Кінець

7 лютого 2012 р

Ми всі знаємо, що не є здоровим, наприклад, подвійний чизбургер від McDonalds (490 калорій) або кокс середнього розміру (65 грамів цукру), проте так багато американців все ще обирають нездоровий вибір їжі.

За даними Національного обстеження здоров’я та харчування, в середньому чоловіки щодня споживають 2475 калорій, а жінки - 1833 калорії. Тридцять три відсотки споживаних калорій надходять з жиру, що є високим показником порівняно із рекомендованими 27,5 відсотками.

Діти віком від 2 до 18 років ведуть спосіб життя за допомогою дієт, що складаються з 40 відсотків порожніх калорій - калорій з продуктів, що не мають жодної реальної харчової цінності. Ці порожні калорії в основному надходять із продуктів харчування, що включають соду, солодкі фруктові напої, десерти та піцу.

Відповідь на винагороду

Незважаючи на вивчення всього цього в класі здоров’я, другокурсник Алекс Куо все ще з нетерпінням чекає свого щотижневого замовлення піци з пеппероні в Spot’s Pizza Place.
Він занурюється у звичний аромат кухні. Для нього магазин піци - це своєрідний дім. Саме там він витрачає багато часу на замовлення їжі, яка, хоча і не найздоровіша, є найзручнішою.

Якщо це на смак, змушує його почуватись добре і порівняно недорого, це точно туз для цього фанатика тенісу. Більше того, смакуючи кожен шматочок піци, він не викликає занепокоєння щодо свого рішення.

Його поклоніння їжі в Spot’s є характеристикою, характерною для багатьох студентів Лос-Альтос Хай. Тридцять шість відсотків студентів (200 опитаних студентів) їдять фаст-фуд принаймні раз на тиждень, ще 15 відсотків повертаються більше одного разу до місцевих Макдональдсів або Джека в коробці до закінчення навчального тижня.

Незважаючи на те, що Алекс добре усвідомлював величезну кількість калорій, насичених жиром і додатковою сирною заливкою, 5 доларів за два смачні скибочки піци занадто гарні, щоб не втратити їх.

Однак Алекс справді замислюється надто часто їсти.

"Тільки не роби цього щодня", - сказав Алекс.

Але не лише зручність та ціна змушують Алекса повертатися до тієї ж піцерії щотижня. Вживання його піци забезпечує йому якийсь механізм, щоб перестати споглядати, перестати турбуватися про інші відволікаючі фактори в школі чи в житті. Ці 20 божественних хвилин це лише він і піца.

Доктор Клайд Уілсон, який викладає "Харчування людей" у Стенфорді, зазначає, що ця стигма "добре почуватись", яка виникає в результаті вживання висококалорійної їжі, характерна для підлітків.

Комфортна їжа, завантажена цукром, жирами та калоріями, генерує своєрідну реакцію на винагороду в мозку, виділяючи такі хімічні речовини, як серотонін, який відповідає за відчуття щастя.

"Підлітки, як правило, більш імпульсивні, тобто, слідуючи реакції на винагороду, ніж старші дорослі, але багато старших дорослих також харчуються за свою винагороду", - сказав Вілсон.

Будь то імпульсивна поведінка чи реакція на винагороду, їжа спричиняє власну культуру життя того, що ми їмо, як ми її їмо та з ким ми ділимось нею. Частіше за все аспект здоров'я того, що ми їмо, не є найбільш переважаючим фактором у виборі дієти.

Другокурсник Тоні Тран представляє світ зручності. Він скоріше підніме ноги на диван і побалується світом нездорової їжі, ніж витрачає дорогоцінні хвилини на плиту, що насправді готує. Їжа - це його засіб для зв’язку зі своїм іншим світом: Call of Duty.

"Мені якось байдуже, яку їжу я отримую", - сказав Тоні. "Їжа хороша."

