Хлібобулочні продукти мають на меті тенденції здоров’я, поблажливість

Огляд значних запусків хлібобулочних виробів

Новий поп-тарт крендель поєднує солодкість випічки з тостером з поп-тартами та легкою солоністю скоринки кренделів. Нова пропозиція дебютувала цього січня в ароматах шоколаду та кориці.
ФОТО ВІДОМЛІСТЬ КОМПАНІЇ KELLOGG (WWW.KELLOGGCOMPANY.COM)

Чиста етикетка, кращі для вас продукти можуть порушити торти, тістечка та інші солодкі страви.
ФОТО ВТЕЧЕННЯ: JIM BUDDY DONUTS (WWW.JIMBUDDYSPROTEINDONUTS.COM)

У нових пропонованих сухарях із золотими рибками представлені справжні овочі, включаючи моркву (на фото) або помідори.
ФОТО ВІДОМЛІСТЬ: ФЕРМЕРА ПЕППЕРИДЖ (WWW.PEPPERIDGEFARM.COM)

Впровадження хлібобулочних продуктів протягом останніх кількох років розширювалось льодовиковими темпами. Запуски зростали зі складеним річним темпом зростання (CAGR) менше ніж 1% з 2014 по 2018 рік, згідно з базою даних Innova Market Insights. На жаль, підсумки минулого року не сприятимуть цьому.

Проте багато чого траплялося, якщо ти знав, де шукати. Американські хлібопекарні запускають заявки на "беззернові" вироби в три рази з 2015 по 2019 рік, хоча і з невеликої бази. У 2015 році лише 0,7% нових хлібобулочних виробів подали заяву «без зерна»; що зросла до 2,2% у 2019 році.

І хто знав, що цвітна капуста з’явиться як пекарський інгредієнт? Хлібобулочні вироби із цвітною капустою зросли в п’ять разів з 2017 по 2019 рік, хоча і з крихітної основи.

Те саме можна сказати і про нові хлібобулочні вироби, що заявляють про дружню кетодієту. Ці претензії, пов’язані з хлібобулочними виробами, потроїлись з 2018 по 2019 рік. Майже жодні хлібобулочні вироби не заявляли кето-дієту до 2017 року.

Хлібний кошик

У кожному хлібопекарському секторі відбулися значні запуски в 2019 році. Одним із найбільших та найактивніших секторів категорії, звичайно, є хліб та хлібні вироби.

Цікаво, що один хлібний тренд просто передбачає розмір. Хлібні короваї традиційно пристосовані для більших домогосподарств з дітьми. Минулого року менші домогосподарства привернули увагу, коли виробники хліба зверталися з побоюванням щодо харчових відходів. Bimbo Bakeries USA націлився на 28% американських домогосподарств, які складають одну особу з 10-ти скибочними пакетами хліба "Просто малий" під торговими марками Oroweat та Arnold. Сара Лі зробила це з Сарою Лі Маленький білий хліб.

З іншого боку, також були великі скибочки для більших бутербродів. Бренд Three Bakers застосував такий підхід із цільнозерновим цільнозерновим білим хлібом.

Тенденції у харчуванні також керували інноваціями хліба у 2019 році. Western Bagel Perfect 10 Maxx Bagels заявив, що він є «найвищим білковим бубликом на планеті» з 29 г білка на бублик завдяки гороховому білку. Білкові обгортання Tortilla від Mission Plant також використовували гороховий білок.

Тенденція до кетогенної дієти визначається безхлібним хлібом-основою для культури «Кето хліб», «кетозберігаючою альтернативою традиційному хлібу, виготовленому із справжніх простих інгредієнтів», включаючи яйця, мигдальне масло, картопляне борошно, борошно маніоки тощо.

Як уже згадувалося, пропозиції без зерна розквітли в 2019 році, особливо для коржиків. Нещодавні приклади включають коржі без сирної мигдальної борошна без зерна, коржі з макаронової борошна Mikey’s Grain та коржі без цуккіні від цукіні Марії та Рікардо (з повною порцією овочів у кожній коржі).

