Окремі курячі маківки

Інгредієнти

4 столові ложки (1/2 палички) вершкового масла

курячих

1 середня цибулина, дрібно нарізана кубиками

2 середні моркви, дрібно нарізані кубиками

1 стебло селери, дрібно нарізані кубиками

1/4 склянки універсального борошна

3 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію, плюс більше за потребою

1/4 склянки білого сухого вина (або курячого бульйону)

2 склянки подрібненої або подрібненої вареної курячої грудки

1/4 чайної ложки меленої куркуми

1/2 чайної ложки меленого чебрецю

Кошерна сіль і свіжомелений перець

1/4 склянки половина-половина

2 раунди охолодженої скоринки для пирога

Напрямки

Спеціальне обладнання:
  1. Розтопіть масло у великій сковороді на середньому сильному вогні, а потім додайте цибулю, моркву та селеру. Готуйте, помішуючи овочі навколо, поки вони не почнуть розм'якшуватися, близько 3 хвилин. Посипте борошно над овочами і перемішайте, щоб з'єдналося. Варіть овочі, покриті борошном, 1 хвилину, потім влийте курячий бульйон (і вино, якщо використовуєте!) І перемішайте, щоб поєдналося. Нехай нагріється і почне пузиріти і загустіти, приблизно 3 хвилини.
  2. Перемішайте курку, потім додайте куркуму та чебрець, а потім приправте сіллю та перцем. Додайте половину, потім перемішайте суміш і дайте їй здутися і загуснути приблизно 3 хвилини. Якщо він здається надмірно густим, розлийте трохи більше бульйону. Вимкніть вогонь і дайте начинці охолонути до кімнатної температури.
  3. Тим часом злегка розкачайте скоринки для пирога і виріжте 8 тістових кіл, трохи більших за сковорідки (якщо ви використовуєте форму для кексів, вам знадобиться шістнадцять 3 3/4-дюймових кіл). Втисніть коло тіста в кожну форму для пирога (або 8 склянок для булочок), переконавшись, що тісто підходить майже до верхньої частини кожної форми. Наповніть пироги курячою сумішшю. Викладіть другий круг тіста поверх кожного пирога. Притисніть тісто так, щоб краї стикалися, а потім за допомогою виделки закріпіть краї. Змішайте яйце з 2 чайними ложками води і почистіть його по всій поверхні скоринки. (Відкиньте зайве миття яєць.) Наріжте невеликі отвори на поверхні кірок.
  4. Якщо ви випікаєте пиріжки відразу, розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом, покладіть пироги на деко і випікайте 25-30 хвилин, поки скоринка не стане темно-золотисто-коричневою, а начинка не стане пухирчастою. Подавайте їх прямо з формочок для пирога або виверніть з каструлі і подавайте догори дном!
  5. Знайдіть цей рецепт та інше в новій книзі Рі, “Кулінарка-піонерка: вечеря” (30 доларів США, кулінарні книги Вільяма Морроу).

Примітка Кука

ЗАМОРОЗИТИ ЦЕ! Помістіть пироги на деко і заморозьте 45 хвилин. Потім щільно накрийте щільною фольгою і заморожуйте до 6 місяців. Щоб випікати, розігрійте духовку до 350 градусів F. Випікайте покриті фольгою пироги протягом 1 години (або 35 хвилин для пирогів розміром з булочки). Зніміть фольгу і випікайте ще 30-50 хвилин (10-15 хвилин для розміру булочки), поки не стане гарячим і не набухає.