Історична перспектива ожиріння - гормональне ожиріння I

Оскільки ми знаємо, що калорії не є справжньою проблемою, ми можемо почати зосереджуватися на тому, що насправді є причиною ожиріння (етіологія ожиріння). Ви можете переглянути серію калорій тут, щоб глибше обговорити, чому калорії не мають значення. Вся одержимість калоріями була 50-річним глухим кутом. Ми можемо почати вирішувати проблему схуднення та набору ваги лише розуміючи справжні причини. То яка справжня причина ожиріння? Повернімось у минуле і подивимося, що люди думали про ожиріння в минулому.

Вважається, що Вільям Бантінг 1796-1878 рр. Написав першу книгу про дієти. Він починав як звичайний хлопець у підлітковому віці та у 20 років. Однак, пройшовши 30-ті, 40-ті та 50-ті роки, він почав трохи набирати вагу. Не багато, але кілька фунтів на рік. Невдовзі йому було 62 роки і важив 202 фунти. Непогана за сучасними мірками, але справжня кремезна мавпа за мірками того часу. Тож, за порадою своїх лікарів, він намагався менше їсти. Але потім він відчував втому, голод і насправді не втрачав ваги. Потім він намагався робити більше вправ. Він греб на Темзі і став цілком фізично підготовленим. Однак він все ще не зміг утримати вагу.

Нарешті, за порадою французького хірурга, він розпочав нову дієту. Він суворо обмежував би не калорії, а цукру та крохмаль - те, що ми зараз називаємо очищеними вуглеводами. Він уникав будь-якого хліба, молока, пива, солодощів та картоплі. Бідний хлопець теж любив свої вуглеводи. Він настільки схуд і відчув себе настільки добре, що вирішив опублікувати свої висновки в "Листі про повнотілля, адресованому громадськості". Ця брошура була справді першою сучасною книгою про дієти. Спираючись на особистий досвід, Бантінг відчував, що не калорії спричиняють набір ваги, а рафіновані вуглеводи.

Багато його думок про те, що цукор та крохмаль викликають ожиріння, зберігалися протягом наступних 100 років. Сер Вільям Ослер - впливовий канадський лікар, який написав «Принципи та практику медицини» - ілюструє, що більшість лікарів на початку 1900-х років вважали, що рафіновані вуглеводи є основною причиною ожиріння. У своєму знаменитому підручнику він описав лікування ожиріння дієтами, переважно з м'ясом та яйцями та з низьким вмістом рафінованих вуглеводів.

У своїй монографії 1882 року «Ожиріння та його лікування» доктор Ослер вважав, що жирна їжа має вирішальне значення для зменшення ожиріння, оскільки вона підвищує ситість (відчуття ситості). Порівняйте це із сучасною демонізацією харчових жирів. Це чітко збігається з епідемією ожиріння. Можливо, добрий доктор Ослер все-таки щось задумав. До 1950-х це була досить стандартна порада. Якби ви запитали у своїх бабусь і дідусів, що спричинило ожиріння, вони б не говорили про калорії. Калорії як одиниця енергії в той час були в значній мірі невідомі. Натомість вони сказали б, що солодощі та крохмалиста їжа спричиняють ожиріння.

Догляд за дітьми та дітьми доктора Спока - біблія про виховання дітей 1950-х років - описує набір або втрату ваги як головну залежність від кількості споживаних десертів та звичайної крохмалистої їжі. Доктор Пасмор у «Британському журналі харчування» в 1963 році написав «Кожна жінка знає, що вуглеводи жирять». Кожен. Жінка Знає. Це не було секретом. Це всі знали. Ці ідеї витримали випробування часом. Здоровий глузд і емпіричне спостереження слугували підтвердженню істинності справи. Ідеї були "антикрихкими", як висловлюється великий Нассім Талеб. І ожиріння тоді не було такою великою проблемою. Це вони думали.

Речі почали змінюватися в 1950-х. Відмічено збільшення частоти захворювань серця. Чи справді це правда чи ні, дискусійно. Гері Таубес стверджує, що це не було правдою у його новаторській книзі "Чому ми товстіємо". Проте люди почали шукати причину цієї "великої епідемії" серцевих захворювань. Незабаром їх погляд упав на харчовий жир. «Гіпотеза про дієту та серце» почала набирати популярність у 1960-х. Анчел Кіз, дуже впливовий «фахівець з питань харчування», зіграв важливу роль у популяризації цих ідей. З великим ентузіазмом і хиткою наукою розпочалася демонізація харчового жиру (їжі, яку люди їли з тих пір, як ми стали людьми).

Виникла проблема, хоча ми її тоді не бачили. Дієтичний білок, як правило, залишається досить постійним у дієтах людини. Насправді досить складно збільшити харчовий білок до більш ніж 20-30% калорій, не вдаючись до протеїнових батончиків/коктейлів і т. Д. Отже, якщо потрібно обмежити дієтичні вуглеводи, тоді потрібно збільшити харчові жири і навпаки. Ось результат: З низьким вмістом жиру = Високий вміст вуглеводів і Низький вміст вуглеводів = високий жир Оскільки дієтичний жир став негідником години, рекомендована дієта «Здорове серце» стала високовуглеводною. Оскільки вуглеводи в Західній півкулі мали тенденцію до переробки, ми їли все більше і більше хліба та макаронних виробів з низьким вмістом жиру. Зрештою, ми відмовлялися не від гамбургерів для цвітної капусти та капусти, а заради хліба та великих тарілок макаронних виробів.

Протягом 1950–1960-х років наукові суперечки (іноді дуже запеклі) вирували туди-сюди. Деякі вважали, що дієтичний жир був лиходієм, а інші, наприклад Джон Юдкін, вважали, що проблема полягає у очищенні вуглеводів. Його книга "Чистий, білий і смертельний - як нас вбиває цукор" є моторошним пророцтвом і, безсумнівно, повинна виграти нагороду за найкращу назву книги - коли-небудь. Купорос іноді досягав екстремальних рівнів. Жан Майер, доктор філософії Гарвардського університету, колись уподібнив вуглеводну дієту зі зниженим вмістом "у певному сенсі, еквівалентному масовому вбивству". Тільки трохи екстремально ... Американська асоціація серця відчула, що ці дієти також є небезпечною примхою. Хм ... чувак .... Справді? 200-річна мода? Ідеї, які витримали випробування часом? Дієтичні жири, які люди їли протягом приблизно мільйона років? Ось що нас вбивало? Хіба не сталося у цих геніїв, що якби дієтичний жир збирався нас вбити, він би це вже зробив за попередні, о, 1 мільйон років?

Дієта з низьким вмістом жиру, звичайно, до цього моменту часу була абсолютно не перевірена у людей. Ніхто в історії ніколи не вирішував знизити вміст жиру в своєму раціоні за станом здоров'я. Ми не уявляли, який ефект це матиме. Звичайно, це було приблизно в той час, коли ми також вірили, що можемо зробити більш поживну речовину для дітей, ніж грудне молоко. Що ми були якимось розумнішими за 20 мільйонів років еволюції. Отже, замість того, щоб їсти натуральні жири, такі як вершки, масло та оливкова олія, ми звернулися до суто штучних масел, таких як маргарин. Звичайно, це, як виявилося, вбило нас трансжирами, але це історія про інший час. Ми відійшли від жиру і перейшли до рафінованих вуглеводів. То хто переміг? Ви вже знаєте відповідь, і нам все гірше за це.