Нігерія

Рецепти

1 ГЕОГРАФІЧНЕ НАЛАШТУВАННЯ ТА НАВКОЛИШНЕ СЕРЕДОВИЩЕ

Назва Нігерія взята від річки Нігер, яка відіграє важливу роль у житті Нігерії. Це не тільки транспортна магістраль, це чудове джерело риби, включаючи коропа, нільського окуня та сома. Він також забезпечує водою, необхідною для вирощування сільськогосподарських культур.

Нігерія розташована на західному узбережжі Африки у внутрішньому куті Гвінейської затоки (частина Атлантичного океану). Площа його земель порівнянна з приблизно вдвічі більшою за Каліфорнію.

Район мангрових заростей (тип тропічного дерева) болотний ліс вистелений узбережжям Нігерії. За лісом лежить широкий тропічний ліс, потім плато, що веде до гір Шебші (на східній стороні країни). Крайня північ межує з пустелею Сахара.

Багато різних кліматів відображають різноманітні регіони суші, хоча Нігерія в основному знаходиться в тропічному поясі. На узбережжі дуже волого, а ночі спекотні. У суші сезон вологий - з квітня по жовтень, а посушливий - з листопада по березень.

2 ІСТОРІЯ ТА ЇЖА

Торгівля в основному відповідала за зміну смаків африканської кухні. До початку торгівлі між континентами основними основними продуктами були рис, просо (тип зерна) та сочевиця. Португальці першими з європейців дійшли до Нігерії. Там вони заснували центр торгівлі рабом близько 1400-х років. Португальські дослідники та торговці впровадили маніоку в західну Африку (включаючи сучасну Нігерію) через торгівлю з африканськими узбережжями та прилеглими островами. Британські, голландські та інші європейські торговці згодом змагалися за контроль над торгівлею. До 1700-х років англійці були основними торговцями рабами на нігерійському узбережжі.

Європейські дослідники та торговці ввели в західну Африку кілька основних продуктів харчування, таких як квасоля, маніока та кукурудза. Ці продукти були представлені дослідникам

3 ПРОДУКТИ НІГЕРЕЙЦІВ

Нігерія є однією з найбільш етнічно різноманітних країн світу. Хауса та йоруба складають близько 21 відсотка населення; ігбо/ібо - 18 відсотків; фулані - близько 11 відсотків; та Ібібіо, 5 відсотків. Різні інші групи становлять решту 23 відсотків.

У Нігерії така різноманітність людей і культур, що важко вибрати одну національну страву. У кожній області є свій регіональний фаворит, який залежить від звичаїв, традицій та релігії. Різні доступні продукти харчування також залежать від сезону: "сезон голоду" - до приходу дощів у березні, а "сезон надлишків" слід за врожаєм у жовтні та листопаді. Однак фруктами користуються цілий рік. Значна частина Нігерії знаходиться в тропіках, де є багато фруктів. Деякі з популярних фруктів - апельсини, дині, грейпфрути, лайми, манго, банани та ананаси.

Люди північного регіону (переважно мусульмани, вірування яких забороняє їсти свинину) мають дієти на основі квасолі, сорго (різновид зерна) та коричневого рису. Хауси цього регіону також люблять їсти м'ясо у формі цере або суя (шашлики, що представляють собою шматки смаженого м’яса, нарізаного на шашлик). Мусульмани люблять пити чай, роблячи кав'ярні популярними місцями для спілкування.

Люди з східної частини Нігерії, переважно Ігбо/Ібо, їдять гарі (порошок маніоки) вареники, гарбузи та ямс. Ямс зазвичай їдять замість картоплі і є важливою частиною нігерійського раціону. Однак африканські ямси відрізняються від західних. Вони бліді, ледь солодкі, і їх не часто можна зустріти в супермаркетах США.

