Традиційна тосканська їжа - найкращі страви, які варто спробувати

Всі люблять італійську їжу - але що, якби я сказав вам, що такого немає? Правда полягає в тому, що в Італії є тільки регіональний Італійська їжа. Кожен регіон пропонує смачні та унікальні страви, виходячи з його довгої історії та розташування. І всесвітньо відома їжа Тоскани не є винятком!

Відомий своїми місцевими продуктами та м’ясом, своєю простотою та сезонними продуктами, давайте детальніше розглянемо деякі традиційні тосканські страви.

Пагорби Тоскани. Фото Маріалуїси Чезані

Що таке тосканська кухня?

Тосканська їжа заснована на італійській ідеї cucina povera або “погана кулінарія”. Поняття, яке розпочалося дуже буквально, стосується простих страв, які недорогі і які можна легко приготувати у великих кількостях. Сьогодні це залишається в основному незмінним - але за вибором замість економіки. У тосканській кулінарії не використовуються складні приправи або складні витвори, оскільки вони не потрібні. Натомість він виготовляється із використанням свіжих високоякісних інгредієнтів, які виявляють природні смаки кожної страви, прості чи ні.

Їжа не повинна їхати далеко в Тоскану, пологі пагорби регіону є прекрасним джерелом і вирощуваними місцевими продуктами під назвою "ностраль ” або “наш”, достатньо. Насправді кухня традиційно ситна і виготовлена з простих інгредієнтів - тих, які легко знайти в сільській місцевості, - з хлібними бобами та смаженим м’ясом, що служать основою більшості традиційних тосканських страв.

Незалежно від того, чи добувають трюфелі чи гриби, беруть урожай винограду чи відбирають справжню пляшку тосканської оливкової олії, тут місцеві та доморощені - це спосіб життя!

Які найпопулярніші страви тосканської кухні?

Як і будь-який італійський регіон, Тоскана має власні інгредієнти, рецепти та гіпермісцеві традиції харчування, яких найкраще дотримуватися під час їжі в Тоскані. Почніть їжу з антипасто з в'яленого нарізаного м'яса або affettati misti, завжди популярні, або спробуйте щось більш конкретне і замовіть crostini di fegato, тонкі скибочки злегка підсмаженого хліба, намазаного паштетом з курячої печінки. Не дозволяйте слову печінка відвернути вас, воно має насичений сільський смак, і це корисно і для вас!

Тоскани особливо люблять свої супи. Спробуйте риболіта, овочевий та хлібний суп, який діє як смачна та класична комфортна їжа. Papa al pomodoro, томатний суп, ідеально підходить для зими, а влітку у вас є панзанела, такий собі холодний салат із хліба, змоченого в бальзамічному оцті та змішаного з цибулею та помідорами, базиліком, звичайно, заправленим оливковою олією! (Перегляньте наш допис 6 італійських страв, ідеально підходить для зимового дня!)

Квасоля Квасоля квасоля! Спробуйте їх самостійно, як fagioli all’uccelletto або як гарнір, подібний до цього! Фото Джини Муссіо

Ще одна улюблена - боби каннелліні. Часто називають тосканами mangiafagioli, їдять квасоля, чомусь, і ви можете знайти їх підготовленими різними способами. Спробуйте їх у супі типу зуппа ді фагіолі або в fagioli all’uccelletto, гарнір з квасолі каннеліні, тушкованої з помідорами, часником і шавлією. Нашим улюбленим є фагіолі con salsiccia, квасоля з ковбасою, можливо, з гарною склянкою К'янті!

Якщо ви віддаєте перевагу макаронам знаменитих тальятелле аль тартуфо, макарони, покриті соусом з трюфелів, точно не можна пропустити. І чорно-білі сорти трюфелів дуже рідкісні, вони з’являються лише в декількох регіонах світу. На щастя для відвідувачів регіону, в Тоскані на пагорбах ростуть обидва види. Чорні сорти ростуть повсюдно, особливо поблизу Сполето, тоді як білі були знайдені навколо Сан-Мініато. Обидва варіанти в основному представлені традиційною тосканською їжею, і ви знайдете версії майже всього, наповненого тартуфом, від бальзамічного оцту до сиру пекорино.

