BBC Newsday

Тут зараз

Підтримайте новини

Скопіюйте наведений нижче код, щоб вставити аудіопрогравач WBUR на свій сайт

Скопіюйте вбудований код

Ви сидите вдома тижнями. У місцевому супермаркеті не вистачає основних продуктів, таких як макарони та рис - не кажучи вже про туалетний папір, - і ваша домашня морозильна камера - це інкрустовані льодом «таємничі» пакети. Навіть у звичайні часи у вашій коморі не так багато. Але цей час не є нормальним.

Все-таки потрібно їсти. Ви любите смачну їжу. Вас спокушають замовити винос, але більшість місцевих ресторанів зачинені.

Як ти впораєшся?

Дихни глибше. Давайте розглянемо деякі варіанти.

Покупки

Сьогодні в продуктових магазинах важко робити покупки традиційним звичним способом - зі списком. Вам начебто потрібно йти потоком: купуйте, що там, і те, що ви хотіли б, щоб там було. Шукайте найсвіжіші інгредієнти, які ви можете знайти, і купіть їжу, яка буде тривати або яку ви будете використовувати протягом наступних кількох днів.

Не накопичуйте, а робіть розумні покупки, думаючи про те, що можна їсти тиждень або 10 днів.

Варто перевірити менші магазини мам і поп-кварталів. Іноді в цих менших магазинах є предмети, які великі магазини розпродали. Плюс завжди важливо підтримувати малий бізнес.

У багатьох районах фермерські ринки все ще відкриті. Заходи на свіжому повітрі, хоча це все ще можливо, завжди є гарною ідеєю. Підтримка місцевих фермерів зараз є вирішальною. Оскільки багато з них вирощують продукцію для ресторанів, які вже не працюють, їм продається набагато більше продуктів, вирощених у місцевому масштабі.

Купуйте подарункові сертифікати своїм улюбленим ресторанам, щоб допомогти їм продовжувати працювати в цей час. Це може означати різницю між ними, що вічно опалюють вікна та знову відкриваються, коли пандемія пройде.

Громада

Як створити спільноту, коли нам усім рекомендують триматися на відстані один від одного? Ось кілька порад:

Коли ви ходите по магазинах, заїжджайте до сусідів або людей похилого віку у вашій будівлі чи громаді, які, можливо, не зможуть вибратися і подивіться, що ви можете їм підібрати.
Готуйте великі партії їжі, такі як супи, запіканки або лазанью. Половину заморозити або половину принести сусідові.
Влаштуйте віртуальну вечерю. Я збирався разом із друзями у трьох різних штатах у чаті Zoom або Facebook і “ділився” трапезою, ївши разом і розмовляючи під час їжі. Це нова форма спілкування, яка може змусити вас почуватися менш ізольованими. Спробуйте з родиною та друзями, як поблизу, так і далеко.
Робіть пожертви на комори, їдальні та шкільні програми, які годують дітей та сім'ї, які покладаються на шкільне харчування.
Ось список різних способів підтримати ресторанні та продовольчі спільноти.
До 7 мільйонів працівників ресторанів були звільнені по всій країні. Ось деяка інформація про працівників ресторанів та як допомогти.

Кулінарія

Дотримання традиційних рецептів може ускладнитися, оскільки ви раптом дізнаєтесь, що у вас є доступ лише до половини інгредієнтів - або менше. Далі наведено кілька порад та вільно написані рецепти з використанням предметів, які ви могли б мати у своїй коморі, або їх можна було легко взяти в місцевому магазині.

Новий гарнір, який я створив цього тижня, переглядаючи свою комору:

Соте біла квасоля в прованському стилі

Я знайшов банку з білою квасолею, цибулю та трохи часнику, кілька свіжих помідорів (можна також консервовані або сушені на сонці) та банку смаженого червоного перцю і створив цю 15-хвилинну страву. У вас немає помідорів або смаженого перцю? Без проблем. У вас все ще є чудовий гарнір або обід. Хрусткий хліб? Лаваш? Додайте трохи салату, і ви отримаєте цілу їжу.