Ісу (пряно-варений ямс)

Інгредієнти

2 фунти ямсу, очищений і нарізаний товстими шматочками (звичайний ямс можна використовувати замість африканського ямсу)
½ чайна ложка солі
1 зубчик часнику
1 чайна ложка кориці
4 столові ложки вершкового масла, розтопленого
Кайенський перець, за смаком

Процедура

Помістіть ямс у велику каструлю і додайте води, щоб покрити їх.
Додайте сіль, зубчик часнику та корицю. Довести до кипіння.
Зменште вогонь до середнього і варіть до готовності, 15-20 хвилин.
Злийте ямс, видаліть зубчик часнику і викиньте його.
Покладіть ямс на блюдо, а зверху капніть масло.
Посипте трохи кайенського перцю (будьте обережні, кайенський перець дуже смачний) і подавайте до столу.

Їдять жителі південно-західних та центральних районів Йоруби гарі з місцевими сортами окро (бамія) та шпинат у рагу або супах. Вони також люблять їсти пюре з ямсу або пюре з маніоки.

Біля узбережжя Гвінейської затоки нігерійці воліють їсти тушковані страви з морепродуктів (з рибою, креветками, крабами та омарами), ямс, рис та овочі. Риба важлива для нігерійської дієти, оскільки вона є одним з небагатьох джерел білка. Поширеним способом приготування риби в прибережних Нігеріях є приготування маринаду з імбиру, помідорів та кайенського перцю, а потім приготування риби в арахісовій олії. Ефо (рагу) також популярні.

Нігерійське рагу

Інгредієнти

2 фунти рибного філе, тонко нарізані (хоча це не буде справжнім нігерійським, рибу може замінити курка)
Сіль, за смаком
Щіпка чебрецю
¼ чашка червоного болгарського перцю, подрібнений
¾ склянки томатної пасти (банку 6 унцій)
1 середня цибулина, подрібнена
4 склянки води
¼ чашка арахісового або рослинного масла
1 курячий бульйонний кубик

Процедура

Приправте філе риби сіллю і чебрецем. Переносити, відкладати.
Помістіть перець, томатну пасту, цибулю та воду у велику каструлю.
Варити 10 хвилин на середньому вогні.
Додайте олію і бульйонний кубик. Тушкувати на повільному вогні 15 хвилин.
Додайте приправлене рибне філе і тушкуйте 10 хвилин. (Якщо використовується курка, тушкуйте 20 хвилин.) Подавати з рисом.

Обслуговує принаймні 8.

Люди, які живуть у містах, зазвичай купують їжу в "барах" (бари, що продають їжу), у вуличних торговців, торговців (торговці, які кричать, що вони продають) або в ресторанах. Вони можуть придбати такі страви, як уквака, паровий пудинг з кукурудзи та стиглих подорожників, і мойн-мойн, паровий пиріг з меленої сушеної квасолі та риби. Ці страви можна подавати рис жолоф (пряний рис на томатній основі), маніока, ямс, окро, квасоля, подорожники або шашлик.

Нігерійські рагу, такі як ікокоре (готуються з риби та ямсу), як правило, гострі та вживаються з рисом, ямсом, маніокою та кукурудзою. Перець і чилі регулярно використовуються в стравах і як смак. У прислів’ї йоруба сказано: «Людина, яка не їсть перцю, слабка, перець - це життєвий персонал».

4 ЇЖА ДЛЯ РЕЛІГІЙНИХ ТА СВЯТ

На додаток до різних галузей ісламу та християнства нігерійці сповідують традиційні африканські релігійні вірування. Мусульмани становлять 45 відсотків населення. Мусульманська і

Джоллоф Райс

Інгредієнти

1 велика цибулина, подрібнена
2 столові ложки рослинного масла
2 чайні ложки томатної пасти
1½ склянки вареного рису
1 зелений чилі, насіння і подрібнений (можна замінити зелений перець)
1 склянка м’ясного або овочевого бульйону

Процедура

Приготуйте рис відповідно до інструкцій на упаковці.
Розігрійте на сковороді олію і пасеруйте цибулю до м’якості, але не підрум’яненої.
Додайте томатну пасту і чилі і варіть на середньому вогні при перемішуванні, близько 2 хвилин.
Додайте рис і продовжуйте перемішувати.
Додайте запас і доведіть суміш до кипіння.
Зменште вогонь до середнього і варіть, поки майже весь запас не випарується. Подавайте.

