Ізюм та горіхові цільнозернові рулетики

Інгредієнти

  • 2 склянки цільнозернового борошна
  • 1 чашка борошна загального призначення
  • 1 упаковка (1/4 унції) активних сухих дріжджів
  • 1 столова ложка цукру
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів
  • 1 чашка каліфорнійського родзинок
  • 1 1/4 склянки 1% нежирного молока
  • 3 столові ложки патоки
  • 3 столові ложки маргарину або масла
  • 1 столова ложка молока; для скління
  • Спрей для приготування рослинної олії
  • 1 яйце

Процедура

Борошно, дріжджі, цукор, сіль, волоські горіхи та родзинки перемішайте разом у великій мисці для змішування або в мисці змішувача для важких умов. Переносити, відкладати.

каліфорнійський

Нагрійте молоко до ошпарювання. Розмішайте патоку і масло; відставити для охолодження до 110 ° F до 115 ° F. Потім поступово додайте до сухих інгредієнтів і перемішуйте вручну або на низькій швидкості міксера протягом 1 хвилини, поки тісто не стане вологим, але не липким.

Переверніть на борошняну поверхню і вимішуйте руками близько 10 хвилин. Перекладіть тісто в змащений маслом посуд і один раз переверніть, щоб промазати олією. Нещільно накрийте чашу поліетиленовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці (від 75 ° F до 80 ° F), поки обсяг не подвоїться, за 30-45 хвилин.

Вибити тісто і перекласти на злегка присипану борошном робочу поверхню. Розріжте тісто на 16 частин і сформуйте рулети. Злегка змастіть деко кулінарним розпилювачем і покладіть на нього рулети. Зрівняйте їх дуже трохи і накрийте рушником. Дайте піднятися в теплому місці приблизно 30 хвилин або поки тісто подвоїться в розмірах. Розігрійте духовку до 400 ° F. Збийте разом яйце та молоко, що залишилося, і почистіть щіткою верхівки рулетів. Випікайте від 10 до 15 хвилин або до тих пір, поки вони не почуються порожнистими, коли постукують по дну кінчиками пальців. Остудити на решітці.

ЧОТИРИ СПОСОБИ ФОРМУВАННЯ РОЛІКІВ

1. Для форми банта скрутіть тісто у довгу мотузку. Акуратно зав'яжіть один вузол, витягуючи кінці, не розбиваючи тісто.
2. Для кручення тісто скрутіть у довгу мотузку і складіть навпіл. Акуратно скрутіть половинки одна над одною. На деку натисніть на кінчики акуратно, щоб вони залишалися закритими.
3. Для форми равлика скрутіть тісто на довгу мотузку і накрутіть його в спіраль. Засуньте зовнішній кінець тіста під спіраль.
4. Для рулету «Будинок Паркер» сформуйте шматок тіста в кулю. Погладьте його в круглий 1/4-дюймовий товстий, змастіть молоком і складіть навпіл, міцно натискаючи вниз.

From: The How to Book of Healthy Cooking Reader’s Digest Cookbook