кислота зменшує співвідношення інсуліну до глюкагону, що може сприяти спалюванню жиру та зниженню ваги. Також було показано, що оцтова кислота покращує здатність м’язів та печінки засвоювати цукор із крові [4] .

2) Покращує метаболізм та спалювання жиру

Одне дослідження на тваринах показало збільшення ферменту AMPK, який зменшує вироблення цукру та жиру в печінці та сприяє спалюванню жиру. Інше дослідження на тваринах показало помітне збільшення генів, відповідальних за спалювання жиру, що призвело до меншого накопичення жиру в організмі [5, 6, 7, 8, 9] .

3) Пригнічує апетит

Дослідження також припускає, що ацетат (ефір або сіль оцтової кислоти) може пригнічувати мозкові центри, які контролюють апетит, що може призвести до зменшення споживання їжі та калорій [10, 11]. Наприклад, в одному дослідженні, через годину після їжі, ті, хто приймав оцет під час їжі з високим вмістом вуглеводів, мали на 55% нижчу реакцію на рівень цукру в крові [12] .

Яблучний оцет може уповільнити швидкість виходу їжі з шлунку. В одному з досліджень прийом яблучного оцту під час крохмалистої їжі сповільнював спорожнення шлунка і призводив до підвищеного насичення та зниження рівня інсуліну та цукру в крові. Через уповільнене спорожнення шлунку яблучний оцет може бути не для всіх, наприклад для тих, хто має гастропарез [13, 14] .

Найкращі способи включити яблучний оцет у свою дієту кето!

Більшість медичних працівників не рекомендують приймати більше 1 столової ложки (15 мл) одночасно. РН ACV дуже кислий, тому важливо розбавляти його, щоб він не спалив внутрішню частину рота або стравоходу.

Простий спосіб включити яблучний оцет у свою кето-дієту - змішати його з оливковою олією в якості заправки для салату. Особливо смачно з огірками та листовою зеленню.

Ви також можете використовувати яблучний оцет для маринування овочів або просто змішати його з водою і випити. Кількість, яка зазвичай використовується для схуднення, становить 1-2 столові ложки на день, змішані з водою. Можливо, ви захочете розділити це на 2-3 дози протягом дня, і ви можете отримати найкращі результати, випивши його перед їжею.

Спробуйте яблучний оцет в одному з цих рецептів кето:

Чи використовуєте ви яблучний оцет для схуднення?

Ви робите або купуєте яблучний оцет? Чи використовуєте ви яблучний оцет з інших причин? Які ваші улюблені рецепти з яблучним оцтом?

Список літератури

1) Будак, Н. Х., Айкін, Е., Сейдим, А. С., Грін, А. К., і Гузель-Сейдим, З. Б. (2014). Функціональні властивості оцту. Журнал харчової науки, 79 (5), R757-R764. DOI: 10.1111/1750-3841.12434

2) Дані про самостійне харчування. Оцет, сидр, харчові факти та калорії, https://nutritiondata.self.com/facts/spices-and-herbs/217/2

3) Джонстон, С. С. (2006). Оцет: Лікарське застосування та антиглікемічний ефект. Загальна медицина Medscape, 8 (2), 61.

4) Фушімі Т. та Сато Ю. (2005). Вплив харчування оцтовою кислотою на циркадні зміни глікогену та метаболітів глюкози та ліпідів у печінці та скелетних м’язах щурів. Британський журнал харчування, 94 (5), 714-719. DOI: 10.1079/bjn20051545

5) Сакакібара, С., Ямаучі, Т., Осіма, Ю., Цукамото, Ю., і Кадовакі, Т. (2006). Оцтова кислота активує печінковий AMPK та зменшує гіперглікемію у діабетичних мишей KK-A (y). Біохімічні та біофізичні дослідження, 344 (2), 597-604. DOI: 10.1016/j.bbrc.2006.03.176

6) Кондо, Т., Кіші, М., Фусімі, Т., і Кага, Т. (2009). Оцтова кислота посилює експресію генів ферментів окислення жирних кислот у печінці для придушення накопичення жиру в організмі. Журнал сільськогосподарської хімії харчових продуктів, 57 (13), 5982-5986. DOI: 10.1021/jf900470c

7) Ямасіта, Х. (2016). Біологічна функція оцтової кислоти: Поліпшення ожиріння та толерантності до глюкози оцтовою кислотою у щурів діабету 2 типу. Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування, 56, 171-175. DOI: 10.1080/10408398.2015.1045966

8) Ямасіта, Х., Фудзісава, К., Іто, Е., Ідей, С., Кавагучі, Н., Кімото, М., Хіморі, М., і Цудзі, Х. (2007). Поліпшення ожиріння та толерантності до глюкози ацетатом у діабетиків типу 2 щурів Otsuka з довгим еваном токусіма (OLETF). Біологія, біотехнологія та біохімія, DOI: 10.1271/bbb.60668

9) Кондо, Т., Кіші, М., Фусімі, Т., Угаджин, С., і Кага, Т. (2009). Споживання оцту зменшує масу тіла, масу жиру та рівень тригліцеридів у сироватці крові у людей із ожирінням у Японії. Біологія, біотехнологія та біохімія, 73 (8), 1837-1843. DOI: 10.1271/bbb.90231

10) Фрост, Г., Сліт, М.Л., Сахурі-Арісойлу, М., Лісарбе, Б., Сердан, С., Броуді, Л., Анастасовська, Дж., Гураб, С., Ханкір, М., Чжан, С., Карлінг, Д., Суонн, Дж. Р., Гібсон, Г., Віардо, А., Моррісон, Д., Томас, Е.Л., і Белл, Дж. Д. (2014). Коротколанцюговий ацетат жирної кислоти знижує апетит за допомогою центрального гомеостатичного механізму. Природні комунікації, DOI: 10.1038/ncomms4611

11) Darzi, J., Frost, G. S., Montaser, R., Yap, J., & Robertson, M. D. (2014). Вплив переносимості оцту як орального джерела коротколанцюгових жирних кислот на контроль апетиту та споживання їжі. Міжнародний журнал ожиріння, 38 (5), 675-681. DOI: 10.1038/ijo.2013.157

12) Джонстон, C. S., & Buller, A. J. (2005). Оцет та арахісові продукти як прикорм для зменшення глікемії після їжі. Журнал Американської дієтичної асоціації, 105 (12), 1939-1942. DOI: 10.1016/j.jada.2005.07.012

13) Liljeberg, H., & Bjorck, I. (1998). Затримка швидкості спорожнення шлунка може пояснити поліпшення глікемії у здорових людей крохмалистим прийомом їжі з додаванням оцту. Європейський журнал клінічного харчування, 52 (5), 368-371. DOI: 10.1038/sj.ejcn.1600572

14) Hlebowicz, J., Darwiche, G., Bjorgell, O., & Almer, L-O. (2007). Вплив яблучного оцту на уповільнене спорожнення шлунка у пацієнтів із цукровим діабетом 1 типу: Пілотне дослідження. BMC Гастроентерологія, DOI: 10.1186/1471-230X-7-46

Стеф Грін - письменниця, дослідниця та співачка/автор пісень, яка пристрасно ставиться до всього доброго. У 2016 році, після чотирьох років боротьби із власними проблемами зі здоров'ям та хворобливими аутоімунними захворюваннями, Стеф розробила життєві та широкі знання з кето, харчування та природної медицини. Вона продовжує свій зцілювальний шлях і любить допомагати іншим на цьому шляху.