Робить 4 порції.

Іян (розтертий Ямс)

Африканські ямси недоступні в інших місцях світу, тому звичайні ямси можуть бути замінені.

Інгредієнти

4 ямсу, очищені (консервований ямс, якщо потрібно, можна замінити)
Вода
Сіль, за смаком

Процедура

Промийте ямс у воді і наріжте їх шматочками. Помістіть шматки у велику каструлю або каструлю. Якщо замінюєте консервований ямс, вилийте вміст банки в каструлю, але не додайте додаткової води.
Доведіть до кипіння і варіть, не відкриваючись, близько 20 хвилин (10 хвилин для консервованого ямсу) або до тих пір, поки не стане досить м'яким, щоб легко вставити виделку.
Злийте ямс і помістіть їх у блендер (або розімніть вручну). Змішайте до однорідності.
Посоліть і подайте до супу або тушонки.

Окрім релігійних свят, протягом року існує багато культурних фестивалів. Рибний та культурний фестиваль Аргунгу проводиться на березі річки Сокото. За кілька місяців до фестивалю річка Сокото запруджена (перекрита в певний момент). Коли святкування починається, сотні рибалок одразу стрибають у річку, щоб відлякати рибу в повітря та в сітки, що чекають.

День Ігбо - це фестиваль Ірі-джі, що означає "їжа нового ямсу". Він проводиться жителями Ігбо в Нігерії в серпні і є днем святкування закінчення сезону вирощування. Найстаріший чоловік громади проводить урочистий ритуал з'їдання першого нового ямсу. Цей ритуал покликаний висловити вдячність громади богам за те, що зробив урожай сільськогосподарських культур можливим. На фестивалі подають лише ямс.

5 ЗВИЧАЙНИЙ ЗВИЧОК

Багато нігерійців піднімаються вже в 5 ранку., коли для початку дня їдять невеликий сніданок. Сніданок зазвичай складається з рису та манго або тушкованої сої. Додо (смажені подорожники) - звичайна страва, а також залишки від напередодні ввечері.

Обід їдять близько 11:00. і вважається найважливішою їжею дня. Пізню вечерю можна подати до страв, схожих на ті, що пропонуються на обід. Більшість нігерійських страв складається з одного блюда і готується на відкритому повітрі на відкритому вогні (іноді використовують газові та гасові печі, але ці два палива дуже дорогі для багатьох нігерійців). Такі страви, як ефо (тушонка) або мойн-мойн може подаватися в обід. Супи та рагу - це звичайна обідня їжа, яку їдять руками, складеними як ложка. Багато нігерійців використовують лише праву руку. На півдні Нігерії є два улюблені супи egusi суп і суп з пальмових горіхів. Егусі це гострий жовтий суп, приготований з м’ясом, червоним чилі, меленими сушеними креветками та зеленню. Суп з пальмових горіхів - це рагу, виготовлене з м’ясом, чилі, помідорами, цибулею та олією пальмових горіхів.

Ефо (зелена тушонка)

Інгредієнти

1 фунт комірної зелені або шпинату
1 банка (8 унцій) томатної пасти
1 банка томатного пюре (8 унцій)
1 велика цибулина, нарізана кубиками
л Столова ложка рослинного масла

Процедура

Зелень помити і порвати на невеликі шматочки.
У велику каструлю або каструлю помістіть зелень у воду і додайте олію.
Відваріть зелень до готовності.
Додайте томатну пасту, томатне пюре і нарізану кубиками цибулю.
Зменште вогонь до середнього і тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими. Подавайте.

Робить від 4 до 6 порцій.

Обід і вечерю зазвичай подають на великих комунальних тарілках і ділять їх дітям відповідно до їх статі та віку. Маленькі діти можуть їсти із страви разом з матір'ю, але коли вони досягають семи-восьми років, хлопчиків і дівчаток розлучають, а їжу їдять з представниками тієї самої статі.

