Італійський суп мінестроне: Посібник для початківців

Такий ситний, такий смачний, такий середземноморський. Сезонні овочі, зелень, квасоля та макарони тушкуються на бульйоні до м’якості та присмаку. Пані та панове, найкращий італійський суп мінестроне, і все, що вам потрібно знати, щоб ви готували суп мінестроне як професіонал кожного разу, протягом усього року.

У моєму домі це схоже на святкування кожного разу, коли суп із мінестроне подають на вечерю. Діти чекають, нетерпляче тримаючи ложку, муженеку завжди належить друга порція (він покладає провину на своє італійське коріння), і я так задоволений, що присвятив лише 45 хвилин на кухні такому смачному, ситному і ситному страві.

Я готую суп з мінестроне вже більше десяти років, і з усією серйозністю перевірив стільки різних версій, що втратив рахунок. Для мене це легка, швидка страва, яка завжди радує всіх. Не кажучи вже про те, що це страва, яка витрачає все, що висить у моїй коморі. Плюс, мрія кожної матері/домашнього кухаря: залишки в холодильнику на наступні дні та в морозилці на наступні місяці. Що ще попросити? Смакувати ще краще наступного дня? Ви зрозуміли, хлопці! Це абсолютно так!

Я так схвильований і пишаюся цією публікацією, тому що вирішив зібрати свій 10-річний досвід та опублікувати простий та зручний посібник для початківців. Рецепт цього допису - найпростіший, який ви можете знайти, і в ньому використовуються інгредієнти, які ви, мабуть, уже зараз у своїй коморі та холодильнику. Сподіваюся, вам це буде корисно і надихне вас додавати різні варіанти цієї страви до щотижневого плану харчування протягом усього року.

Що ви сказали? Ви не їсте супів влітку? Це так шкода, бо це один з найкращих способів насолодитися літніми овочами. Отже, цього літа я рекомендую дотримуватися середземноморського способу харчування та подавати сезонні овочеві супи/рагу при кімнатній температурі. Ви сподобаєтесь ароматам і досягнете щоденного споживання овочів таким чудовим способом!

ПОХОДЖЕННЯ МІСТЕРНОГО СУПУ

Для тих, хто не знає суп Мінестроне - це італійський овочевий суп. Існує кілька варіантів овочевих супів навколо Середземномор'я, кожна з яких має свою історію, смак, і це підсилюється місцевими інгредієнтами та техніками приготування.

Традиційно італійський суп із мінестроне готували із залишків інших страв, що містять переважно овочі, боби та макарони. Середземноморські домашні кулінари можуть прочитати сучасному харчуванню чудову лекцію про управління продуктами харчування. Оскільки в традиційному приготуванні середземноморської трапези нічого, і я маю на увазі - НІЩО, не марнується. Залишки їжі переробляються і подаються до наступного прийому їжі найсмачнішим способом.

MINESTRONE проти ОВОЧНОГО СУПУ?

Отже, що робить італійський суп мінестроне таким особливим? Окрім овочів і трав, які є королем тарілки, мінестроне зазвичай (але не завжди) наповнюється макаронами, рисом і квасолею. Ці два інгредієнти роблять суп густішим, надзвичайно насиченим і надають додаткові текстури, крім ніжних овочів.

Однозначно не слід забувати пармезан. Він забезпечує, що гостро-сирний вечір виходить у рот, і він поєднується з контрастним смаком овочів. Досконалість.

ЩО ТАКЕ АВТЕНТИЧНИЙ ІТАЛІЙСЬКИЙ РЕЦЕПТ МІНЕТРОННОГО СУПУ?

Це питання фокусу. (He He He). Якщо говорити серйозно, чи, на вашу думку, існує лише одна версія? Справді? У жодному разі. За моєю скромною думкою, я виділяю 3 фактори, які визначають - у певний момент - нескінченні варіації цієї легендарної страви: сезонні продукти, місце походження та натхнення/уподобання/поєднання кожного кухаря над травами та овочами.

Вибір більшої кількості сезонних інгредієнтів гарантуватиме кращий результат з точки зору смаку та спонукатиме готувати інший мінестроне в будь-який час року.

