Хто винайшов локшину, Італія чи Китай?

Ви коли-небудь заглядали у свою комору і замислювались, що було першим, макарони чи локшина? І де? Китайці винайшли макарони чи італійці локшину? О, плутанина!

Міфологія продуктів харчування містить багато неточних теорій про те, як два подібні продукти пробивались по землі до кожної зони, з однією загальною розповіддю, як венеціанський купець Марко Поло привіз макарони з Китаю до Італії після східної пригоди (що ми можемо спокійно відпочити - це був просто розумний маркетинговий трюк, як пояснює Джон Дікі в новій серії SBS, Eating History: Italy)

У 2005 році світові ентузіасти з локшини були дуже схвильовані, коли китайські вчені виявили на археологічних розкопках у місті Лацзя, Китай, 4000-річну миску з локшиною. Це відкриття, мабуть, ознаменувало найраніший приклад локшини в історії: безсумнівно, це могло б покласти дебати про локшину і макарони у вашу голову спати?

Вчені вважають, що знайдена локшина, можливо, була виготовлена з двох видів пшона, які схожі на, але не те саме, як зерна пшениці (з чого роблять сучасну китайську локшину та європейські макарони). Але з моменту відкриття було досить багато суперечок щодо того, що це означає - з одного боку, пшоно, не містячи глютену, не підходить для виготовлення такої локшини, як ми її знаємо. Шановний історик Франсуаза Саббан писала про наукові суперечки, що відбулися після першого оголошення.

SBS зв’язався з одним із китайських вчених, що знаходилися в центрі відкриття, Хоюаном Лу з Інституту геології та геофізики Пекінської Академії наук, щоб запитати, чи знахідка є доказом того, що Китай винайшов локшину.

Лу просто відповів: «Питання про те, хто винайшов локшину, є неважливим. Незалежно від того, вийшла локшина в Китаї чи деінде, їх поява була, швидше за все, навіть раніше, ніж вважалося раніше ”. Тож коротка відповідь… не впевнена.

Ви відчуваєте розчарування (і голод) ще? Ти не один. Багато людей у США використовують термін "локшина" для позначення макаронних виробів, що додає сум'яття. А в Європі є багато страв, де важко сказати, де крохмальні стрічки потрапляють у спектр локшини-макаронів.

У рішучій спробі розкрити каламутну таємницю щодо того, чи локшина та макарони насправді італійські чи китайські, американська письменниця Джен Лін-Лю вирушила у піврічну подорож з Пекіна до Риму протягом 2010 та 2011 років. подорожував древнім торговим шляхом, Шовковим шляхом, до Китаю через Центральну Азію, Іран, Туреччину та Грецію до прибуття до Італії.

"Шляхом своїх досліджень і самої подорожі я зміг встановити, що найраніша документація про локшину була в Китаї, і, можливо, вона з’явилася приблизно в третьому столітті [300-200] до н. Е.", Лін-Лю, автор книги "Про локшину" Дорога розповідає SBS. Її оцінки також пов'язані з найранішими письмовими записами про локшину, включеними в книгу, що датується династією Хань (206 р. До н. Е. - 220 р. Н. Е.) У Китаї.

Лін-Лю пояснює, що ми також знаємо, що китайці були, мабуть, першими народами, які їли локшину, враховуючи, що "на західній стороні світу найдавніша документація про локшину датується приблизно 500 та 600 р. Н. Е.".

Однак Лін-Лю наголошує, що це не означає, що Китай "винайшов" те, що ми зараз вважаємо макаронами.

«Ми не впевнені, чи локшина розвивалась на заході окремо, після того, як вона з’явилася на сході, чи макарони, як ми знаємо, стосуються навіть локшини, яку спочатку їли в Китаї. Могли існувати дві різні традиції харчування, які розвивались поруч у протилежних частинах світу.

“Але, виходячи з моєї подорожі, здається, китайська локшина пробилася по всій Азії, Кореї та Японії, через Центральну Азію, а потім до Туреччини. Це має сенс, оскільки саме так рухалися моделі міграції та йшли торгові шляхи ».

