Їжа для роздумів: реконструкція раціону Великої армії Наполеона

Недавній аналіз з братської могили 19 століття показав напрочуд складну дієтичну та соціальну різноманітність збройних сил Наполеона

Ентузіасти історії, одягнені в полкові костюми, беруть участь у відтворенні знаменитої битви Наполеона під Аустерліцем, святкуючи своє 210-річчя біля Славкова-у-Брна, Чеська Республіка. Фотографія: Петр Давид Йозек/AP

Востаннє змінено четвер, 2 серпня 2018 р., 19.27 за тихоокеанським часом

Розуміння історичного минулого може бути неймовірно складним. Письмові записи є настільки точними, як і знання автора, а на історичні оповіді можуть впливати політичні орієнтації та конкретні програми. Навіть точні зображення історичних подій можуть не відкрити всієї істини; те, як деякі люди могли пережити певну подію, може кардинально відрізнятися від того, як пережила її більшість людей. Версія історії, яка потрапляє в книги історії, може бути неповною.

Ось чому археологія необхідна для підтвердження письмових документів історичних подій. Речові докази - це потужна перевірка спекуляцій, обману та неточності.

Але археологія та пов’язана з нею дисципліна, біологічна антропологія, можуть зробити більше, ніж просто підтвердити або сфальсифікувати історичні наративи; він може розкрити подробиці життя людей (та смерті), недосяжні за допомогою інших засобів. Палеопатологія може сказати нам, як саме загинули молоді чоловіки липневим днем 1863 року в персиковому саду в Пенсільванії, або як старший чоловік провів останні кілька годин свого життя 5000 років тому. Антропологічна генетика може сказати нам, що анонімний скелет, знайдений під парковкою, належав знаменитому королю, генеалогічне дерево якого не зовсім відповідає тому, що зафіксовано в історії.

А стабільний аналіз ізотопів може сказати нам про дієту в давнину: те, що їсть людина, буквально зберігається в її кістках. Якщо ваш раціон складається в основному з рослин С4 (таких як кукурудза, сорго та просо), які проходять певний фотосинтетичний шлях, у вас, швидше за все, різне співвідношення ізотопних елементів 13 С і 12 С (атоми вуглецю з різною кількістю нейтронів в ядрах) ніж якщо ви їсте переважно рослини С3 (помірні культури, такі як ячмінь, пшениця та картопля), які проходять інший фотосинтетичний шлях.

Жити біля узбережжя і їсти морепродукти? У вас, швидше за все, більше 13 С відносно 12 С, ніж у мешканців суші, оскільки вуглець отримує переважно океан, а не атмосферу. Співвідношення ізотопів азоту 15 N і 14 N буде так само залежати від того, які види їжі ви їсте. Нарешті, ваші ізотопні співвідношення також відображатимуть, яку частину вашого раціону отримують із тваринних та рослинних джерел (ваш “трофічний рівень”).

Разом та в контексті загальнорегіональних досліджень співвідношень ізотопів різних історичних періодів аналіз численних стабільних ізотопів може дати хороший показник раціону різних людей у минулому.

Я думав про те, як подібне дослідження може розповісти нам такі особисті історії, читаючи нещодавнє дослідження в Американському журналі фізичної антропології Саммантою Холдер та його колегами: Реконструкція раціону у Великій армії Наполеона за допомогою стабільного аналізу ізотопів вуглецю та азоту.

Російська кампанія Наполеона 1812 р. Була ознаменована страшною матеріально-технічною катастрофою і призвела до глибоких втрат життя в його власній армії. Хоча його війська дійшли до Москви, вони знайшли місто занедбаним і спаленим - цілеспрямована тактика з боку російської армії, щоб не дати французьким солдатам знайти провіанту.

Вимушені відступити, щоб знайти запаси, французи зіткнулися з жахливими зимовими умовами та подальшими перебоями на постачаннях. Загальна оцінка жертв різниться, але сотні тисяч солдатів загинули в ході кампанії, багато внаслідок поєднання голоду, хвороб та опромінення під час відступу армії.

Практика вимагати від солдатів «жити за межами землі», щоб поповнити свій пайок, ймовірно, багато сприяла цій втраті життя. Це зробило їх надзвичайно вразливими до російської тактики випаленої землі, через яку вони мали мало можливостей для видобутку та крадіжки. Але Велика Армія Наполеона була етнічно та соціально неоднорідною. Чи їхнє походження, соціальний статус та доступ до їжі в цей час позбавлення були відображені в їх раціоні? Це одне з питань, яке Холдер та ін. вирішили розглянути в своїх дослідженнях.