Зовнішній прохід Plantpower Сендвіч-цвітна капуста дав верхній білінг кольоровій капусті, в той час як Udi’s Gluten Free розширив тенденцію до рослинних інгредієнтів до кексів із безглубокими кексами, виготовленими з справжніми кабачками.

Скоринка піци вийшла за межі цвітної капусти з корінцем брокколі Трейдер Джо та Кале з характерним лісовим зеленим відтінком.

Коли рослинні інгредієнти злетіли, більше хлібних виробів стало веганським, як O’Doughs Original Vegan Sandwich Thins. У всьому спектрі хлібобулочних виробів твердження веганів наздоганяє. Запуски веганських хлібобулочних виробів зросли на CAGR 19,4% з 2014 по 2018 рік, згідно з базою даних Innova.

З іншого боку, поблажливіші солодкі хліби виграли в 2019 році. Гавайський бренд King’s Hawaiian, який встановив цю тенденцію, додав Slider Buns. Споживачі також побачили, як популярний бренд Wonder рухався в милому напрямку із Wonder Honey Buns та Honey Slider Buns. Більш солодкі пропозиції включали картопляний хліб від кленового коричневого цукру від Martin's, свіжий пряниковий хліб L’Oven та солодкі обгортання BFree Kids з солодкою картоплею, бананом та яблуком.

Смачний хліб на ремісничий смак, але може швидко перестати. Одним з пекарів, який орієнтувався на досвід хліба-ремісника, були хлібопекарні Bimbo, які розробляли хліб ремісників The Rustik Oven. Посадові особи стверджують, що хліб має "чудовий смак і структуру хліба, виготовленого вручну, із зручністю хліба, який зберігається". Ще одним виступом у 2019 році став хліб із хлібобулочних виробів Sara Lee Artesano Brioche від Bimbo, який зосередився на густій, пухнастій структурі хліба з бріош.

Минулий рік також був знаком води для хліба бріош. Булочки з кунжутом Бріош від Toufayan та булочки з хот-догами Brioche зі смаком натхнення були двома прикладами, спрямованими на цей хлібний стиль.

Солодкі частування

Повернувшись до випічки та випічки, Kelgg’s Eggo Thick і Fluffy Classic French Toast пішли по товстому хлібному шляху до потурання смакам, таким як коричний коричневий цукор.

Інші новатори пропонували поблажливі текстури. Міні-булочки місіс Маффін наповнювали варенням (чорничним або полуничним) для отримання неприємного смаку, подібного до клювання желепончику. Торт із солоною карамеллю бельгійських хлопчиків доставив гусистий центр.

Кілька великих брендів поширилися на заморожену випічку та солодкі хлібобулочні вироби.

Торти «7Up Cake Bites» у кафе «Долина» - це легкі та гострі смакові закуски з содовою випічкою, що пропонують «справжній чіткий лимонно-лаймовий смак у вологій формі торта». Кекси з ароматом арахісового масла Делюкс Різ від пані Фреслі подарували популярному бренду Різ новий будинок.

General Mills розширив свою торгову марку злаків Golden Grahams за допомогою S’Mores Bites, м’яких укусів пончиків із мікрохвильовою піччю із солодким зефіром та шоколадною начинкою. Також Nestlé розширила свою популярну пікантну ручну лінію сандвічів Hot Pockets у категорію хлібобулочних виробів за допомогою солодких ласощів Hot Pockets.

Conagra Brands розширила свою торгову марку Duncan Hines від сумішей тортів у коробках до заморожених солодких ласощів теплим печивом та тістечками Duncan Hines Gooey Bakes. Дженерал Міллс зробив те саме тут із наповненими тістечками, що наповнюють Heat & Eat Fudge, Pillsbury.

Щодо цього, Pillsbury був досить активним брендом. General Mills також випустив Pillsbury Place & Bake Brownies в таких ароматах, як Зефір. Цей продукт навіть дозволяє споживачам спекти тістечко або два, не роблячи цілу каструлю. Pillsbury також подавав наповнені півмісяці яблучною або вишневою начинкою.

