Іспанська скумбрія

Іспанська скумбрія (Scomberomorus maculatus) - цінна спортивна та харчова риба, виловлена ​​на обох узбережжях Флориди. Це відкритий вид, який плаває у величезних школах і харчується дрібною рибою, зокрема оселедцями та сардинами.

морепродукти

Іспанська скумбрія є членом великої родини Scombridae, яка складається з 55 видів скумбрії, тунця та паламуди. Завдяки своїм обтічним тілам Скомбриди швидко плавають.

Іспанська скумбрія струнка і веретеноподібна, із загостреною мордою. Спина у нього райдужно-синьо-зелена, а боки сріблясті з трьома рядами коричнево-оливково-зелених плям. Іспанська скумбрія швидко зростає і зазвичай важить від 8 до 11 фунтів.

Вид є дуже мігруючим. В кінці літа та на початку осені величезні школи мігрують на південь, щоб провести зиму та ранню весну вздовж південних узбереж Флориди. Іспанська скумбрія, здається, не вільно пересувається по Флорид-Кіс, тому існують окремі популяції в Перській затоці та Атлантиці.

Атрибути

Помірна консистенція, темне м’ясо з повним смаком. Пісна риба.

Замінники

Кефаль, риба-меч, королівська скумбрія.

Скільки купити

Ціла або намальована риба: від 3/4 до 1 фунта на порцію.

Одягнена або очищена риба: 1/2 фунта за порцію.

Філе або стейки: 1/4 до 1/3 фунта на порцію.

Купівля, зберігання та обробка

Не забудьте придбати морепродукти в останню чергу і зберігати їх холодними під час поїздки додому.

Свіжа ціла риба повинна мати:

  • Блискуча поверхня з щільно прилипаючими лусочками.
  • Жабри, насичено-червоні або рожеві, не містять слизу, слизу та неприємного запаху.
  • Очистіть блискучу порожнину живота без порізів і стирчать кісток.
  • М'який аромат, схожий на океан.

Свіжі стейки, філе та корейка повинні мати:

  • Напівпрозорий вигляд.
  • М'якоть, яка є твердою і не розділяє.
  • Помірний запах, схожий на океан.
  • Відсутність кольору.
  • Упаковка, яка не дає їм зігнутися в неприродному положенні.

Підготовка

Тримайте сирі та приготовані морепродукти окремо, щоб запобігти перехресному зараженню бактеріями.

Після обробки сирих морепродуктів ретельно вимийте ножі, ріжучі поверхні, губки та руки гарячою мильною водою.

Завжди маринуйте морепродукти в холодильнику.

Відмовитися від маринаду; він містить сирі соки, які можуть містити бактерії.

Коли маринад потрібен для засмаги, зарезервуйте частину перед додаванням сирих морепродуктів.

Кулінарія

Загальне правило - 10 хвилин на дюйм товщини в найтовстішій частині філе або стейка при 400-450 градусах F.

Якщо риба готується в пергаменті, фользі або соусі, додайте 5 хвилин до загального часу приготування.

Філе товщиною менше 1/2 дюйма не потрібно перевертати під час варіння.

Риба швидко готується. Не перепікати.

Рибу роблять, коли м’якоть стає непрозорою і легко пластівся при випробуванні виделкою.

Браконьєрство, приготування на пару, запікання, смаження, сотування та мікрохвильовка - відмінні методи приготування з низьким вмістом жиру, якщо ви не додаєте інгредієнти з високим вмістом жиру.

Перед приготуванням маринуйте в улюбленій заправці для салату.

Смажте, запікайте, готуйте на пару або в мікрохвильовій печі, потім кубиком і додайте до макаронних виробів або зелені салату, щоб отримати смачний салат.

Смажте або обсмажте на грилі з вапняним маслом і витриманою сіллю.

Намажте гриль маслом, щоб запобігти прилипанню риби.

Запікайте цілу рибу з начинкою з краба або креветок.

Додавайте залишки риби ламаними шматками до салатів, супів або соусів.

Харчування

Харчові цінності для приблизно 4 унцій (114 грам) сирих, їстівних порцій: