Імеретіан Хачапурі, грузинський хліб із сирною начинкою - стиль експат

З віком я відчуваю себе ближчим до Чорного моря, ніж Стамбул, хоча більшу частину свого життя прожив у Стамбулі. На мене впливають люди, історії, їжа та природа. Більшість родини мого батька мешкає в Сінопі, моєму справжньому домі біля узбережжя Чорного моря, і моє дитинство наповнене розповідями про черкесів, лазів та грузинів; Я через батька наполовину черкес, і я завжди любив ці історії. Тож я почувався природним і звичним, коли сьогодні я готував цю страву з грузинської кухні; Грузія, наш сусід по сусідству. Я їв цю страву лише раз більше десяти років тому в Стамбулі, коли грузинський друг приготував її для мене. Це дуже “емігрантська” версія, оскільки я не можу знайти справжній сир, який слід використовувати з ним, але я намагався наблизитись якомога ближче до справжнього. Можна принаймні думати, що це смачне натхнення з грузинської кухні, якщо не 100% справжня річ!

Отже, в основному це хліб із сирною начинкою. Звучить досить просто, так? І це насправді просто, просто займає трохи часу.

Сам по собі хачапурі - це тип хліба, наповнений сиром, з додаванням яєць та деяких інших інгредієнтів. Існує багато різних видів цього хліба відповідно до регіонів Грузії. Цей у цій публікації в блозі називається Імеретійським (Імерулі) Хачапурі, і це один з найпоширеніших видів хачапурі: він круглий і наповнений імеретинським сиром. Згідно з моїми дослідженнями, найближчим до цього сиру, якщо ви живете за межами Грузії, є 50-50% поєднання моцарели та сиру фета.

Мені довелося пройти безліч рецептів, щоб дістати приємний варіант цього хліба, який виглядав якомога ближче до справжнього. Рецепти там дуже схожі між собою, є лише кілька відмінностей у деталях та вимірах. Для цього рецепту я зосередився на вимірах тіста та наповнення на georgianrecipes.net. Мені довелося змінити розміри інгредієнтів для тіста, оскільки я хотів зробити лише 2 маленьких хачапурі. Я також використовував трохи меншу кількість сиру.

Незалежно від того, справжнє це чи ні, це справжньо смачний сирний хліб. Тож просто дістаньте свої інгредієнти і почніть готувати - це може стати вашою наступною залежністю для домашніх сеансів сніданків з друзями!

Складність: ★★ ☆ (середня)
(робить 2 хачапурі, кожен діаметром 25 см)
(у цьому рецепті 1 склянка = 2,4 дл)

Для тіста:
1/2 склянки + 2 ст. Л./1,5 дл дуже теплої води (оригінальний рецепт вимагає води при температурі 35 ° С. Я не вимірював свою, я просто використовував найгарячішу воду, яка тече з-під крана. Як варіант, ви можете використовувати половину цієї міри як воду, половина з них як молоко)
1 ч. Ложка сухих дріжджів
400 + 50 гр борошна (спочатку використовуй 400 гр, якщо цього недостатньо, то додай ще 50 гр)
1 яйце
1 ст. Л. Рослинного масла (я використовував ріпакове масло)

Для заповнення:
500 гр. сир (рівні кількості моцарели та фети)
2 яйця
30 гр. вершкового масла, кімнатної температури

близько 1 столової ложки вершкового масла на хачапурі для викладання на сковороду для приготування

1. У миску для змішування покладіть воду і дріжджі і трохи перемішайте. Дайте йому постояти 10 хвилин, щоб активували дріжджі.

2. Додайте борошно і починайте замішувати.

3. Поки міксер замішує (або поки ви вимішуєте рукою), додайте яйце та олію і продовжуйте замішувати, поки тісто не почне збиратися.

4. Якщо ви використовували міксер, як я до цього моменту, то продовжуйте замішувати рукою на добре борошняній поверхні, поки не вийде м’яке і гладке тісто. Сформуйте його в кулю.

5. Помістіть тісто в присипану борошном миску і накрийте стретч-плівкою. Нехай тісто підніметься і збільшиться вдвічі в розмірах у теплому місці на вашій кухні. Час змінюється залежно від умов кухні та того, наскільки добре ви могли активувати дріжджі. Для мене це зайняло 1 годину.

6. Поки тісто піднімається, приготуйте начинку: покладіть усі інгредієнти для начинки в миску і добре перемішайте.

7. Коли тісто буде готове, покладіть його на добре посипану борошном поверхню і розділіть навпіл.

8. Кожуйте кожен шматочок діаметром 20 см.

9. Покладіть половину начинки в центр кожного тіста, залишаючи приблизно 5 см від краю без начинки.

10. Закрийте тісто, піднявши порожні бортики на 5 см догори і добре закупоривши.

11. Переверніть тісто догори дном і знову акуратно розкачайте, діаметром до 25 см. Якщо у вас є повітря, що потрапило в тісто, це нормально. У мене в тесті були бульбашки повітря, але я нічого з ними не робив.

12. Підготуйте свою сковороду, розмазавши по ній близько 1 столової ложки вершкового масла на середньому вогні.

13. Коли ваша сковорода покрита вершковим маслом і вона тепла, покладіть тісто герметичною стороною вгору. Приблизно через 5-7 хвилин переверніть його на іншу сторону і продовжуйте готувати. Робіть це знову і знову, поки весь хліб не звариться, і ви не отримаєте гарні золотисто-коричневі сторони (будьте обережні, не спалюйте його).

14. Дайте хлібу охолонути приблизно 10-15 хвилин. Потім розділіть на 8 частин (або більше, якщо хочете) і з’їжте теплими (але решта скибочок теж чудового смаку на наступний день!). Насолоджуйтесь!