Інгредієнти

Одна 15-унція може білої квасолі або будь-якого виду вареної квасолі або гороху
2 столові ложки оливкової олії
2 зубчики часнику
2 цибулини-цибулини або 1/3 склянки подрібненої цибулі, за бажанням
1 склянка подрібнених помідорів чері або свіжих помідорів або консервованих помідорів або сушених помідорів
1/3 склянки подрібненого смаженого червоного перцю, за бажанням
1 столова ложка сушеного або свіжого розмарину, розсипаного
Сіль і свіжомелений чорний або білий перець
Близько 1/4 склянки білого вина
Натерта цедра лимона, за бажанням
Щіпці сухих пластівців червоного чилі, за бажанням

Інструкції

Злийте квасолю на друшляку і промийте під прохолодною холодною водою. Знову злити.
У середній сковороді нагрійте масло на повільному вогні. Додайте часник і цибулю-лук (або цибулю) і варіть 2 хвилини. Додайте помідори та розмарин і варіть ще 4 хвилини. Додайте смажений червоний перець, якщо у вас є, а потім відціджені боби і перемішайте. Підніміть вогонь до максимуму і додайте вино; довести до швидкого кипіння. Зменште вогонь і варіть ще близько 3 хвилин, поки вино трохи не вбереться в квасолі. Додайте сіль і перець за смаком. Подавати гарячим з хрустким хлібом.

Ось рецепт шакшуки - простого, ситного страви із запеченого яйця на томатному соусі:

Шакшука: запечені яйця, помідори, чилі та сир

Кажуть, що це запечене яєчне блюдо походить з Північної Африки, але надзвичайно популярне в Ізраїлі та в усьому Середземномор’ї. Він однаково добре працює на сніданок, обід або вечерю і містить яйця, приготовані на ложці смаженого спецій з томатним соусом. Подавати з теплим хрустким хлібом та гострим соусом.

Інгредієнти

3 зубчики часнику
3 фунтів стиглих помідорів, порізаних на 1/2 дюймові шматочки, або приблизно 4 ½ склянки консервованих помідорів, нарізаних соками
1 середня цибулина, дрібно нарізана
4 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки або кінзи, плюс ще для гарніру, за бажанням
Сіль і чорний або білий перець за смаком
2 великі зелені чилі, такі як анахайм, дрібно нарізаний або два сушені перці чилі, або приблизно ¼ до 1 чайної ложки сушених червоних пластівців чилі, залежно від того, наскільки гострим або м’яким вам подобається.
1 чайна ложка меленого кмину
⅓ чашка подрібненого свіжого базиліка, за бажанням
½ чашка кришеного сиру фета
4 великих яйця
Гострий соус для подачі

Інструкції

Розігрійте духовку до 450 градусів.
Наріжте 2 зубчики часнику. Киньте помідори, цибулю, 3 столові ложки олії, петрушку або кінзу та 1/4 чайної ложки кожної солі та перцю у великій мисці. Розкладіть рівномірно на великому деко в оправі або на неглибокій сковороді. Смажте, поки помідори не зморщаться і не підрум'яняться, близько 45 хвилин.
Подрібніть залишився зубчик часнику. Нагрійте решту 1 столової ложки олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте часник і пластівці чилі або чилі; варити, помішуючи, 2 хвилини. Додайте кмин і варіть, помішуючи, 30 секунд. Перемішайте смажену томатну суміш, решту 1/2 чайної ложки солі та базиліка. Доведіть до кипіння і варіть, періодично помішуючи, поки помідори в основному не розламаються, від 6 до 8 хвилин.
За допомогою задньої сторони ложки для супу зробіть у соусі 4 глибокі поглиблення і обережно розбийте по яйцю в кожну. Посипте яйця рештою 1/4 чайної ложки перцю. Накрийте кришкою і варіть середньо-мінімально, поки білки не закріпляться, від 6 до 8 хвилин.
Зніміть з вогню, посипте фетою і дайте постояти, накрившись, 2 хвилини. (Яйця будуть продовжувати трохи варитися, поки вони стоять.) Прикрасьте петрушкою або кінзою і подайте, якщо бажаєте, з гострим соусом.

"Комора з тунця Niçoise"

Так, ви можете приготувати бутерброди з тунцем, салати або навіть рибні котлети. Але ось рецепт, який я придумав, - «Комора з тунцем Ніцуаз». Подається 2.

