Засновник Whole Foods Market Джон Маккі пішов веганським для тварин

Якщо ви запитаєте Джона Маккі, засновника Whole Foods Market, що він купує у своїх знакових супермаркетах, відповідь не надто дивна.

"Моя кошик наповнена цілими продуктами", - каже він.

Це, звичайно, роз’єм для бренду, але в цьому є набагато більше. Супермаркет, що наразі має майже 500 магазинів з моменту запуску в 1980 році, завжди був відображенням дієтичного харчування Маккі на рослинній основі. І ось, є веганська кулінарна книга, яку можна підписати.

Написання книги було елементом списку для підприємця. Минулого року Маккі став співавтором книги "The Whole Foods Diet", книги з питань харчування, написаної разом з дієтологами Forks Over Knives Алоною Пульде та Метью Ледерманом. Зараз він об’єднався з братами та колишніми шеф-кухарями Whole Foods, засновниками Wicked Healthy Чадом та Дереком Сарно для «Кулінарної книги Whole Foods».

І цілісні продукти це. Рецепти - усі на рослинній основі - складаються з найменш захоплюючих предметів магазину, включаючи свіжі фрукти та овочі, зернові, боби, горіхи та насіння. Але вони найважливіші, наполягає Маккі. Є сучасні класичні страви з комфорту, серійні рецепти приготування страв, які любить Маккі. Незважаючи на те, що Маккі має доступ до найкраще приготовлених кухонних куточків у кожному куточку країни, Маккі робить основну частину страв у своєму будинку, більшість із них готується з нуля.

“Уявіть, що ви знаєте ліки від кризи охорони здоров’я в Америці. Ви знаєте, як змінити діабет 2 типу, ви знаєте, як вирішити проблему ожиріння, як змінити серцеві захворювання ", - говорить він мені.

Давній вегетаріанець Маккі став веганом приблизно 15 років тому після зустрічі з жінкою, яка протестує на щорічних зборах акціонерів мережі. Вона була частиною групи, яка звинувачувала Whole Foods у продажу качиного м'яса з фабричної ферми. Маккі та жінка на ім'я Лорен в підсумку стали друзями.

"Тоді я думав, що Whole Foods робив набагато більше, ніж хтось інший, для добробуту тварин. Тоді ми, мабуть, були, але ми робили майже недостатньо", - згадує він. Але Лорен допомогла йому зрозуміти, що він, як і багато споживачів, не обізнаний про тваринницьку промисловість.

"Я прочитав близько десятка книг про тваринницьку галузь і прочитав про те, що сталося", і він каже, що Лорен мала рацію щодо всього цього. “Я просто не підозрював, що це так погано. Я відмовився від яєць та молочних продуктів, оскільки обгрунтування того, що ці продукти так чи інакше нормальні, адже вони насправді не вбивають тварин. Це був міф », - каже він. "Насправді ви можете стверджувати, що кури та молочні корови є одними з найбільш жорстоких тварин у системі".

Отже, він не тільки прийняв веганську дієту, але й співпрацював із Whole Foods над розробкою стандартів добробуту тварин для магазину, програмою, яка зараз називається Глобальне партнерство з тваринами. Це не ідеально, але Маккі вважає, що це крок у правильному напрямку. Не продавати продукти тваринного походження взагалі означало б втратити величезну частину клієнтів. І це також не добре для тварин. З найвищими стандартами добробуту тварин у країні, якщо Whole Foods перетвориться на веганство впродовж ночі, м’ясоїди просто купуватимуть деінде, і вони не отримають однакового рівня добробуту тварин з цими продуктами.

Маккі також вважає, що зберігання м'яса в магазинах піддає покупців більшій кількості рослинної їжі в цілому, що є основним напрямком для магазину та розділів готової їжі, які незабаром почнуть носити ярлики, які вказують, що воно відповідає рослинним стандартам харчування.

Щоб зрозуміти «дієту з цільної їжі» Маккі, нам доведеться повернутися в 1970-ті, чарівний час перед Інтернетом та чудові фотографії їжі в Instagram, коли гуру медитації, трава (так їх тоді називали каннабісом) та гранола панували. Маккі перейшов у вегетаріанство в 1976 році, переїхавши у вегетаріанський кооперативний житловий простір в Остіні. Тоді він шукав "щось" - загальне бачення для багатьох "Бебі-Бумерів", багато з яких продовжили також запуск основних брендів, що продаються в магазинах Whole Foods (засновники Stonyfield Yogurt, Ben & Jerry's, Silk, Traditional Усі лікарські засоби мають подібні історії походження).

У 1978 році разом зі своїм партнером на той час Маккі запустив меншу версію Whole Foods - магазин натуральних продуктів, що називається Safer Way - очевидну розкопку в звичайній мережі супермаркетів Safeway. Безпечніший шлях був важкий для ідеалів та багато хрусткої їжі хіпі, але низький для клієнтів. Ага настав момент, коли Маккі зрозумів, що секрет продажу всіх своїх цілих харчових продуктів - органічних продуктів, йогурту, тофу, харчових дріжджів і граноли - також був у продажу всього іншого, що хотіли замовники.

“І той магазин вибухнув. Найперший ринок цільної їжі був за півроку з моменту відкриття, найбільшого в США магазину натуральних продуктів », - говорить він.