Як футболіст і бігун на трасі, він відпрацьовує будь-яку порожню калорію, яку з'їдає, і врівноважує свою тягу до досить нездорової їжі.
Це не означає, що він не бажає харчуватися здорово. Швидше, тяга Тоні до всілякої їжі призводить до чогось, що може бути гірше його тяги - млявої поведінки.

"Лінощі заразні", - сказав Тоні.

Він не знає, чи коріння його напівлетаргічної поведінки було у його ледачих способах їжі чи, швидше, якщо його ліниве харчування посилювало його млявість.
Все, що він знає, це те, що з ним цілком добре.

Із розширеною усмішкою на обличчі він має лише одне слово, щоб описати Call of Duty: Modern Warfare 3 з деякими чіпсами та піцею.

Підготовка

Поки Алекс і Тоні поглинають те, що є під рукою, майже не задаючись питанням про те, що саме є в тому, що вони їдять, молодший Мохан Авула по-іншому підходить до своєї їжі. Хоча його кулінарія не завжди була і все ще далека від рівня залізного кухаря, його постійні зусилля в удосконаленні його кулінарних навичок допомогли йому розвинути більш тісний зв'язок з їжею, яку він готує та їсть.

"Спочатку, коли я готував їжу, я відчував ще менше схильності її їсти", - сказав Мохан. "Але мені стало краще і тепер я ціную, як це важко".

Будь то просто підготовка бутербродів до обіду чи випадкова підготовка до обіду, Мохан відчуває, що його робота не залишається незаціненою. Він їсть і цінує свою їжу більше завдяки значним зусиллям, які він докладає, готуючи їжу.

Процес приготування власної їжі ставить його віч-на-віч із вибором того, які інгредієнти входять до його їжі: коричневий цукор проти рафінованого білого цукру, справжнє масло проти замінника.

Дрібні деталі у виборі та приготуванні інгредієнтів дають йому більше стимулу приймати здоровіші рішення, ніж він би заздалегідь приготував їжу.

Однак не всім студентам надається більш здоровий вибір або вони можуть навіть потурати тому, що вони їдять щовечора. Студенти, як молодша Кароліна Денг, просто їдять "що там".

Звичайний шкільний вечір для Кароліни складається з понад 30 сторінок читання USHAP та іншого завдання з мови та композиції AP.
Так інстинктивно вона хапає мішок картопляних чіпсів і робить собі чашку локшини з рамен. Вона знає, що такий вибір не найкращий, але не може собі допомогти.

На чашку локшини з рамен потрібно лише одну хвилину в мікрохвильовці, тому, здається, це найкраща економія часу.

"Я переживаю нездорову їжу, коли переживаю стрес", - сказала Керолайн. "У мене не так багато часу, і я не хочу заходити на кухню, щоб виготовити щось з більшою харчовою цінністю".

Хоча вибір їжі Алексом, Тоні та Керолайн може бути не найздоровішим, їжа одна і те, що там просто, відображає 41 відсоток студентів: 15 відсотків з них ніколи не обідають з родиною та 26 відсотків лише іноді.

Ці цифри відображають постійно зростаючу тенденцію самотнього харчування в американській культурі, яка є настільки ж нездоровою з психологічної точки зору, як і продукти з високим вмістом калорій.

Згідно з десятирічним дослідженням моделей сімейного харчування, опублікованим у 2005 році Національним центром з питань наркоманії та наркоманії (CASA) при Колумбійському університеті, діти, які їдять зі своїми сім'ями щовечора, мають на 40 відсотків більше шансів зберегти А і В в школі, ніж діти, які цього не роблять.

Крім того, мінімальний акцент на сімейних вечерях також стає все більш американською тенденцією. Дослідження також виявили, що діти, народжені іноземцями, частіше їдять разом з батьками.

Junior Margherita LaCapra походить з домогосподарства, яке глибоко вкорінено в італійській кухні та культурі. Зазвичай вона готує їжу з нуля зі своєю сім'єю, готуючи багаті страви з таких інгредієнтів, як базилік, оливкова олія та різноманітні сири, щоб зробити чудові макарони, лазаньї та тортелліні.