Інструкції

Принесіть каструлю з водою кип’ятити. Випашуйте 2 яйця (розбийте яйце в миску і обережно засуньте у воду, що кипіть) протягом 3 хвилин. Вийміть щілинною ложкою.
Тим часом покладіть близько 2 склянок зелені на велику тарілку (зелень салату, подрібнену капусту, подрібнену капусту, шпинат тощо), а зверху залийте одним консервованим тунцем. Покладіть зверху пашот. Посипте подрібненими оливками або горіхами або нарізаною кружечками редис або тим, що у вас є під рукою. Полийте оливковою олією та лимонним соком та/або оцтом, посоліть та поперчіть за смаком.

Інші пропозиції

Квасоля: У консервованому або свіжому вигляді є десятки способів перетворити квасоля на повноцінне харчування або спробувати ці три рецепти чилі.
Кукурудза: Заморожена кукурудза та кукурудзяна крупа.
Яйця: Омлети, фрітати, супи.
Макарони: Прості рецепти та поради щодо макаронних виробів.
Рис і зерна: Миски з рисом, рисовий пудинг, смажений рис тощо.
Запас та супи: Суп - чудовий спосіб використати шматочки, що затримані у вашому холодильнику.

Обрізки овочів: Оскільки свіжа продукція стає все більш дорогоцінною, ви можете подумати про збереження всіх залишків овочів (морквяної шкірки, цибульної шкірки, кінчиків кабачків тощо), щоб зробити горщик з овочевим запасом. Ось рецепт:

Перероблений овочевий запас

Перший раз, коли я зробив власний овочевий запас, використовуючи залишки овочів, які я мав у холодильнику, я був вражений глибиною смаку, отриманим від їжі, яку інакше викинув би. Цей запас займає близько години, і він настільки перевершує овочевий запас, що купується в супермаркеті, і вас зачепить. Крім того, це найкращий продукт у переробленій їжі.

Почніть з мішка збирати овочеві залишки: подумайте про морквяну шкірку, зовнішні шари цибулі та часнику, верхню, темно-зелену ділянку цибулі-порею, кінці гарбуза або лушпиння від кабачків, обрізки з брокколі або цвітної капусти або капусти, листя кропу, шкірки картоплі, листя селери, стебла петрушки, коріння та інше. Коли у вас є близько 1 або 2 фунтів або більше, ви готові зробити запас. Ви завжди можете подвоїти рецепт.

Єдиний улов - баланс. Якщо ви додасте 3 склянки цвітної капусти, капусти або брюссельської капусти, ваш бульйон матиме важкий смак бронзи - ви хочете спробувати збалансувати цибулю (члени сімейства цибульних) морквою, селерою тощо. Тому добре збирайте обрізки протягом декількох днів, використовуючи залишок залишків їжі за тиждень. Завжди обов’язково помийте овочеві шкірки та обрізки та ретельно просушіть на блешні салату перед тим, як робити запас.

Робить приблизно від 8 до 10 склянок.

Інгредієнти

Приблизно від 1 до 2 фунтів залишків залишків овочів, приблизно від 4 до 5 склянок, ретельно промитих і подрібнених
1 великий стебло селери, подрібнений
3 горошини перцю
1 лавровий лист
Сіль за смаком
1/2 склянки петрушки, подрібненої

Інструкції

Помістіть усі обрізки овочів, селера, горошок перцю, лавровий лист, сіль і петрушку у велику каструлю. Додайте достатньо холодної води, щоб ледве покрити овочі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зменшіть вогонь до мінімуму, частково накрийте кришкою і дайте кип’ятитись близько години, або поки не з’явиться ароматизатор. Натисніть на овочі, щоб повністю занурити їх у окріп. Якщо запас на смак слабкий, збільште вогонь і варіть на повільному вогні, щоб посилити смак ще 10–15 хвилин. Смак приправи. Процідіть запас.

Продукти, що підвищують імунітет

Я не дієтолог і не медичний фахівець, але багато дієтологів вважають, що ці продукти особливо корисні для побудови вашої імунної системи - те, що ми всі можемо використовувати в наші дні.

Цитрусові
Перець
Брокколі
Часник
Імбир
Шпинат
Йогурт
Мигдаль
Куркума
Ківі
Зелений чай
Насіння
Папайя

Еміко Тамагава продюсувала цю історію та монтувала її для трансляції разом з Тінку Рей.

Цей сегмент вийшов у ефір 23 березня 2020 року.

Пов’язані:

Тут і зараз Постійний шеф-кухар
Кеті Ганст - журналістка, удостоєна премії Джеймса Борода, і автор 15 кулінарних книг.