Лін-Лю пояснює, що стосовно італійської пасти, "близькосхідна локшина, яка розвинулася після V століття, найімовірніше вплинула на Європу".

Історик продовольства з Університету Аделаїди, професор Барбара Сантіч, підтверджує міркування історичного викладу Лін-Лю, роблячи висновок, що ніхто не знає, хто технічно "володіє" локшиною, оскільки бракує остаточних доказів, які б конкретно свідчили про її походження.

Однак історичні дати Сантіча дещо відрізняються. Вона каже, що найраніші відомості про локшину датуються Китаєм у п'ятому столітті [500-401] до н.

Сантіч додає, що про локшину в Середземномор'ї не згадується приблизно через п'ять століть (вона також нагадує початківцям історикам продовольства, що Італія, як ми її знаємо, не перетворилася на Королівство Італія до 1860-х років).

"Китайська локшина виготовлялася з м'якої пшениці, оскільки в Китаї тоді була лише м'яка пшениця: вони не могли створити сушені макарони, [для виготовлення яких зазвичай потрібна тверда або груба пшениця]", - говорить Сантіч. «Отже, китайська локшина не переросла в те, що зараз відоме як середземноморська паста. І макарони не проклали шлях з Китаю до Італії ".

"Їжа може виникати в різних місцях у різний час без зв’язку між собою".

Сантіч пояснює, що витоки європейських макаронних виробів сягають ранньої згадки в грецькій літературі слова «ітрі» або «ітрія» (мається на увазі борошно та водне тісто, яке згортають у тонкий лист та нарізають соломкою). Зазначаючи, що Сирія колись була грецькою колонією, вона пояснює, що ці згадки згодом трансформувались в арабську.

"Араби також завоювали Сицилію та південну Італію, тому цілком можливо, що араби завезли макарони в південну Італію та Сицилію, і звідти їх експортували ... Середземномор'я - це дуже змішаний світ".

Професор Сантіч приходить до висновку, що варіації макаронних виробів потім поширювались по Європі на найближчі століття, переростаючи у форми, які ми зараз ідентифікуємо як вермішель, макарони, тортелліні та пельмені.

Тож якщо локшина та макарони більше схожі на друзів, ніж на сім’ю, чому ми всі думаємо, що вони пов’язані між собою?

Лін-Лю каже, що це пов’язано з самим терміном „локшина”. "Локшина" - хитрий термін, який був вигаданий на Заході і передбачає довгу жилисту речовину ", - пояснює Лін-Лю. «Але в Китаї локшину не називають« локшиною », як її називають на заході. Це називається «miàn» або «mein». Міан не заснований на формі їжі, яку ви їсте, а на тому, що він виготовляється з борошна в рідині. Тож у цьому сенсі пельмені та пельмені - це міан ”.

Отже, угрупування локшини та макаронних виробів подібні - обидва міани - хоча вони не пов’язані між собою. Де це залишає нас, коли ми продовжуємо дивитись на пачки з макаронами та локшиною? Сантіч каже, що час, витрачений на роздуми, кому належить "локшина", було б краще витратити на обдумування чогось іншого: "Ми просто не знаємо, і це безглуздий аргумент".

Однак Лін-Лю спить вночі, знаючи, що європейці їдять макарони, які були (більш-менш) розроблені на західній стороні земної кулі багато років тому, а на сході азіати споживають локшину, яка, ймовірно, прийшла з Китаю, задовго до її народження.

"Повідомлення, яке я отримав разом із подорожжю, намагаючись розкрити ідентичність локшини, було те, що жодна культура не" володіє "певною їжею лише тому, що її їдять її народи", - говорить Лін-Лю.

«Спільне між різними культурами полягає в тому, що людей об’єднує їжа та гостинність. Серед людей різних релігій, культур та національностей ми всі дещо поділяємо ».

«Локшина локшина» включає нові смачні рецепти, історії та поради щодо придбання, приготування та зберігання локшини. Дізнайтеся більше тут.