Історія кави з кофеїном

На своєму веб-сайті ToriAvey.com Торі Ейві досліджує історію, пов’язану з їжею - чому ми їмо те, що їмо, як розвивалися рецепти різних культур і як вчорашні рецепти можуть надихнути нас на кухні сьогодні. Дізнайтеся більше про Торі та Кухня історії.

кави

Кава, яка поступається лише нафті, є найціннішим товаром, що легально торгується у світі. Ми любимо це, ми на нього покладаємось і п’ємо у величезних кількостях. За підрахунками, щодня у всьому світі споживається 2,25 мільярда чашок кави. Кажуть, що жителі Нью-Йорка п'ють у 7 разів більше, ніж будь-яке інше місто США, саме тому може здатися, що на кожному куточку Манхеттена є Starbucks. Подейкували, що відомий французький письменник і філософ Вольтер випивав по 40-50 чашок на день. Кава - це щоденний ритуал у житті мільйонів людей по всьому світу. Де саме почалося це явище з кофеїном?

Як і в більшості продуктів, що існують століттями, початок кави огортає таємниця і знання. Існує популярна ефіопська легенда, згідно з якою каву відкриває пастух коз на ім’я Калді, який виявив, що його кози веселяться і сповнені енергії після з’їдання червоних плодів кавового чагарнику. Калді спробував фрукти для себе і мав подібну реакцію. Після того, як став свідком їхньої дивної поведінки, чернець відніс частину фруктів назад своїм монахам; вони теж провели ніч пильним і пильним. Звичайно, вони реагували б на високу дозу кофеїну в каві. Цей природний стимулятор також служить вродженою рослиною пестицидом, захищаючи плоди кави від комах.

До того, як кава стала нашим ранковим напоєм на вибір, вона з'являлася у різних варіантах приготування. У своєму основному, необробленому вигляді кава - це вишнеподібний плід, який при дозріванні стає червоним; кавові зерна знаходяться в центрі плодів червоної кави. На початку фрукти змішували з тваринним жиром, щоб створити закусочну, багату білками. Одного разу ферментовану м’якоть використовували для приготування винного вина; до речі, подібний напій готували з плодів какао до появи шоколаду, що свідчить про те, що люди особливо вправно шукають нові способи вбирання. Ще один напій, який з’явився приблизно в 1000 р. Н. Е., Готували із цілих фруктів кави, включаючи боби та корпус. Лише в 13 столітті люди почали смажити кавові зерна - перший крок у процесі приготування кави, якою ми її знаємо сьогодні.

Слово "кава" має коріння в декількох мовах. В Ємені воно отримало назву qahwah, що спочатку було романтичним терміном для вина. Згодом це стало турецьке kahveh, потім голландське koffie і нарешті кава англійською мовою.

Сучасна версія смаженої кави виникла в Аравії. У 13 столітті кава була надзвичайно популярною в мусульманській громаді завдяки своїм стимулюючим властивостям, які виявилися корисними під час довгих молитовних сесій. Випарюючи та відварюючи кавові зерна, роблячи їх безплідними, араби змогли загнати ринок на кавові культури. Насправді традиція говорить, що за межами Аравії чи Африки не існувало жодної кавової рослини до 1600-х років, коли індійський паломник Баба Будан покинув Мекку з родючими бобами, прикріпленими до ремінця на животі. Зерна Баби призвели до нової та конкурентоспроможної європейської торгівлі кавою.

У 1616 році голландці заснували перше кавове господарство, яке належало європейцям, на Шрі-Ланці, потім Цейлон, потім Ява в 1696 році. Французи почали вирощувати каву в Карибському басейні, а потім іспанці в Центральній Америці та португальці в Бразилії. Європейські кав'ярні виникли в Італії, а згодом і у Франції, де вони вийшли на новий рівень популярності. Тепер парижани мають змогу поласувати чашкою кави та багетом чи круасаном у численних кав'ярнях по всьому Парижу.

Кавові рослини досягли Нового Світу на початку 18 століття, хоча напій насправді не був популярним в Америці до Бостонської чайної вечірки 1773 року, коли перехід від чаю до кави перетворився на щось патріотичне. Громадянська війна та інші наступні конфлікти також допомогли збільшити споживання кави, оскільки солдати покладалися на кофеїн для підвищення енергії. Можливо, це почалося трохи пізніше тут, але американці люблять каву так само, як і решту світу. Сам Тедді Рузвельт зарахований до великих любителів кави в Америці завдяки тому, що він, за чутками, споживав галону кави щодня! Кажуть, що Рузвельт також придумав відоме гасло Максвелла Хауза "Добро до останньої краплі" після подачі кави в історичному будинку Ендрю Джексона, Ермітаж, в штаті Теннессі.

Наприкінці 1800-х років кава стала світовим товаром, і підприємці почали шукати нові способи отримання прибутку від популярного напою. У 1864 році Джон та Чарльз Арбаклі, брати з Пітсбурга, придбали нещодавно винайдену Жабезом Бернсом самопорожнечу жаровню з кавових зерен. Брати Арбаклі почали продавати попередньо смажену каву в паперових пакетах по півкілограма. Вони назвали свою каву "Аріоза" і знайшли великий успіх, продавши її ковбоям американського Заходу. Незабаром Джеймс Фолгер наслідував їхній приклад і почав продавати каву золотошукачам у Каліфорнії. Це проклало шлях для кількох інших відомих виробників кави, включаючи Maxwell House та Hills Brothers.

У 1960-х роках певна обізнаність щодо спеціальної кави почала зростати, що надихнуло на відкриття першого Starbucks у Сіетлі в 1971 році. Сьогодні рух масової кави продовжує зростати із збільшенням невеликих незалежних кав'ярень, які можуть похвалитися стійкими, місцевими смажена, справедлива квасоля. Кава стала мистецькою торгівлею, яка цінується своєю складністю смаків та теруару, подібно до вина.

Від простої чашки чорної кави до складного, багатоприкметного замовлення Starbucks, у кожного, хто п’є каву, є свій улюблений спосіб насолодитися цим дивовижним напоєм з кофеїном. Ось шість рецептів, натхненних кавою, які дадуть вам кілька нових способів насолодитися цим старовинним напоєм.

Ідеї ​​рецептів

Шикса на кухні: кекси з кавового торта