Додо (смажені подорожники)

Подорожники трохи більші за банани, і їх можна знайти в більшості супермаркетів. Дозріваючи, шкіра їх жовтувато-зелена або жовта (або чорна, якщо надзвичайно стигла). Подорожники на смак не солодкі, як жовті банани.

Інгредієнти

4 стиглих подорожника, очищених і нарізаних скибочками
Рослинна олія, для смаження
Сіль, за смаком

Процедура

На великій сковороді розігріти олію.
Поміщений нарізаний подорожник помістіть на сковороду і обсмажуйте, перевертаючи за необхідності, до золотистої скоринки.
Злийте на паперових рушниках.
Посоліть і подавайте гарячим або теплим.

Нігерійці насолоджуються багатьма різними закусками, які їдять протягом дня. Деякі приклади - смажені чіпси з ямсом, варені арахіси та м’ясна випічка. Акара, який представляє собою пухкий, смажений торт, приготований з чорнооким горошком, іноді їдять із зануренням чилі. Інші закуски є кулікуй (маленькі смажені у фритюрі кульки арахісової пасти), суя, гарячий і пряний шашлик, а також кілька солодощів Будьмо (смажена випічка соломкою). Закусочні продукти - важлива складова дієти дитини. Свіжі фрукти (манго улюблені багатьма), смажені квасолеві торти, печиво або цукерки зазвичай продають вуличні продавці. Закуски дають дітям можливість їсти самостійно, не ділившись із братами та сестрами.

Будьмо

Інгредієнти

3 склянки борошна
1 склянка вершкового масла або маргарину
1 яйце
1 чайна ложка розпушувача
½ чашка води
½ чашка молока (або додаткова чашка води)
Цукор
Рослинна олія, для смаження

Процедура

Змішайте всі інгредієнти між собою (крім олії) до утворення тіста.
Посипте трохи борошна на обробній дошці або іншій рівній поверхні. Замісити тісто до однорідності (близько 10 хвилин).
Відірвіть шматок тіста і розрівняйте його (товщиною близько ½ дюйма) на обробній дошці.
Наріжте тісто на квадрати розміром 1 дюйм.
Насипте цукру в паперовий пакет (для покриття Будьмо після смаження).
Нагрійте на сковороді олію на середньому вогні.
Помістіть кілька квадратів в олію і смажте до золотистої скоринки.
Покладіть смажене Будьмо на паперовому рушнику протягом декількох секунд, щоб вбрати зайву олію (не охолоджувати).
Розмістіть Будьмо в пакет з цукром і струсіть, щоб покрити всі сторони. Подавайте.

Робить близько трьох десятків.

6 ПОЛІТИКА, ЕКОНОМІКА І ПИТАННЯ

Близько 8 відсотків населення Нігерії Світовий банк класифікує як тих, що недоїдають. Це означає, що вони не отримують належного харчування у своєму раціоні. З дітей віком до п’яти років близько 39 відсотків мають недостатню вагу, а понад 39 відсотків затримуються в розвитку (коротше для їхнього віку).

Багато сімей достатньо самодостатні у питанні. Вони збирають власні продовольчі культури, такі як ямс, маніока, кукурудза та просо.

7 ДОДАТКОВЕ ВИВЧЕННЯ

Книги

ДеВітт, Дейв. Смаки Африки: пряний африканський Кулінарія. Роклін, Каліфорнія: Видавництво Prima, 1998.

Гафнер, Дорінда. Смак Африки . Берклі, Каліфорнія: Десять швидкісних пресів, 1993.

Імойсі, Дженіс. Приготування їжі в нігерійському стилі: смачно Африканські рецепти . Х'юстон, Техас: Видавництво Гейл., 2000.

Нейсон, Ян. Насолоджуйтесь Нігерією: Путівник. Ibadan: Spectrum Books Ltd., 1991.

Західна Африка. Мельбурн, Окленд, Каліфорнія: Lonely Planet Publications, 1999.