Новини та події

"Ікра - це обідати те, що соболине пальто для дівчини у вечірній сукні". - Людвіг Бемельманс, письменник та ілюстратор дитячих книг та гурман, відомий у всьому світі

Хоча ми тут ніяк не сприяємо торгівлі хутром, ми отримуємо те, що говорив Людвіг. Немає нічого подібного до ікри. Це робить наряд; це задає тон; це говорить одне - чиста розкіш.

Чому так? Ну, як знатимуть поціновувачі та любителі морепродуктів, ікра не просто їде на своїй репутації: вона смакується з багатьох причин. Її проголошували як закуску привілейованих - від царів, імператорів до англійських королівських родів - тисячоліттями. Незалежно від шовковистої текстури круглих зерен, м’яко-солоного смаку моря, здобного, майже горіхового присмаку чи радісного попсу яєць, коли їх м’яко натискають мовою - вони просто не могли цього наситити!

Чи знали ви, що багато людей в Росії сьогодні їдять ікру на сніданок, вважаючи, що це дає їм енергію на день? Це один дзвінок для пробудження, з яким ми можемо взяти на борт. Легенда свідчить, що сама назва, «ікра», походить від перського «хав-яр», що означає «пиріг сили».

"Вершки і гаряче масло змішалися і перелилися, відокремлюючи кожну глюкозну намисто ікри від її побратимів, укупорюючи її білим і золотим". - Евелін Во, англійська письменниця, мандрівниця та носка в аристократичному суспільстві

То як його найкраще їсти? Для отримання чистого смаку ікри її найкраще відібрати на тильній стороні кисті. Якщо вам потрібно використовувати столові прилади, то готові лише ложки, виготовлені з перламутру (або пластикові, якщо це потрібно), оскільки металеві столові прилади зіпсують смак. Ви будете шукати приємного розділення зерен і гладкого, здобного смаку океану. Розмір яєць різниться в залежності від того, який це вид ікри, і якщо ви оцінюєте чудову попку на небі, чим більше яєць, тим більше поп.

Середньовічні росіяни, безумовно, мали власні уявлення про те, як їсти ікру - вони або обсипали її борошном, і обсмажили (як це робили також з ікрою з мольби, білого лосося, щуки, коропа та харіуса), подаючи її гарячою із стороною цибулі, журавлинний або шафрановий соус, або вони готували його і подавали холодним, нарізаним скибочками та ароматизованим гірчичним соусом або трав'яним оцтом. Якщо його коли-небудь їли сирим, його заправляли перцем, подрібненою цибулею, оцтом та олією. Лише наприкінці 19 століття його почали їсти сирим, як ми його їмо сьогодні, і стало більш звичним просто насолоджуватися цим смачним частуванням з перлами, складеними високо, невареними та не прикрашеними. Тости стали найкращим їстівним транспортом для транспортування ікри від страви до рота. Цей новий спосіб вживання ікри, можливо, мав щось спільне з порадами Марі Ределін в будинку та господарстві в 1897 році.

Ми віддаємо перевагу подавати свою ікру природним способом над льодом з кількома м’якими блині, м’яка подушкова м’якість яких робить їх божественними в поєднанні з попкою ікристих намистин, але інші традиційні способи включають звалене на верхівку яйце-пашот, щоб солоні яйця контрастували з багатими, сочиться жовток. Це також смачно, якщо його нанести на тонкий креп з кремом, і ми навіть рекомендуємо насолоджуватися ним з міні-запеченою картоплею, готуючи на пару гарячу з духовки з горбком сметани. І два напої, які ми рекомендуємо, - це крижана горілка (подається прямо або в мартіні), або склянка охолодженого шампанського.

Як ніби кращим не може бути, це теж дуже корисно для вас. Всі вітаміни та мінерали, призначені для живлення ненародженої риби, означають, що вона підвищує імунні функції та має високий рівень омега-3, що, як кажуть, полегшує симптоми депресії (не дивно, що ми відчуваємо себе так здорово після їжі). У 25 г ікри міститься лише близько 65 калорій.

"Це все одно, що цілує хтива русалка" - доктор Найлз Крейн із Фрейзер, психіатр, любитель тонких речей у житті

Хочете трохи деталей? Ось трохи історії.

Ікра була вперше з’їдена рибалками в Каспійському морі та на Волзі як основна їжа, коли вони ловили рибу на цінного осетра. Саме риба була такою поважною, але до 13 століття її ікра привернула увагу тогочасних дворян та аристократів. Також їли ікру з іншої риби, але саме осетрову ікру завжди вважали найкращою. Він став дедалі популярнішим серед вищих ешелонів суспільства, і врешті-решт англійська королівська сім'я отримала це знання. Король Едуард II, відомий тим, що надмірно насолоджується чуттєвими задоволеннями, оголосив осетра «королівською рибою», щоб його міг їсти лише королівський двір (як це неслухняно!) Ікра стала називатися "чорним золотом".

Наприкінці 1800-х років Росія експортувала близько 828 000 фунтів ікри на міжнародний ринок, головним чином до Європи. Іран, який також мав вихід до Каспійського моря, думав, що вони також можуть взяти участь у цій акції, а Італія та Німеччина зрозуміли, що можуть зловити осетра в річках По та Ельба. Однак найбільшим виробником ікри за межами Росії була Америка. Це був підприємець німецький іммігрант на ім’я Генрі Шахт, який у 1873 році заснував американський бізнес з ікрою з осетровими рибами з річки Делавер. Ікри стало настільки багато в США, що салони буквально віддавали її, як арахіс - вони використовували її як солону закуску, щоб допомогти змастити процес пиття, сподіваючись, що це посилить спрагу віскі та пива! Однак незабаром після 1900 року перелов і забруднення серйозно виснажили популяцію американських осетрових, і в країну почали завозити російську ікру.

Незабаром популяція осетрових риб у решті світу пішла за ними, і ця славна риба стала небезпекою зникнення. Потрібно було вжити заходів та укласти міжнародні угоди про припинення вилову дикого осетра та замість цього почати вирощувати рибу. Ще лише двадцять років тому майже 100% ікри було досягнуто в дикій природі, а зараз майже 100% ікри вирощується (хоча деякі ви знайдете на чорному ринку, стверджуючи, що вони є з запасів диких осетрових риб).

Впровадження осетрового господарства, однак, не зробило продукт менш дорогим або менш розкішним. Це правда, що тривалість вилову осетра в дикій природі вилучена з рівняння, але землеробство - це повільний і дорогий процес. За самками осетра доглядають і виховують їх не менше семи (і навіть до десяти) років до досягнення яйценосного віку, а майстрів ікри знайти непросто. Вони є кваліфікованими майстрами, які володіють знаннями щодо добування яєць, обробки та дозрівання ікри в точних умовах.

Отже, тепер ви знаєте все, що потрібно знати про ікру, пора їсти її! Смакуйте історію та любов, що є в кожній здобній намистині, і знайте, що ви переживаєте щось дуже особливе. Коли ви шукаєте щось для святкування або якщо ви просто відчуваєте себе смачно в обідній час в понеділок, ікра - це те, що потрібно замовити!

"Можна бути нещасним перед тим, як їсти ікру, навіть після, але принаймні не під час". - Ірвінг Крістоль, американський письменник і сучасний мислитель