Ми не повинні ігнорувати пристрасних кулінарів та місцеві традиційні варіації, які впродовж століть збагачували та покращували інгредієнти та смаки цієї легендарної страви.

Підсумок, відкрийте для себе та насолоджуйтесь нескінченними версіями італійського супу мінестроне. Охоплюйте різноманітні овочі, доступні цілий рік, експериментуйте, нехай ваша кулінарна фантазія розгулюється, і подавайте різні варіанти цього супу протягом усього року.

ІТАЛІЙСЬКИЙ МІНЕТРОННИЙ РЕЦЕПТ СУПУ

Можливо, наступне твердження засмутить когось із вас там, але, чесно кажучи, я маю намір не когось образити чи критикувати, а дати трохи подумати. Середземноморська кухня - це не просто з’єднання кількох корисних інгредієнтів, щоб побачити, що з цього вийде. У жодному разі! Існують встановлені правила приготування традиційних середземноморських страв, які гарантують смачні та ароматні страви.

Я не кажу, що вам слід сліпо слідувати суворим правилам, які виключають творчість або власні твіст/комбо/додавання/улюблений інгредієнт. Зовсім не! Тим не менше, кидаючи хаотично кілька овочів у горщик, тушкуючи їх до готовності, додаючи пармезан та називаючи цю страву традиційним супом мінестроне, ну, новина в тому, що це не так. Це версія овочевого супу, який, безсумнівно, може бути смачним та ситним, але, знову ж таки, це не італійський суп мінестроне.

Тепер, коли ми з’ясували це питання, давайте поговоримо про те, як приготувати традиційний суп із мінестроне.

ПОСІБНИК ДЛЯ ПОЧАТКІВ: ІТАЛІЙСЬКИЙ МІНЕТРОННИЙ СУП

ОВОЧІ

Різноманітність найсвіжіших овочів у піковий сезон забезпечить інтригуючі смаки та текстури. Правильно! Але як їх приготувати? Чи є кращі комбінації?

Встановіть основи: Для початку італійський суп мінестроне починається з тушкування ароматичних овочів у жирі (як правило, оливковій олії). Ця техніка приготування їжі покращить і з’єднає всі смаки одночасно.

Додайте більше овочів: Почніть із щільних овочів, які довго готуються, таких як картопля, морква, зимові кабачки, і дайте кожному пару хвилин, щоб вони розм’якшились. Нарешті, додайте ніжні овочі та зелень, які зазвичай містять воду, як кабачки, капуста, шпинат. Ось так ви збираєте шари аромату, які зв’язуватимуться в процесі вашої роботи.

Свіжі або заморожені овочі? Одне з найбільш дискусійних питань. Не шукайте правильної відповіді, оскільки вона здебільшого полягає в особистих уподобаннях та доступному часі приготування. Для мене найсмачніший суп з мінестроне (і будь-який овочевий суп) в основному базується на свіжо придбаних та сезонних овочах, оскільки вони забезпечують ідеальний смак та текстуру відповідно до моїх смакових рецепторів. Однак ми не завжди можемо використовувати свіжі інгредієнти, тому що життя настільки складне, і бувають такі напружені, неможливі дні, коли витрачати заморожені речі так зручно.

Тому рішення десь посередині, і все, що я кажу, це було б розумно збагатити заморожені овочі свіжими інгредієнтами. Моя комора містить завжди основні овочі для середземноморської страви (цибуля, часник, селера, морква та помідори), готові до тієї версії супу мінестроне, яку я хочу приготувати.

Для прикладу горох був єдиним замороженим овочем для рецепту цього допису. Однак я іноді використовую консервований томат і томатну пасту.

Сбалансуйте смак: Смачний італійський суп мінестроне містить добре збалансований комбінат овочів. Як? Легко. Ваші улюблені сезонні солодкі овочі в приємному контрасті з гіркими. Зрозумів? Баланс.

Ваша справа з’ясувати баланс, який знаходиться на вашій алеї. Можливо, це трапиться не вперше, але врешті-решт ви знайдете ідеальну комбінацію для вас та вашої родини. Тоді ви підете ще далі і почнете робити варіації супу Мінестроне із сезонними овочами, випробовуючи нові комбінації та досліджуючи нові кулінарні стежки. Так, приготування супу з мінестроне може викликати звикання і хороший привід для святкування у вашому домі.

