Хто вирішує, що ми їмо?

Це може здатися безглуздим запитанням, але враження, яке створюється на захист їжі, полягає в тому, що якимось зовнішніми групами, такими як харчові компанії, вчені з харчових продуктів або дієтологи, диктують, що ми їмо. Окрім когось, хто перебуває в установі, як у в’язниці, ми, звичайно, вирішуємо, що купувати і на що витрачати свої гроші. Прийняття особистої відповідальності уникається, якщо ми просто звинувачуємо когось у своєму виборі та проблемах. На жаль, особиста відповідальність за наші рішення (наприклад, що ми їмо, скільки їмо та скільки активності ми хочемо робити) - це не тема цієї книги. Програма Go Big Read - чудова можливість взяти участь у цьому діалозі. Харчові вчені можуть допомогти нам повідомити (оскільки всі ми є споживачами їжі) про те, що є на сьогоднішній день “наукою” щодо даної теми, і вони закликають нас поставити під сумнів наші припущення щодо їжі.

Інший аспект впливу, який споживачі мають на харчову промисловість, можна побачити через небажання харчових компаній використовувати нові технології, якщо ця технологія не прийнята споживачами. Деякі відомі їм технології можуть значно покращити безпеку продуктів харчування для споживачів. Прикладом є опромінені продукти, які були прийняті як безпечні такими групами, як Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ), Центри контролю та профілактики захворювань (CDC), а також Міністерством сільського господарства США (USDA) та Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA). Зокрема, це перспективна технологія обробки сирого м’яса, яка зазвичай є причиною спалахів харчових отруєнь. Оскільки НАСА боїться того, щоб астронавти отруїлися їжею, поки вони перебувають у космосі, їх їжа опромінюється. Коли ми обговорюємо, що є в нашій їжі і як вона виробляється, я сподіваюся, ми зрозуміємо, що з будь-якою технологією завжди є ризик і можлива користь. Ми просто маємо вирішити, чи є якийсь запропонований ризик реальним та наскільки значним, а потім вирішити, чи переваги переважують ризики. Ми також повинні розуміти, що відмова від якоїсь нової технології чи науки також означає, що ми «втрачаємо» вигоди, які могли б виникнути в результаті використання цього підходу.

Професор Джон А. Люсі
Департамент харчових наук
Університет штату Вісконсін-Медісон