Кулінарна книга всеїдного

бінг

Цей хліб для засмаги здобно-кремовий за консистенцією і хрустко-хрусткий на поверхні. Просто приправлений арахісовою олією та сіллю, він має такий звикаючий смак, що просто змушує захотіти більше!

Китайський хліб (家常 饼, Цзя Чан Бін) повинні знати більше людей по всьому світу. Це скромна їжа, якої на більшості маленьких ринків у Пекіні можна легко придбати з десяток менш ніж за два долари. Його смак настільки простий і смачний, що я вважаю його найкращою основною їжею.

Якщо говорити про стабільну їжу в китайській кухні, існує незліченна кількість їх різновидів, включаючи локшину, пельмені, рис, каші, булочки на пару тощо. Хліб для замовлення трохи особливіший за решту. Незважаючи на те, що він не містить наповнювача, він використовує техніку поєднання олії та солі для створення пікантного смаку та хрусткої шаруватої текстури. Досить смачно подати самому. Якщо у вас у ресторані чи фермерському будинку, текстура буде легкою, як листкове тісто. Серйозно!

Однак ідеальний хліб для бінгу трохи складно зробити вдома. Щоб зробити ресторанний запік (як листкове тісто), потрібно зробити супер м’яке тісто, яке ви ледве можете підняти рукою. Вам потрібно розкачати надзвичайно вологе тісто у величезний тонкий лист і створити звідти шари. Я кілька разів пробував це вдома. Хоча я все ще можу змусити це працювати (це, до речі, смакувало по-райськи!), Процес приготування може стати досить безладним.

У цьому рецепті я змінив співвідношення борошно-вода, щоб вийшло трохи більш сухе тісто, щоб ви могли легко приготувати його вдома. З нього все одно вийде супер хрусткий хліб з великою кількістю шарів і кремовою, горіховою текстурою.

З цим хлібом вам насправді не потрібно нічого іншого, щоб його подавати. На смак він чудовий сам по собі. Зазвичай ми подаємо з ним просту кашу та обсмажені овочі. Однак, якщо ви хочете отримати великий смак, ви можете залити її яєчнею і навіть ковбасою. Або ви можете намазати хліб соусом, наприклад, квашену квасолеву пасту (dou ban jiang), але я рідко це роблю. Соус занадто міцний і покриє приємний аромат хліба.

Ідеї ​​меню

Якщо ви робите цей хліб, не забудьте сфотографувати та позначити його на #omnivorescookbook в Instagram. Я люблю бачити ваші фотографії!