Ми відвідали м’ясокомбінат, щоб точно з’ясувати, як виготовляють гамбургери Макдональдс

McDonald's приваблює велику кількість клієнтів - у своєму керівництві з експлуатації він сказав, що продавав 75 ​​гамбургерів за секунду - багато людей висловлювали занепокоєння щодо інгредієнтів гамбургерів.

побачив

Кілька років тому чоловік на ім'я Девід Уіппл провів експеримент з гамбургером "Макдональдс". Він залишив його в шафі на 14 років і виявив у такому ж стані, як і коли купив.

Business Insider отримав можливість здійснити екскурсію по фабриці McDonald's у Німеччині, щоб дізнатись, як готують гамбургери McDonald's.

У наш час, здається, ми стаємо все більш критичними щодо інгредієнтів. Починаючи з органічних інгредієнтів та надлишкового цукру до «цифр Е» (або харчових добавок) та солі, список вмісту, про який слід турбуватися, зростає в геометричній прогресії.

McDonald's приваблює велику кількість клієнтів - у своєму керівництві з експлуатації багато років тому він зазначав, що продавав 75 ​​гамбургерів за секунду, - але гігант швидкого харчування аж ніяк не зникає, коли йдеться про такий контроль.

У 1999 році чоловік на ім'я Девід Уіппл розпочав експеримент, щоб побачити, скільки консервантів було в гамбургері Макдональдса. У 2013 році він показав світові свій гамбургер через 14 років після того, як поставив його в кухонну шафу - і він все ще виглядав майже точно таким же.

Але Кіт Уоррінер, директор програми Департаменту харчових наук Університету Гвельфа, сказав, що гамбургери Макдональдса, які не гниють, мають мало спільного з консервантами.

"Реальність така, що гамбургери" Макдональдс ", картопля фрі та курка схожі на всю їжу і гниють, якщо зберігати їх за певних умов", - сказав він. "По суті, мікроби, які викликають гниття, дуже схожі на нас самих, оскільки їм потрібна вода, поживні речовини, тепло і час для зростання. Якщо ми заберемо один або кілька з цих елементів, то мікроби не можуть рости або псувати їжу".

У цьому році McDonald's також заявив, що в його картоплі фрі та кількох гамбургерах не було консервантів. Але багато людей все ще зосереджені на думці, що гамбургер Макдональдса наповнений ними.

Щоб побачити, як виготовляються гамбургери, Business Insider відвідав фабрику McDonald's у Гюнцбургу, Німеччина, де щодня виробляється в середньому 5 мільйонів гамбургерів, від Біг Мака до Квартальної каси.

Ось як вони зроблені.

Фабрика в Гюнцбурзі - одна з найбільших компаній OSI, одна з найбільших постачальників гамбургерів для McDonald's.

OSI - американська компанія, яка вперше поставила гамбургери McDonald's. Ви знайдете кілька фабрик, які більші, і якщо ви це зробите, вони, ймовірно, будуть у США.

Коли McDonald's починав свою діяльність у Європі, в німецькому селі Гюнцбург була створена OSI.

Завод офіційно не є частиною McDonald's, але між двома компаніями є важливі домовленості.

"Близько 90% виробництва цієї фабрики припадає на" Макдональдс ", - сказала Юніс Куккук, представник Макдональдса.

З запаху відразу видно, коли ви потрапляєте на фабрику, що там виробляються маси гамбургерів - навіть рецепція пахне яловичиною.

Гігієна неймовірно важлива на фабриці.

Працівники, які перенесли шлункову хворобу, не мають права працювати, поки вони не дослідять причину зі своїм лікарем, щоб запобігти контакту бактерій та вірусів з м’ясом.

У м’ясі відсутні консерванти, тому вимоги до якості, що діють на заводі, дуже жорсткі.

Щоб запобігти потраплянню предметів у м’ясо, на заводі нічого не можна розпускати - це означає, що ювелірні вироби потрібно виймати, а пластмасові ручки також не можуть бути обговорені.

