Нові дані про склад поживних речовин у великому виборі комерційних продуктів морепродуктів та їх вплив на споживання мікроелементів

Інгер Аакре

1 Харчова безпека та харчування, Інститут морських досліджень, Берген, Норвегія

Synnøve Næss

1 Харчова безпека та харчування, Інститут морських досліджень, Берген, Норвегія

Маріан К'єллевольд

1 Харчова безпека та харчування, Інститут морських досліджень, Берген, Норвегія

Марія Вік Маркхус

1 Харчова безпека та харчування, Інститут морських досліджень, Берген, Норвегія

Аніта Ройнеберг Альвгейм

1 Харчова безпека та харчування, Інститут морських досліджень, Берген, Норвегія

Йорен Østerholt Dalane

2 Харчовий департамент, норвезькі органи безпеки харчових продуктів, Брумунддал, Норвегія

Елен Кілланд

2 Харчовий департамент, норвезькі органи безпеки харчових продуктів, Брумунддал, Норвегія

Лісбет Даль

1 Харчова безпека та харчування, Інститут морських досліджень, Берген, Норвегія

Пов’язані дані

Анотація

Передумови

Більшість продуктів харчування, включаючи морепродукти, проходять певну переробку як невід'ємну частину світової харчової промисловості. Ступінь обробки залежить від виду виробленого продукту. Перероблені продукти з морепродуктів є важливою частиною раціону; таким чином, знання вмісту поживних речовин у продуктах з морепродуктів має велике значення.

Об’єктивна

Метою цього дослідження було описати вміст вибраних поживних речовин у комерційно доступних та репрезентативних на ринку продуктах морепродуктів, придбаних протягом 3 різних років.

Методи

Продукти морепродуктів 2015 (n = 16), 2017 (n = 35) та 2018 (n = 35) були проаналізовані як складові зразки для макро- та мікроелементів за допомогою акредитованих методів в Інституті морських досліджень у Норвегії.

Результати

Це дослідження підтверджує, що продукти з морепродуктів є хорошими джерелами кількох ключових поживних речовин, таких як ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA), вітамін D, вітамін B12, йод та селен. У жирних рибних продуктах був найвищий вміст ЕРА, DHA та вітаміну D, тоді як у нежирних рибних продуктах найбільший вміст вітаміну B12 та мінералів. Однак деякі нежирні рибні продукти, такі як одна порція запіканки з риби або рибних котлетів, також зарекомендували себе як хороші джерела ЕРА, ДГК та вітаміну D, і суттєво сприяли рекомендованому споживанню. Варіації поживних речовин спостерігались як в межах однієї категорії продуктів, так і між одними і тими ж категоріями продуктів у різні роки.

Висновки

Ці дані дають цінну інформацію про морепродукти як джерело необхідних мікроелементів та підкреслюють важливість цих продуктів для харчування та здоров'я.

Науково-популярний конспект

Перероблені продукти з морепродуктів містять значну кількість необхідних поживних речовин.

Не тільки жирні рибні продукти, але й деякі нежирні рибні продукти, такі як запіканки з риби та рибні котлети, можуть бути хорошими джерелами ЕРА, ДГК та вітаміну D.

Ці результати сприяють отриманню даних про склад їжі та споживання поживних речовин.

Моніторинг складу поживних речовин у продуктах з морепродуктів є важливим, оскільки вони знаходяться в постійному розвитку.

Дані про склад їжі є важливим базовим інструментом для досліджень харчування, таких як оцінка дієтичного споживання у людей та груп населення. Наявність даних про склад харчових продуктів є важливими для оцінки споживання поживних речовин, оцінки потреб у поживних речовинах, розробки дієтичних настанов та обчислення цінностей поживних речовин, що використовуються в маркуванні, а також для вироблення харчової, харчової безпеки та сільськогосподарської політики (1–4). Біорізноманіття, місцеві харчові традиції та уподобання потрібно враховувати при розробці національних баз даних про їжу (3).

