Ізраїльська халва

Незважаючи на те, що сперечаються, звідки вона виникла понад 3000 років тому - одні кажуть Індія, інші Туреччина, інші кажуть, що це, безумовно, була візантійська, - безсумнівно, халва є одним із найпоширеніших десертів у світі. Хрусткі, щільні цукерки на основі тахіні, відомі американським та ізраїльським євреям, є лише одним із сотень різних видів халви, які їдять по всьому світу.

Інгредієнти

2 склянки меду
1 1/2 склянки тахіні, добре перемішавши, щоб з'єднати
До 2 склянок підсмаженого нарізаного мигдалю або інших горіхів (за бажанням)

Підготовка

Нагрівайте мед на середньому вогні, поки цукерки або термометр, що зчитуються миттєво, не зчитують 240˚ F, або не вказують на стадію виготовлення цукерок «м’якої кульки». Щоб підтвердити, що ви перебуваєте на стадії «м’якого м’яча», капніть трохи меду в чашку холодної води. Він повинен утворити липку і м’яку кульку, яка вирівнюється при вилученні з води.

Нехай тахіні буде готовий до нагрівання в окремій маленькій каструлі, і як тільки мед стане відповідної температури, відставте мед убік і нагрійте тахіні до 120˚ F.

Додайте розігрітий тахіні до меду і перемішайте дерев’яною ложкою для з’єднання. Спочатку вона буде виглядати відокремленою, але через кілька хвилин суміш з’єднається плавно.

Додайте горіхи, якщо використовуєте. Продовжуйте перемішувати, поки суміш не почне застигати, протягом добрих 6-8 хвилин. Налийте суміш у добре змащену форму для хлібців або у змащену форму для кексів зі знімним дном.

Дайте охолонути до кімнатної температури і щільно укутайте поліетиленовою плівкою. Залиште в холодильнику до 36 годин. Це дозволить утворювати кристали цукру, що додасть халві характерну текстуру.

Перевернути для виймання з каструлі та нарізати гострим ножем на шматочки.

Протримаєтеся місяцями в холодильнику, щільно загорнувши в пластик - якщо спочатку не з’їсте все це!