Що таке імбир?

Використання, переваги та рецепти

Tetra Images/Getty Images

Імбир надає своїм смаком солодких та солоних страв та напоїв у різноманітних кухнях. У карибській, індійській та азіатській кухнях свіжий корінь імбиру представлений у багатьох стравах з м’яса, морепродуктів та овочів. У західній кулінарії мелений імбир часто додає нотки спецій до печива, консервів та швидкого хліба, а також до таких напоїв, як імбирний ель та чай. Все частіше він цінується за його переваги для здоров'я, починаючи від загальної допомоги шлунково-кишкового тракту до антибактеріальних, противірусних та протизапальних здібностей.

Що таке імбир?

Імбир - це вузлуватий горбистий корінь імбирної рослини Zingiber officale, який належить до того ж сімейства, що і куркума та кардамон. Він був одомашнений на островах Південно-Східної Азії і потрапив на Захід через торгівлю спеціями. Хоча існує багато різновидів кореня імбиру, найпоширеніший має світло-коричневу шкіру і жовту м’якоть. Імбир доступний у шести формах: свіжий, сушений, маринований, консервований, кристалізований (або зацукрований) та порошкоподібний/мелений. Його легко використовувати як у солодких, так і у солоних кулінаріях.

Різновиди імбиру

Імбир має різне використання залежно від форми та сорту.

Мелений імбир (також званий імбирним порошком) - це сушений та подрібнений корінь імбиру. Він легко доступний у супермаркетах і використовується переважно у солодощах та сумішах каррі.

Свіжий імбир доступний у двох формах: молодий та зрілий. Молоді коріння ще називають зеленим або весняним імбиром. Вони мають бліду, тонку шкіру, яка не вимагає лущення, дуже ніжна і має більш м’який смак. Його можна натерти на тертці, подрібнити або жулієнувати для використання.

Зрілий корінь імбиру має жорстку шкірку, яку потрібно очистити від шкірки, щоб потрапити до волокнистої м’якоті, і, як правило, натертий, подрібнений або подрібнений для використання. Якщо після нарізки свіжого імбиру ви помітили синє кільце, не лякайтесь. Це не цвіль і не грибок. Це просто гавайський різновид імбиру, відомий як імбир із синім кільцем або китайський білий імбир. Цей сорт вважається вищим за соковитість та яскравий смак. Вони також мають більші кореневища і, як правило, чистіші, але також зазвичай дорожчі.

Імбир сушений зазвичай міститься в цілих пальцях, а також у скибочках. Зазвичай перед використанням його замочують у рідині за рецептом, а вдома його не важко зневоднити.

Маринований імбир, в Японії називається гарі або бені шога, маринується в солодкому оцті і зазвичай забарвлюється в яскраво-червоний або рожевий колір. Це знайомий акомпанемент суші, а також його їдять для освіження дихання. Доступний на азіатських ринках, його слід зберігати в холодильнику в контейнері.

Імбир консервований доступний на азіатських та спеціалізованих ринках. Ця форма збереглася в цукрово-сольовій суміші. Зазвичай його використовують як кондитерський виріб або додають у десерти, і особливо він гарний з динею.

Кристалізований або зацукрований імбир готували в цукровому сиропі до готовності, а потім покривали цукровим піском. Його зазвичай використовують у десертах, і його легко можна зробити вдома.

Джинджер проти Галангала

Ці два інгредієнти легко сплутати, оскільки вони обидва кореневища використовуються в кухнях Південно-Східної Азії. Калангал входить до тієї ж родини, що і імбир, і, безумовно, є близьким родичем імбиру та куркуми, але, як правило, він менш солодкий та округлий на смак. Натомість він гостріший, більш перцевий і пікантніший. Але як і імбир, він також доступний у свіжому, меленому або сушеному та нарізаному вигляді. Калангал використовується в тайській їжі, але він також широко застосовується в традиційній китайській та аюрведичній медицині завдяки своїм цілющим властивостям.

Який він на смак?

Смак свіжого імбиру злегка перцевий і солодкий, з різким і пряним ароматом. Подібно до часнику, свіжий імбир тане з приготуванням і гірчить, якщо його спалити. Мелена форма не настільки сильно приправлена, але має теплий прикус і трохи солодкості. Мелений імбир часто використовують у десертах, і його не легко поміняти свіжим імбиром.

Приготування їжі з імбиром

Як правило, очищення свіжого імбиру може бути питанням особистих уподобань або виходячи з того, що вказує рецепт. Багато людей люблять чистити зрілий свіжий імбир перед використанням, тоді як у молодого імбиру зазвичай не так багато шкіри. Він використовується в безлічі препаратів, включаючи маринади, супи та каррі. Наприклад, без нього важко зробити хорошу зажарку, а її сік можна використовувати в соусах. Мелений імбир можна просто додати на відповідному кроці в кляр або каструлю. Маринований імбир подають збоку як приправу.