Риба є хорошим джерелом кількох основних поживних речовин, таких як ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA), вітамін D, вітамін B12, йод та селен (5–7). Це також хороше джерело високодоступних білків, що робить його унікальним у харчовому контексті (8). Риба підвищує біодоступність таких мінералів, як цинк та залізо, із продуктів, що містять злаки, і тому важлива для здорового та збалансованого харчування (9–12). Таким чином, включення в раціон навіть невеликої кількості риби може збільшити загальне споживання мікроелементів та біодоступність.

Вміст поживних речовин коливається в межах та між різними видами риб залежно від їстівних частин, середовища існування, регіону та сезону (13). Як правило, нежирна риба містить більш високий рівень йоду (15), тоді як жирна риба містить більш високий рівень вітаміну D, ЕРА та DHA (14). Раніше ми повідомляли про великі коливання рівня йоду в нежирній рибі, коливаючись від 22 до 720 мкг/100 г в атлантичній трісці (Gadus morhua) (15).

Сьогодні більшість продуктів харчування, включаючи морепродукти, проходять певну переробку як невід’ємну частину світової харчової промисловості. Ступінь обробки залежить від виду виробленого продукту. В Норвегії спостерігається тенденція до того, що споживачі віддають перевагу легко готується морепродуктам та рибним продуктам (16). На норвезькому ринку представлена велика різноманітність перероблених морепродуктів, що включає продукти з рибного фарсу (рибний пиріг/гамбургер та рибний пудинг), змішані продукти (скумбрія в томатному соусі, запіканка з риби, ікра та риба без панірови) та консервовані рибне філе (тобто копчена риба). В останні роки на норвезькому ринку спостерігається тенденція до збільшення вмісту риби в морепродуктах (17). Оскільки перероблені продукти з морепродуктів становлять значну частину раціону норвезьких споживачів (18), знання концентрації поживних речовин у перероблених продуктах з морепродуктів є важливим для харчової та харчової безпеки.

Метою цього дослідження було описати концентрацію вибраних поживних речовин у великій вибірці комерційно доступних морепродуктів, придбаних між Норвегією з 2015 по 2018 рік, використовуючи аналітичні дані.

Методи

Управління зразками

Перелік продуктів, що підлягають аналізу, був визначений з використанням детальних даних про товари, наданих Nielsen Norge, доповнених звітами про частку ринку Market Trends Norway за 2015, 2017 та 2018 роки від Nielsen Norge. Для того, щоб скласти репрезентативний список продуктів, були включені найпопулярніші товари, товари декількох марок, товари торгових марок та дешеві товари. Залежно від товарного асортименту норвезького ринку у 2015–2018 рр. Було обрано 1–7 продуктів з кожного виду продукції (наприклад, рибних котлетів). Продукти аналізували у вигляді складених зразків, що складаються з трьох різних партій, і гомогенізували в один складений зразок. Коли в одній упаковці було кілька одиниць, від кожної партії включали мінімум три одиниці (наприклад, рибні котлети).

Продукти морепродуктів купували в продуктових магазинах як у охолодженому, так і у замороженому вигляді. Продуктові магазини знаходились у Бергені. Через труднощі з пошуком одного зразків у Бергені, два проби були придбані в продуктовому магазині в Осло. Після придбання суб-зразки негайно транспортували до лабораторії Інституту морських досліджень (IMR), Берген, і зберігали в морозильній камері при -80 ° C до підготовки зразка.

Визначення поживних речовин у композиційних зразках

Всі складені зразки кожного року аналізували на вміст загального білка, загального вмісту жиру, суми насичених жирних кислот (SFA), суми мононенасичених жирних кислот (MUFA), суми поліненасичених жирних кислот (PUFA), суми n-3, суми n-6, EPA та DHA. У 2015 році були проаналізовані вітамін А1, вітамін В12, вітамін D3, йод, селен, кальцій, цинк, залізо та натрій. З фінансових причин у 2017 році крім білка, жиру та жирних кислот аналізували лише вітамін D3, йод, селен, цинк, залізо, кальцій та натрій, а в 2018 році - вітамін D3, йод, селен, кальцій та натрій. Всі аналізи проводились в IMR в лабораторіях із застосуванням акредитованих методів зі стандартами NS-EN ISO/IEC 17025.