"Я завжди снідаю та вечерю з батьками щодня", - сказала Маргарита. "Я вважаю, що дійсно важливо підтримувати міцні стосунки з батьками, а вечеря разом лише зміцнює наш зв'язок".

Маргарита каже, що почуття сім’ї не тільки прищеплюється через сімейні обіди, але й допомагають їй робити здоровіший вибір їжі.
"Ми ніколи не готуємо їжу лише для однієї людини, тому всі ми їмо одне і те ж", - сказала Маргарита.

Обідній час

Якою б свободою не володіли учні вдома, коли мова заходить про їхнє харчування, у школі різко зменшується.

Другокурсниця Келсі Кавагуті проводить п’ять хвилин щовечора, готуючи свій бутерброд з індичкою, кажучи, що піца з візка для піци “занадто жирна”. Крім того, такі студенти, як молодший Стівен Діттмер, уникають кафетерії, думаючи, що "їжа дуже жорстка".

Уникаючи їжі в їдальні, багато учнів обідають поза школою в таких місцях, як Чипотл чи Макдональдс.

Однак, хоча їжа з їдальні для когось може виглядати не найкраще, у питанні її здоров’я та поживності немає сумнівів. Школа, поряд з усіма іншими державними середніми школами в Каліфорнії, дотримується законопроекту 12 Сенату, який вимагає, щоб окремо продані страви або страви, щоб відповідати вимогам федеральної програми харчування, мали менше 4 грамів жиру на 100 калорій і 400 загальних калорій загалом.

Прийнятий у 2007 році законопроект про корисні напої вимагає, щоб напої на фруктовій або овочевій основі містили щонайменше 50 відсотків фруктового соку. Молочні продукти та напій, що замінює електроліт, також повинні містити менше 42 грамів доданого підсолоджувача на порцію 20 унцій.

Звичайна гаряча їжа, що продається в їдальні під час обіду, як спагетті з м’ясним соусом, суворо дотримується цих державних вказівок за допомогою спеціально наведеного рецепта. Яловичий фарш, що міститься в щотижневих спагетті, містить не більше 20 відсотків жиру, петрушки, базиліка або часнику. Містить мінімальну кількість насичених жирів і загального жиру, кожна порція становить лише 322 калорії.

Однак ці суворі вимоги до їжі не зачіпають студентів, таких як молодший Шон Маклафлін. Він виїжджає з університетського містечка і щодня купує піцу в New York Pizza, оскільки її "легко дістати", коли він повертається із "Фрістайлу".

Хоча це не очевидно, отримати їжу в кафетерії за 3 долари здоровіше, ніж поїхати з містечка до таких місць, як Макдональдс чи Чипотл.
Однак, незалежно від особистих уподобань та ситуацій способу життя, у правильному, здоровому харчуванні немає чорного та білого.

"Якщо у [студентів] є цілі, з якими їм може допомогти харчування, їм слід зайнятися своїм розумом щодо того, як вони харчуються, щоб вони могли отримати те, чого хочуть від життя", - сказав Вілсон.

Іде зелений

Сентиментальна класика "Павутина Шарлотти" Е.Б. Біла надихнула другокурсницю Софію Дробний органічно харчуватися - спосіб життя, який вона тримала протягом останніх п’яти років.

Будучи співзасновницею клубу «Люди заради добробуту тварин», Софія стурбована поводженням із сільськогосподарськими тваринами через нелюдські умови, в яких живуть тварини. Вона почала утримуватися від вживання м'яса на знак протесту проти їхніх умов.

"Вони живуть у справді крихітних клітках і можуть заразитися інфекцією", - сказала Софія. "Це справді мені огидно".