Ви також можете спробувати паппарделле алла лепре, дуже широка яєчна локшина в міцному соусі з дикого зайця, макаронних виробів короля Тоскани або такий різновид, як паста з соусом із дикого кабана. У тосканській кухні ви знайдете багато смаженого м’яса, особливо дику дичину, таку як олень, фазан або кабан, що використовуються як соуси до макаронів або як основна страва, il secondo, себе.

Bistecca fiorentina - найкращий стейк. Фото Гейл (flickr)

Змішане м’ясне блюдо або смажений, тушкований вином кролик або качка роблять чудовим secondo, однак Бістекка Фіорентина є абсолютно необхідною спробою. Цей великий Т-кістковий стейк, традиційно із долини Чіана, настільки товстий, що його потрібно готувати спереду, ззаду і бік і зазвичай важить три-чотири фунти. Хоча це і смачно, це один прийом їжі, який можна розділити з другом!

Закінчіть їжу класичною тосканською кантучі занурений Він Санто. Кантуччі часто називають biscotti di Prato, названий на честь тосканського міста, найбільш відомим для них є тосканський сорт подвійно спеченого печива, яке ми називаємо "біскотті". Замочіть це тверде мигдальне печиво у невелику склянку солодкого десертного вина, vin santo, щоб пом’якшити їх та очистити смак після смачної трапези! Або, якщо ви хочете спробувати трюфелі в менш сільському, більш солодкому оточенні, спробуйте замовити gelato al tartufo, совок желато з трюфельною стружкою зверху!

... і пити?

Вино, сир та салямі в Тоскані. Фото Маріалуїси Чезані

Ну, вина звичайно! Тоскана - винна країна, і ви не помилитесь, дегустуючи одне з її феноменальних вин. Кожне місто пропонує своє вино, і його вибір може бути надзвичайним. Якщо це так, спробуйте vino della casa, домашнє вино, оскільки це, швидше за все, буде смачним тосканським столовим вином. Більше того, не пропустіть наш путівник по дегустації вин у Тоскані з улюбленими регіонами та як туди дістатися!

Montalcino та Montepulciano - це два класичні червоні, колишні розділилися між повноцінним Brunello di Montalcino та світлішим, молодшим Rossi di Montalcino. Монтепульчано, інше давно шановане червоне вино, трохи менш складне (і менш дороге!), Ніж Брунелло.

Ще одне тосканське вино, про яке ви напевно чули, - К'янті - універсальне вино, яке виробляється по всій центральній Тоскані. Насправді, К'янті Класико, вироблений між пагорбами між Флоренцією та Сієною, вважається першою офіційно створеною винною зоною у світі, починаючи з 1716 року. Об'єднайте їжу зі склянкою К'янті та насолоджуйтесь смаками та традиціями Тоскани в кожній тарілці!

Поїздка в Прато за мортаделою та кантуччі, Карміньяно за інжиром або Монтальчіно за вином. Поїдьте до Пістоя за тосканським хлібом чи каштановим пирогом або до Піенци пекорино, сир з овечого молока, яким славиться місто (чудові покупки - це ще одна користь!) Тоскана - це мрія гурмана, але вам не потрібно бути гурманом, щоб повною мірою насолодитися цими тосканськими частуваннями!

Обід на органічній фермі під час нашої одноденної поїздки по Тоскані з Риму

Рот вже поливає? Для власного смаку Тоскани для гурманів перегляньте нашу одноденну поїздку з Риму. Ми подорожували по регіону, шукаючи найкращих продуктів харчування, вина та сиру (важка робота, ми знаємо), щоб ми могли запропонувати вам те, що, як ми впевнені, найкращий день у Тоскані. Покупки сиру в Піенці; насолоджуючись обідом на терасі органічної ферми; та відбір проб Брунелло на одному з найвідоміших виноградників Монтальчіно. І це лише для початку. Для отримання додаткової інформації дивіться нашу одноденну поїздку з Риму до Тоскани.