Імбир - неймовірно універсальний інгредієнт, який можна додавати до таких напоїв, як чаї, газовані напої та коктейлі. Як випливає з назви, легко приготувати простий сироп, напоєний свіжим імбиром, для ароматизації змішаних напоїв, таких як чагарники та газовані напої. Чай з імбирного кореня - один з тих утилітарних напоїв, які однаково добре працюють як гарячими, так і холодними. Імбир, природно, добре поєднується з медом, лимоном та багатьма фруктами, такими як персики, чорниця та журавлина.

Рецепти з імбиром

Імбир у всій своїй універсальності з’являється в ряді пікантних страв, сумішей спецій, приправ, соусів, десертів та напоїв. Перерахувати способи використання імбиру в кулінарії практично неможливо.

Заміни

Мелений імбир більш концентрований, ніж свіжий імбир, але він менше кусає. Якщо у вас під рукою лише земля, 1 столова ложка свіжого імбиру дорівнює 1/4 чайної ложки меленого імбиру. Однак це не підходить для кожного рецепту, наприклад, для випічки. У цих випадках може бути краще замінити іншу мелену спецію, таку як спеція з гарбузовим пирогом, духмяний перець, кардамон, кориця, булава або мускатний горіх. Вони також можуть бути використані як замінник свіжого імбиру. Виготовляючи солодощі, ви можете замінити 1/8 чайної ложки меленого імбиру на кожну столову ложку кристалізованого імбиру і регулювати цукор відповідно до смаку.

Де купити імбир

Мелений імбир можна знайти в розділі спецій, продається в невеликих банках. Шукайте кристалізований імбир у розділі «Випічка» або «Насипні продукти». Можливо, вам доведеться поїхати на азіатський або спеціалізований ринок, щоб знайти маринований або консервований імбир.

Свіжий імбир можна знайти в розділі продуктів у більшості продуктових магазинів. Шукайте гладку шкіру зі свіжим, пряним ароматом і уникайте тих, на кінцях яких є ознаки цвілі. Бульби повинні бути твердими і відчувати важкість. Його довжина є ознакою зрілості, а зрілі кореневища будуть гарячішими і волокнистішими. Уникайте тих, хто має зморшкувату плоть, оскільки це вказує на те, що імбир вже пережив свої повноліття. Іноді ви можете знайти свіжий мелений корінь імбиру в секції продуктів, що продається у пластикових пляшках або тубах, які потребують охолодження.

Ті, хто хоче уникнути будь-якого питання про пестициди, можуть досить легко знайти органічний імбир у мелених та свіжих формах.

Для нескінченного запасу імбиру посадіть корінь у невеликий горщик і поставте його на підвіконня. Всякий раз, коли вам потрібен імбир для рецепту, підніміть рослину, відріжте шматочок кореня, а потім поверніть його в горщик. Якщо ви будете поливати його, свіжий імбир у вас ніколи не закінчиться.

Зберігання

Подрібнений, кристалізований та висушений імбир слід зберігати в прохолодному темному шафі в герметичному контейнері для найкращого терміну зберігання. Маринований та консервований імбир слід зберігати в оригінальній тарі в холодильнику.

Свіжий, неочищений корінь потрібно обернути паперовими рушниками, помістити в поліетиленовий пакет і охолодити в холодильнику до трьох тижнів. Він також може бути щільно упакований і заморожений до двох місяців. Щоб використовувати заморожений імбир, відріжте або натріть шматочок нерозмороженого кореня.

Очищений корінь імбиру можна зберігати в скляній посудині з достатньою кількістю горілки або хересного вина, щоб повністю покрити його. Однак зберігання очищеного імбиру у вині додасть цього смаку, тому майте це на увазі. Він повинен бути хорошим принаймні протягом декількох тижнів; кидайте його, коли алкоголь починає виглядати каламутним, що вказує на наявність цвілі або бактерій.

Користь для здоров’я імбиру

Імбир традиційно застосовується для зняття розладу шлунку, хвороби руху, ранкової нудоти та інших проблем шлунково-кишкового тракту. Національний центр додаткового та інтегративного здоров’я (NCCIH) каже, що є деякі наукові докази того, що він може допомогти при нудоті та блювоті, пов’язаній з вагітністю, і може допомогти контролювати нудоту, спричинену хіміотерапією раку, коли використовується із звичайними препаратами проти нудоти. U

Імбир також корисний для зменшення болю та поліпшення роботи суглобів у хворих на ревматоїдний артрит та артроз. Корінь також має антибактеріальні та протизапальні властивості. Він відіграє ключову роль у пожежному сидрі, загальнозміцнюючому засобі, який може допомогти зміцнити вашу імунну систему в сезон застуди та грипу. Можливо, можна з упевненістю сказати, що дослідники ще не виявили всіх способів, як імбир може бути корисним для здоров’я.