Їсть жирних курчат, роблячи нас жирними?

Нове дослідження націлене на харчову цінність курей

Чи може вживання в їжу надмірної ваги та часто деформованих промислових курей сприяти нашій епідемії ожиріння? Чи можливо, що біле нежирне м’ясо, про яке нам сказали, краще для нас, ніж червоне м’ясо, яке викликає серцевий напад, насправді повно жиру? Згідно з британським дослідженням 2009 року - так.

Дослідження, опубліковане в "Public Health Nutrition" під керівництвом доктора Ікван Ванга, показує, що кури страждають ожирінням з тривожною швидкістю, і, отже, їх харчова цінність різко впала. Пояснень багато, але їх можна узагальнити як зміну корму з трави на зерно, відсутність руху через утримання та вибір генів для швидкого набору ваги, починаючи з 1970-х.

Зараз заводчик домашньої птиці Френк Різ-молодший, консультативна/адвокаційна група Farm Forward та Канзаський державний університет вирішили провести подібне дослідження в США. Але на відміну від дослідження Ванга, яке зосереджувалось лише на гібридних котлах, дослідження KSU порівнює харчову цінність курей породи Риз (стандартно виведені породистих порід) з харчовими цінами курей (гібридні котли).

Щодо спадкових порід, основна увага приділяється генетиці, яка, на думку Різа, є елементом домашньої птиці, на який ЗМІ та споживачі часто не звертають уваги. “Вони можуть називати їх вільним вигулом чи органічними, але це все одна тварина. Органічне не впливає на поживні речовини.

Це та сама гібридизована курка, яка несе яйце ”, - говорить Різ. Щоб отримати етикетку породи спадщини, курка «повинна бути від батьківських та дідусевих порід, визнаних Американською асоціацією птахівників (APA) до середини 20 століття». Кури також повинні мати генетичні лінії, які можна простежити протягом кількох поколінь, і вони повинні спаровуватися природним шляхом. Тоді як курчатам Різ потрібно 140 днів, щоб вирости до ваги фритюрниці (3 до 3,5 фунтів), промисловим курям потрібно приблизно 40 днів. Норма для курей з вільного вигулу, які не піддаються агресивному перегодовуванню, є незначно кращою - приблизно 60 днів.

Різ та Фарм Форвард пропонують, щоб птахи спадщини довели свою харчову якість і підтримували курячу репутацію. Якщо вони досягнуть успіху, їх результати стануть небажаною новиною для курячої галузі - як промислової, так і іншої. "Це справді здоровий глузд", - пояснює Стів Гросс, голова правління "Фарм Форвард". “Здорова тварина буде більш поживною і має смак краще. Але ви не можете просто сказати це, ви повинні це довести ".

Farm Forward та Reese залучили доктора Елізабет Бойл, професора наук про тварини в Університеті штату Канзас, для проведення дослідження, яке буде називатися "Порівняння вмісту білка та жиру між м'ясом із стандартних виведених порід і гібридних бройлерів" . " Усі спадкові птахи, яких вона буде використовувати в дослідженні, походитимуть із птахоферми Good Shephard Reese, де вони вирощують одну і ту ж породу птахів понад 50 років. Дослідження розпочались у лютому, і команда очікує, що воно триватиме від шести до восьми місяців.

Farm Forward та Reese не очікують, що результати цього дослідження будуть спокійно обговорюватися, і вони вже складають плани подальших досліджень щодо спадкових порід інших тварин, таких як індички. Фронт Форвард Гросс говорить, що він готовий кинути виклик галузі, які б висновки не випливали з дослідження. "Можливо, у нас немає їхніх доларів, але ми, мабуть, маємо більше витривалості", - говорить Гросс.

Незалежно від того, наскільки велике сільське господарство може реагувати, Різ впевнений, що сучасні кури виявляться поживними поступами своїм птахам породи. "Вам краще їсти гамбургер, ніж гібридну курку", - каже Різ.