Існує нескінченний список солодко-гірких комбінованих овочів для всіх нас, і наступний список містить найпоширеніші, які можуть допомогти всім новачкам зробити свої перші комбо.

Солодкі овочі/зелень: цибуля, цибуля-порей, морква, помідор, горох, зелена квасоля, солодка картопля, гарбуз, зимово-літні кабачки, червоний болгарський перець, буряк, ріпа, пастернак.

Гіркі овочі/зелень: Селера, капуста, баклажани, капуста, брокколі, брюссельська капуста, редис, шпинат, зелень кульбаби, рукола.

Моя надзвичайно смачна порада: я люблю цибулю-порей та його солодкість, яка Ι врівноважується за допомогою бризки оцту. Настійно рекомендується.

Готуйте овочі правильно: Почніть з подрібнення найскладніших, таких як морква, картопля, буряк, на менші шматочки. Навпаки, м’які овочі, такі як цибуля, цибуля-порей, капуста, нарізати більшими шматками. До кінця часу приготування додайте листові зелені овочі, такі як шпинат, буряк та зелень грудки, капуста.

Зробіть свій суп густішим (чи ні): якщо ви любите густіші супи, тоді суп мінестроне - ідеальний вибір для вас. Картопля, квасоля та макарони всмоктують велику кількість рідини і дають насичений густий суп (або тушонку). Тож, якщо вам це подобається, не забувайте ці 3 інгредієнти. Додаткова порада: в кінці додайте трохи змішаної квасолі до супу мінестроне. Це згустить ваш суп, не псуючи смаку.

КВАСЛИНА

Квасоля додає супу більше тіла, ще одна цікава текстура, якою можна насолодитися і вбрати зайву рідину. Гей, вони смакують приголомшливо і додають трохи додаткового білка! Квасоля каннелліні є найкремнішою з усіх, і я настійно рекомендую їх. Тим не менш, ви можете використовувати ваші улюблені боби і фактично все, що у вас є під рукою.

Незважаючи на те, що ми з родиною дуже любимо квасолю, я не використовую їх у супі мінестроне. Це дивно, бо ми насолоджуємось квасолею, як у цій традиційній Грецький суп з білої квасолі, і це чорнооке горохове рагу але ми віддаємо перевагу нашому супу мінестроне «без квасолі». Цілком чудово, оскільки на цій тарілці так багато інших смачних та корисних інгредієнтів.

Ви можете використовувати консервовані боби доброї якості (промиті та осушені), бажано без добавок або натрію. Я дійсно не можу вам більше допомогти, оскільки я не використовую консервовані продукти. У Греції їх важко знайти. Однак я завжди рекомендую сушену квасолю над консервами, оскільки неперероблене споживання їжі є основним аспектом середземноморського способу харчування, і, швидше за все, смак набагато кращий.

Однак приготування сушеної квасолі вимагає багато часу (ви повинні замочити її на ніч, відварити, щоб помішати в суп), і я повністю отримую зручність нульового часу приготування та приготування. Це ваша власна гра, і ви граєте в неї так, як вам подобається.

ПАСТА

Короткі макарони, такі як диталіні та макарони, є кращими, оскільки вони досить малі, щоб супроводжувати кожну ложку, але сміливо використовуйте будь-які короткі/маленькі макарони, такі як фарфалле, ротіні, ореччієта, орзо, стеллін тощо. не мають нічого з перерахованого. Я також пропоную макарони з цільного борошна або спельти як здоровий варіант, а суп мінестроне - один із найкращих способів оцінити їх багатство клітковини та сільської текстури.

Якщо ви використовуєте макарони, у вас є два варіанти. Ви можете тушкувати макарони разом з овочами або готувати їх окремо та підмішувати до супу після подачі. Приготування макаронів з овочами - мій улюблений варіант, оскільки макарони вбирають бульйон, забезпечуючи кращий смак і густіший суп.