Вони проаналізували стабільні ізотопи вуглецю та азоту із залишків 78 особин, викопаних із братської могили часів Наполеона у Вільнюсі, Литва, куди армія відступила в грудні 1812 року. Наявність рівномірних ґудзиків від багатьох наполеонівських полків у могилі підтвердило, з них були членами армії. Однак навряд чи кожен у могилі обов’язково був солдатом; багато цивільних чоловіків та жінок були пов'язані з військовими в різній якості, а останки жінок були знайдені в братській могилі.

Скелети солдатів великої армії Наполеона виявлені після того, як вони були виявлені на будівельному майданчику у Франкфурті, що на заході Німеччини, 17 вересня 2015 р. Залишки приблизно 200 загиблих солдатів загалом наполеонівської армії 1813 р. На шляху очікується, що після поразки Наполеона під час його російської кампанії будуть знайдені. Фотографія: Даніель Роланд/AFP/Getty Images

Холдер та ін. виявив дивовижну різницю у співвідношенні ізотопів серед осіб, копаних із братської могили. Наприклад, одна група людей переважно харчувалася на основі С4, припускаючи, що вони могли походити з Італії чи Польщі, де подібні співвідношення ізотопів були виявлені в останках цього періоду. Це тлумачення було підкріплене наявністю ґудзиків від уніформи італійського та польського полків у братській могилі.

Однак більшість людей із могили їли рослинні дієти на основі С3 - характерні для багатьох країн Північної Європи - але особини суттєво відрізнялись за кількістю споживаного ними білка наземних тварин.

Одна група, яка їла обмежений білок тваринного походження, могла бути звичайними солдатами або військовозобов’язаними. Інша група людей, до якої входили три жінки, харчувалася дієтою, що містила значно більшу кількість білка наземних тварин. Автори інтерпретують цей результат, вказуючи на те, що вони були високопоставленими офіцерами (і, можливо, членами їх сім'ї).

Холдер та ін. дійшов висновку, що вражаюче широкий діапазон співвідношень ізотопів, знайдений у останках братської могили, "свідчить про варіації дієти, пов'язані з багатоетнічним та соціально розшарованим військовим населенням".

Ці результати, мабуть, не все це дивно. Відомо, що в армію Наполеона «Гранде Арме» входили солдати з різних груп населення, включаючи французів, поляків, австрійців, італійців та іспанців. Рослини С3 (пшениця та ячмінь), як відомо, були найбільш вживаними рослинами в раціонах Північної Європи. Рослини С4 (наприклад, просо) часто споживали в Південній Європі, і, отже, співвідношення ізотопів солдатів могло відображати їх географічне походження. Крім того, кількість м’яса в раціоні безпосередньо пов’язане з соціальним статусом. Класові відмінності між офіцерами, штатними солдатами, військовозобов’язаними та прихильниками табору, швидше за все, означали б, що більшу частину кампанії був нерівний доступ до певних видів продуктів (наприклад, м’яса). Обмежені поставки під час зимового відступу з Росії, швидше за все, призвели б до цієї нерівності доступу до ще більших крайнощів.

Цікаво, що у порівнянні з іншими європейськими військовими силами (наприклад, членами Королівського флоту Великобританії, похованими на кладовищі в Госпорті), варіація дієти у французькій армії була значно вищою. Оскільки проводиться більше досліджень цього типу, буде цікаво подивитися, чи не були армії інших країн такими ж різноманітними за своїм харчуванням. Мені було б особливо цікаво спостерігати, як їли російські опоненти Наполеона в той самий період часу.

Як ми вже говорили у вступному дописі нашого нового блогу, археологічний висновок базується на складних багатошарових свідченнях і застосовує цілісний підхід до розуміння минулого. Дослідження Холдера та ін. Є гарним прикладом того, як навіть масштабні події історії можна висвітлити шляхом археологічного вивчення найдрібніших деталей життя окремих людей.

Подальше читання

Власник С. та співавт. 2017. Реконструкція раціону у Великій армії Наполеона за допомогою стабільного аналізу ізотопів вуглецю та азоту. Американський журнал фізичної антропології DOI: 10.1002/ajpa.23184