Перед входом вам слід надіти захисний одяг і ретельно вимити руки. Коли я хотів робити нотатки, мені подарували буфер обміну та ручку. Вони обидва були виготовлені з металу, оскільки на заключній фазі виробничого процесу гамбургери проходять через металошукач - тож, якщо ця ручка опиниться в м’ясі, це не залишиться непоміченим.

М'ясо перевіряється на відсутність кісток.

На завод в основному надходять великі шматки м’яса. Макдональдс просить це на бійнях, оскільки більші шматки м’яса зменшують ризик забруднення, оскільки вони мають меншу площу поверхні, яка може бути забруднена бактеріями.

Після перевірки м’ясо складають у контейнери приблизно 500 кілограмів (близько 1100 фунтів) кожен.

Цей простір до кінця заповнений подібними контейнерами, проте все те м’ясо переробляється протягом доби.

Навантажувачі постійно їздять туди-сюди, щоб збирати нові контейнери з м’ясом.

Для виготовлення достатньої кількості гамбургерів на день потрібно майже 500 контейнерів, тому потрібно багато роботи, щоб вчасно доставити їх у потрібне місце.

Потім м’ясо подрібнюють.

Поки блендери подрібнюють м’ясо, машина забезпечує усунення будь-яких дрібних шматочків кістки.

Загалом можна переробляти вісім контейнерів з м’ясом вагою 500 кілограмів кожна (це від 40 до 50 корів) одночасно - отже, якщо ви їсте гамбургер Макдональдса, насправді це не одна корова, а десятки.

Фарш потрапляє в окрему ємність, яка буде використовуватися для гамбургерів.

Тільки тоді, коли фарш схожий на спагетті, він ідеальний.

Інша машина формує фарш у котлети з гамбургерів.

Суміш свіжої та замороженої яловичини означає, що бургери можна швидше довести до потрібної температури. Таким чином, вони також легше тримають форму - у м’ясі немає зв’язуючого агента.

Ці машини також можуть виробляти вегетаріанські гамбургери. "Це навіть було зроблено тут для іншої країни" Макдональдс ", - сказав Куккук.

Зараз на заводі спостерігається збільшення виробництва. Але якщо попит на м'ясо в майбутньому зменшиться, OSI може легко перетворити свою модель заробітку, зазначає він.

Ці машини неймовірно холодні.

На машинах утворюється лід, а водяна пара в повітрі конденсується.

В середньому щодня з пояса скачується близько 5 мільйонів гамбургерів.

Для підтримки виробничого процесу вимагається менше людей, ніж ви можете собі уявити.

Всього на заводі працює 200 чоловік, але в зміну присутні приблизно від 45 до 60 людей.

Завод може виготовляти близько 30 мільйонів гамбургерів на тиждень - його фактична продукція трохи нижче, ніж на даний момент.

McDonald's та OSI зазвичай не використовують цю повну потужність, в основному для того, щоб гарантувати, що вони можуть використати додаткові, якщо попит раптово зросте.

Кілька гамбургерів завжди перевіряються.

Для гамбургерів McDonald's вміст жиру повинен становити 20%. Для порівняння, фарш з яловичини, що продається в супермаркетах, може містити максимум 25% жиру.

Гамбургери на заводі готують на грилі та пробують, щоб перевірити, чи відповідають смак, структура та текстура стандартам McDonald's.

Щоб смажити гамбургери, фабрика має точну копію кухні, яку ви знайдете в торговій точці Макдональдса. Для безпеки харчових продуктів важливо, щоб гамбургери досягали температури не менше 69 градусів Цельсія (156 градусів за Фаренгейтом). Ось чому гамбургер у Макдональдсі ніколи не можна готувати "середньо рідко".

Після заморожування гамбургери зникають у синіх поліетиленових пакетах, а потім у коробках.