Однак, якщо я маю намір зберігати та/або заморожувати залишки, м’які макарони - це розчарування в моїй книзі. Чесно кажучи, це не кінець світу, але я віддаю перевагу своїм макаронам al dente. Тому кожного разу, коли ви плануєте вживати залишки супу мінестроне, займіть 5 хвилин, щоб зварити макарони і розмішайте їх у супі за кілька хвилин до подачі.

БРОТ

Використовуйте все, що є під рукою, овочевий або курячий бульйон, бажано з низьким вмістом натрію. Я не люблю куплений у магазині бульйон, тому я використовую домашню або просто ... воду. Можна подумати, що суп, який замість бульйону містить воду для рідини, є м’яким. Я запевняю вас, що це не так, і я закликаю вас приготувати мій італійський рецепт супу мінестроне, згаданий нижче, без бульйону. Я впевнений, вам це сподобається. Залиште коментар нижче і повідомте мене!

ПАРМЕСАНСЬКИЙ СИР: ВЕЛИКИЙ ФІНАЛ

Так, будь ласка. Сир пармезан - фірмовий інгредієнт цієї страви. Щедра посипка додає ще один смак тарілці, і я вважаю, що мінливість цього сиру - найкращий вибір, який ви можете зробити. Я вже поєднував варіанти супу мінестроне з сиром фета, мізитра та сир кефалогравієра (традиційні грецькі сири), але, чесно кажучи, сир Пармезан - безперечний переможець.

ВАРІАЦІЇ МІНЕТРОННОГО СУПУ

Наведений нижче рецепт - це простий суп з мінестроне з найпоширенішими, легкими у пошуку інгредієнтами. Ось ще кілька ідей, які надихнуть вас на цьому шляху.

Додайте більше овочів

Не соромтеся кидати будь-який улюблений і сезонний овоч і дотримуйтесь моїх наведених вище порад, щоб забезпечити успіх. Ось декілька вишуканих та збалансованих поєднань відповідно до сезону.

Весна: артишок-шпинат, спаржа-буряк (коріння і листя), кабачок-мангольд

Літо: баклажани- червоний болгарський перець, зелена квасоля-кабачки-зелена цибуля

Падіння: капуста-гарбуз, брюссельська капуста- гарбуз, капуста солодка

Взимку: кріп-цвітна капуста, цикорій-брокколі, капуста-солодка картопля

Зробіть гострим

Якщо ви хочете, щоб ваш суп трохи нагрівся, я настійно рекомендую використовувати подрібнені пластівці червоного перцю. Відрегулюйте кількість на свій смак.

Додайте більше білка

Подрібнене або нарізане кубиками куряче фарш, яловичий фарш, куряча ковбаса, залишена курка-гриль. Чому ні? Слідуйте середземноморським способом без витрат їжі.

Використовуйте кіноа замість пасти

Зробіть його також безглютеновим і з низьким вмістом вуглеводів. Якщо ви не використовуєте ні квасоля, ані макарони, я рекомендую кинути хоча б картоплю, щоб ваш суп трохи загус. Якщо ви не насолоджуєтеся додатковою рідиною, то вибухніть.

МІЙ ІТАЛІЙСЬКИЙ МІНЕТРОННИЙ СУП ПРОЧИТАЄТЬСЯ! ЗАРАЗ, ЩО?

Час вечірки! Подавати з хрусткими шматочками хліб або/і лаваш і всмоктуйте кожну останню його краплю. Ні в якому разі не забувайте про тертий або стружку пармезану. Якщо ви не веган, тож ви знаєте, що робити.

З’єднайте його або з прекрасним сухим шардоне, або з італійською Вальполічелла Ріпассо, або з грецькою Ассиртіко.

На наступний день він настільки смачний, але в холодильнику загусає, тому, коли ви розігрієте залишки, просто розмішайте трохи води.

Мінестроневий суп можна зберігати в герметичній тарі в морозильній камері до 3 місяців. У будь-якому випадку, я рекомендую залишити макарони. Просто варіть макарони, поки ви нагріваєте залишки їжі та все перемішуєте перед подачею.

Якщо ви робите цей рецепт, будь ласка, дайте мені знати! Ви знаєте, що мені дуже подобаються ваші відгуки. Закладіть цей рецепт у закладки та залиште коментар нижче, або сфотографуйте та позначте мене Instagram з # 30днівфабричної їжі.