Со-віце-президент Green Team Сара Джейкобс також сильно висловлюється проти того, як поводяться з тваринами у промислових фермах. Насправді Сара вирощує власних курей вдома. Три кури Сари живуть у курнику замість старої ігрової структури сім'ї та забезпечують свіжими яйцями навесні та влітку.

Її мама дуже хотіла спробувати вирощувати курей.

"Це як би сімейний проект", - сказала Сара.

Сім'я Сари бере участь у органічній та місцевій сцені, наскільки вона пам'ятає. Ще з п’ятого класу Сара, вегетаріанка, зосереджується на тому, щоб зробити власну дієту більш свіжою та органічною.

Як частина своїх цілей щодо здорового харчування, Сара та її сім'я вирощують кілька видів овочів.

Колись вони вирощували 14 різних видів помідорів. Вона навіть прокидається о 7 ранку, щоб разом із матір’ю та молодшою сестрою поїхати на розпродаж томатів майстрів садівників у Сан-Хосе, щоб пополювати ще на кілька своїх улюблених помідорів.

"Це звучить по-справжньому погано", - сказала Сара зі сміхом. "Тут близько 2000 людей ... Там багато божевільних людей, що займаються садівництвом".
Вчитель природознавства Грег Стоер - ще один давній клієнт фермерського ринку. Протягом своїх років у UC Berkeley він катався на велосипеді по містечку і зупинявся на місцевих ринках, щоб придбати його фрукти та овочі. Незважаючи на різницю в цінах між звичайними супермаркетами, такими як Safeway, органічними магазинами чи фермерськими ринками, Штор вважає, що це варте усіх переваг.

"Якщо ви дбаєте про довкілля, людей, які працюють на фермах, і ваше здоров'я, це три речі, які відіграють важливу роль у придбанні органічних продуктів харчування", - сказав Стоер.

Stoehr вирішив купувати органічно, оскільки це забезпечує збагачення ґрунту та безпеку робітників. Він знає, що використовують органічні добрива, а пестициди заборонені на фермах, які вирощують органічну їжу. Як викладач класу екологічних наук AP, Stoehr добре знає вплив промислового сільського господарства на навколишнє середовище, читаючи книги про їжу та переконуючись, що він "в курсі" матеріалу, який викладає на уроці.

Оскільки вся органічна їжа містить обмежену кількість хімічних речовин або взагалі не містить хімічних речовин, продукти є більш безпечними та поживними.
Помідори, вирощені у великих господарствах, регулюються гормоном росту. Цей гормон викликає умови росту, які не є оптимальними протягом сезону або на певній фермі.

Домашні помідори Сари та ті, що купуються на ринку, не мають гормонів, які використовувались у процесі вирощування.

Купуючи місцево на фермерських ринках та в органічних магазинах, жителі можуть підтримати громаду та стимулювати економіку держави. За даними newscientist.com, місцеві покупки сприяють розвитку біорізноманіття "на кожному рівні харчового ланцюга", а також "можуть принести користь дикій природі". Наприклад, Whole Foods постачає місцеві продукти харчування, які, згідно з їх веб-сайтом, знаходяться лише за 7 годин їзди автомобілем чи вантажівкою від магазину.

Підтримка місцевих ферм означає свіжіші продукти, а менший час у дорозі означає і вигоду для навколишнього середовища. Час подорожі по океану або по пересіченій місцевості призводить до більш старої версії продуктів, часто подорожей від тижня до кількох тижнів.

Порівняно із семигодинною їздою, ці тижні здаються надзвичайно довгим часом для того, щоб їжа перевозилась у вантажному відсіку. Консерванти часто використовуються, щоб зберегти їжу їстівною, подорожуючи на великі відстані. Це робить його менш свіжим, ніж місцева їжа, і не таким здоровим, як органічна їжа.

Завдяки більш свіжим інгредієнтам та більш здоровим ринковим продуктам навколо Лос-Альтоса студенти зобов’язані дотримуватися належних харчових цінностей на день і мати більше шансів боротися з хворобами та іншими проблемами зі здоров’ям.