Причина була проста і залишається вірною: "Люди не люблять ходити в більше ніж один магазин", - сказав він мені, коли ми сиділи в галасливому кафе на ринку цілих продуктів у центрі Лос-Анджелеса. Тут клієнти можуть не тільки придбати всі свої потреби в продуктах, але й насолодитися здоровою їжею в будь-який час доби.

Секції готових страв та ресторани, що знаходяться в магазинах, далеко-далеко стали зірками Whole Foods Market. "Маловідома таємниця, що делікатеси" Whole Foods "- це ресторани з найбільшим обсягом у Сполучених Штатах", - говорить він. Секції готової їжі залучають клієнтів усіх верств суспільства, усіх дієтичних уподобань та допомагають вести зростання мережі за останні 40 років.

Швидке зростання мережі створило величезний ринковий попит по всій країні на чистіші продукти, оскільки сотні місць з'явилися на ринках, які, як йому сказали, ніколи не підтримають цю концепцію, такі місця, як Канзас-Сіті та Детройт.

Маккі виявився керівником руху «свідомого капіталізму» - де бренди є механізмами змін, а клієнти голосують за кожну покупку.

І хоча на шляху ланцюга були деякі нерівності, включаючи тиск на продаж мережі (Amazon придбала Whole Foods трохи більше року тому), Маккі все ще дуже пов'язаний із її зростанням - і все ще існує багато це попереду. За його словами, найближчим часом Whole Foods відкриє свій перший ресторанний зал у Денвері. Він вважає, що клієнти будуть вимагати більшої прозорості та відповідальності від брендів, які вони підтримують. І він впевнений, що хвиля змінилася на ринок цільної їжі та цілий харчовий дух, на якому він побудований.

У наші дні він є більш гуру, провидцем та добросовісним знаменитості, ніж керує повсякденними операціями. Перед тим, як я приїхав на наше інтерв'ю, він сказав, що співробітник підійшов до нього і сказав, що, хоча він постійно бачить знаменитостей у Лос-Анджелесі, побачення Маккі особисто було першим випадком, коли його коли-небудь вдарили. Під час нашого інтерв'ю генеральний директор компанії, чия продукція продається у Whole Foods, перебив Маккі, щоб розмититися з її вдячністю. Вона досить часто вживала слово "любов".

Як і в Бентонвіллі, штат Арканзас, де штаб-квартира Walmart перетворює місто на поворотні двері продавців та зразків, візит до головного офісу компанії Austin Whole Foods є паломництвом для багатьох природних брендів, які прагнуть порятунку розміщення полиць у найсексуальнішій мережі супермаркетів країни. Він створив незліченну кількість постачальників у багатомільйонні торгові марки. Це схоже на створення списку улюблених речей Опри.

Однак Whole Foods - це не просто мета продавців. Як і працівник, який помітив Маккі під час обіду, це місце для шукачів кар’єри. І для багатьох людей, які не мають вищої освіти, Whole Foods також є порятунком. Компанія, що повторюється у списку найкращих компаній для роботи (хоча не в 2018 році), добре платить, пропонує переваги та численні можливості для зростання. Він також інвестує в здоров'я членів команди за допомогою програми Total Health Emergency. Маккі каже, що, незважаючи на роботу у Whole Foods, багато членів команди все ще харчуються стандартною американською дієтою та фаст-фудом.

"Ми приймаємо найхворіших членів команди тих, хто страждає ожирінням, хворих на цукровий діабет 2 типу, хворих на серцеву хворобу і вводимо їх на тижневу програму з медичним наглядом", - говорить він. Добровільна програма працює над тим, щоб протягом тижня змінити свій раціон, і пропонує освіту з питань харчування. На сьогоднішній день взяли участь понад 4000 співробітників. "Ви можете досягти дивовижного прогресу для людей, і часто ви можете змусити людей, які страждають на цукровий діабет другого типу, і знизити рівень цукру в крові нижче 100", - говорить він. "Я бачив, як чудеса швидко відбуваються з цією дієтою".

Він підриває примхливі дієти, такі як низьковуглеводні, палео чи кето, "вони всі однакові", каже він, називаючи їх "зомбі-дієтами", тому що вони завжди повертаються з мертвих в якійсь новій ітерації, але вони все ще так само. “Це в основному укладає з вами угоду. Якщо ви відмовитесь від вуглеводів цукру, ви зможете з’їсти всі тваринні продукти, куди потрібно весь жир, але наскільки це стійко? ”

Але якщо є одне, що, здається, Маккі любить більше, ніж поширювати євангелію вживання цільної їжі, це створює і робить "круті речі", говорить він.

Маккі, якому зараз 65 років, не любить думати про свою спадщину, “що робить життя цікавим - це створення речей. Справа не в грошах. Гроші другорядні », - каже він.

"У мене є ця місія, щоб спробувати допомогти людям змінити спосіб харчування", - говорить він. «Для їх здоров’я, довкілля та тварин мова йде про зміну раціону та способу життя людей. Ви не збираєтеся вирішувати кризи охорони здоров’я чи навколишнього середовища будь-яким іншим способом ".

Станьте членом CLUBKINDLY сьогодні!

Цю публікацію востаннє змінено 11 грудня 2018 р. 22:52

Вкладач | Лос-Анджелес, Каліфорнія | Зв’язатися через: [email protected]

Джилл провела більше десяти років, занурившись у цифрові публікації та розповіді історій, зосередившись на глобальній системі харчування та на тому, як вона перетинається з нашими культурними традиціями, етикою, здоров’ям та політикою. Її роботи були представлені в The Huffington Post, Medium, MTV та Village Voice.