Однією з 40 перевірок якості є металошукач. На заводі заборонено використовувати пластикові предмети - тому, якщо працівникові потрібна ручка, наприклад, вона повинна бути виготовлена ​​з металу. Це для того, щоб будь-які вільні предмети на заводі, які випадково потрапили в гамбургери, були відразу помітні перед їх від’їздом.

Якщо клієнт скаржиться, що знайшов щось у своєму гамбургері, перше питання Макдональдса - де і коли було придбано гамбургер.

"Ми спочатку перевіряємо, чи отримували ми подібні скарги протягом одного і того ж періоду в одному і тому ж місці, і ми розслідуємо, що могло статися під час виробничого процесу", - сказав Куккук.

"Після цього розслідування скарга часто вирішується. Через численні перевірки якості в OSI практично неможливо, щоб щось потрапило в м'ясо. У разі серйозної скарги щодо безпеки харчових продуктів, ми негайно перевіряємо всю мережу - але що трапляється рідко ".

На коробках точно видно, коли було виготовлено гамбургер, звідки взялося м’ясо та куди прямують гамбургери. Отже, якщо з м’ясом щось не так, Макдональдсу за кілька годин легко дізнатися, з якої бійні та ферми походить м’ясо.

На коробках вказано, коли і де був виготовлений кожен гамбургер.

Оскільки корів реєструють при народженні, реєструється все, що з ними відбувається, і реєструється кожна зміна власника. За допомогою спеціального коду на коробці ви навіть можете знайти точну корову, від якої вийшло м’ясо.

"Ми дбаємо про те, щоб корів завжди забивали у країні їх походження, - сказав Кеккук, - тому їх не потрібно перевозити далеко".

Для німецьких гамбургерів 60% яловичини надходить з Німеччини, 35% - голландської та 5% - з Польщі.

"Наприклад, у Нідерландах ми не постачаємо достатню кількість яловичини для виробництва чисто голландських гамбургерів", - сказав Кеккук. "Ось чому ми використовуємо трохи м'яса з Німеччини та Польщі. Але якщо ми використовуємо слово" голландський "у назві такого гамбургера, як, наприклад, Dutch Deluxe, ми гарантуємо, що все м'ясо походить з Нідерландів".

М'ясо, яке використовується для гамбургерів, відповідає європейським та національним стандартам, зазначив Макдональдс.

"Ми беремо до уваги добробут тварин, але ми не можемо самостійно прийняти рішення про перехід, наприклад, на органічне м'ясо", - сказав Кеккук. "Тим не менш, кожен крок, який робить" Макдональдс "на шляху до стійкості, має величезний вплив на 37 000 ресторанів, які ми маємо по всьому світу".

Після упаковки гамбургери складаються іншою машиною і загортаються в пластик.

Перш ніж коробки зникнуть, на них наклеюють чергову наклейку із повідомленням, звідки взялися гамбургери і куди вони йдуть.

Роздатковий центр зручно розташований поруч із заводом.

У цьому ж промисловому маєтку ви також знайдете фабрику, де виготовляють булочки для гамбургерів у Німеччині.

Село Гюнцбург є важливим районом для Макдональдса.

Гамбургери доставляються з розподільчого центру до ресторанів McDonald's.

Гамбургери залишаються при -18 градусах Цельсія, поки їх не розпакують у ресторані.

Гамбургер, як правило, є на вашій тарілці протягом трьох тижнів після забою корови, сказав Макдональдс.

Куккук сказав, що це в основному міф про те, що гамбургери Макдональдса по-різному смакують у всьому світі.

"М'ясо, звичайно, отримують від корів з усього світу, і справжні поціновувачі відчують цю різницю", - сказав Куккук. "Але споживач навряд чи зможе відчути різницю у походженні яловичини через інші смаки булочки з бургером та соусу".

Koekkoek додав: "Тим не менше, смаковий досвід гамбургерів у всьому світі може дещо відрізнятися через кількість солі та перцю, що використовується - деякі країни люблять більше солі, ніж інші. Але це єдина різниця, крім походження яловичина ".