Сертифікований еталонний матеріал для кожного аналізу поживних речовин був обраний на основі подібності концентрації та матриці до аналізованого матеріалу. Вірність кожного конкретного методу перевірена шляхом аналізу сертифікованих довідкових матеріалів та участі у тестах на кваліфікацію. Усі значення сертифікованих довідкових матеріалів були в межах прийнятої області аналізу.

Презентація даних

Аналітичне значення для кожного продукту з морепродуктів складалося з одного складеного зразка, що включав три різні партії. Коли кілька продуктів одного року були присутніми в подібній категорії морепродуктів (наприклад, рибні котлети та рибний пудинг), повідомлялося про середнє значення ± SD.

Ми вибрали один продукт жирної риби, скумбрію в томатному соусі та два продукти нежирної риби, рибні котлети/гамбургери (нежирний рибний продукт, що містить найбільше риби) та запечену рибу (нежирний рибний продукт, що містить найменшу кількість риби), щоб оцінити, наскільки одна порція відповідних продуктів сприяла рекомендованому споживанню (RI) для дорослих (чоловіків та жінок), використовуючи Північні рекомендації щодо харчування (NNR20012) (20). Щодо EPA та DHA використовувались дієтичні контрольні значення від Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) (21), оскільки рекомендації EFA та DHA відсутні у NNR2012. Були використані такі добові значення RI для дорослих: EPA + DHA: 250 мг; вітамін D: 10 мкг; вітамін В12: 2,0 мкг; вітамін А: 800 мкг (середнє значення РІ для чоловіків (900 мкг) і жінок (700 мкг); йод: 150 мкг; селен: 55 мкг (середнє значення РІ для чоловіків (60 мкг) і жінок (50 мкг); цинк: 8 мкг (середнє значення RI для чоловіків (9 мкг) і жінок (7 мкг); кальцій: 800 мг. Стандартизовані розміри порцій із звіту "Ваги, міри та розміри порцій для харчових продуктів" Норвезького управління безпеки харчових продуктів, Університет Осло та Норвезького управління охорони здоров’я (22). Одна порція = 40 г скумбрії в томатному соусі, 150 г рибних котлетів та 275 г запеченої риби.

Результати

У додатковій таблиці 1 перелічено різні продукти морепродуктів, включені для аналізу, включаючи вміст риби (%) та використовувані види риб. Більшість морепродуктів, доступних протягом декількох років, мали подібний вміст риби; однак деякі продукти мали збільшення вмісту риби. У нежирних продуктах з морепродуктів найбільш часто використовуваними видами риби були великі цілі аргентинські цілі риби (Argentina silus), філе пікші (Melanogrammus aeglefinus), минтай Аляски (Theragra chalcogramma), філе сайди (Pollachius virens) та філе тріски (Gadus morhua) . Більшість морепродуктів з нежирної риби також поєднували кілька видів риб.

У таблицях 1a, 1b, 1b, 2a, 2a, 2b, 2b, 3a, 3a та 3b описуються аналітичні значення макро- та мікроелементів у різних продуктах морепродуктів за 2015, 2017 та 2018 роки відповідно. Як видно з таблиць 1a, 2a, 2a та and 3a, 3a, вміст білка, загального жиру та жирних кислот був відносно стабільним у різних категоріях морепродуктів, за винятком морепродуктів, що поширюються там, де спостерігаються великі варіації в межах однієї категорії товарів. Варіації мікроелементів, і особливо вітаміну А, вітаміну В12, йоду та селену, мали великі відмінності як всередині, так і між категоріями продуктів, а також між роками.

Таблиця 1а

Аналітичні значення загального білка, загального жиру та жирних кислот у 16 різних продуктах морепродуктів з 2015 року (середнє значення ± SD) a