З боку стійкої на полиці інновації для кондитерських виробів від Hostess Brands та інших. Перший представив кекси на день народження господині як обмежений час запуску, відзначаючи 100-й рік діяльності бренду. Досягнувши 31 мільйонів кексів на день народження, господиня зробила кекси на день народження постійним доповненням.

Господиня також додала потрійні шоколадні тістечка з «декадентськими шоколадними чіпсами», закопаними в кожному тістечку. Компанія брала участь у сезонному сезоні з міні-пончиками Wintermint від Ding Dongs Limited Edition та гарячим шоколадом та зефіром Donettes On the Go.

Минулорічні інновації хлібобулочних виробів також походять з деяких нетрадиційних категорій. Tastykake мав смак морозива з печивом Tastykake Scoop Shop & Mini Creuts Mini Donuts. Kellogg’s звернув увагу на прохід до закусок за допомогою кренделя Pop-Tarts від Kellogg із солоною, кренделевою скоринкою, щоб поєднати солодкі та солоні смаки.

Згідно з опитуванням споживачів Innova Market Insights за 2019 рік, сім з 10 американських споживачів заявляють, що їм подобаються продукти, що поєднують смаки, такі як солодке та солоне.

Відчуваючи можливість розхитати речі у свіжих солодких ласощах, бренд Foodstirs вийшов на ринок завдяки спеціальним сумішам для випічки. Foodstirs “Хлібопекарня без сміття” представила свої перші готові до вживання пропозиції в 2019 році, кожна з яких на 50% менше цукру, ніж зазвичай.

Чиста етикетка та продукти, що підходять для вас, можуть пошкодити торти та тістечка. Smart Tart Smart Tart - це тостери, багаті білками (8 г білка на пиріг), але з низьким вмістом цукру. Тістечко з пробіотичним тостером Earnest Eats містить 10 г білка разом із пробіотиками. Збагачення білка спрацювало для Power Flapjacks Kodiak Cakes, кожен млинець доставляв 14 г білка.

Можливо, відчуваючи вразливість до подібних продуктів, компанія Kellogg додала Off The Grid Заморожені вафлі в 2019 році, лінійку, що пропонує 12 г повноцінного білка на вафельку.

Знакові інгредієнти для здоров'я, такі як солодка картопля, лобода та куркума, отримали більше значення у тортах та тістечках. Усім трьом були представлені заморожені вафлі Kashi Golden Goodness та Berry Bliss, «зроблені із суперпродуктів».

Баночка для печива

Інновації cookie розділилися на здорові або поблажливі треки в 2019 році, з невеликим кросовером між ними.

З поблажливого боку, Nabisco Oreo Limited Edition The Most Stuf Chocolate Sandwich Cookies від Mondelez мав “найкремніший крем за всю історію”. Сендвіч з арахісовим маслом, покритий горіховим маслом Nabisco Nutter Butter, приніс споживачам печиво із сендвічів з арахісовим маслом, залите випічкою.

Ферма Pepperidge розширила лінійку сандвіч-печива в Мілані обмеженими видами наповнених напоїв сортів, таких як карамель макіато та ірландський крем. Dewey’s Bakery Моравський стиль Яблучне печиво Тонке також використовує сезонні тенденції смаку.

Інновація смаку в обмеженому часі продовжилася для Oreo з ароматизаторами S’Mores, Basint Robbins Mint Chocolate Chip та Maple Crème. Монделес нагородив одного щасливого переможця 50 тис. Доларів за припущення, що крем-аромат із кремом є його смаком Mystery Oreo.

Інші індульгенції походили від Kroger з його печивом із соленим карамельним соусом з приватним відбором, залитим шоколадом - гра на хрускіт та солоний/солодкий смак. Занадто гарне вишукане печиво з льодом у глазурованому пончику зі смаком посипань одружило світ пончиків та печива.

Cooper Street Granola Cookie Bakes оселили поблажливі та "кращі для вас" табори з такими інгредієнтами, як чіа, гречка та справжня вишня в Мічигані. В іншому, Rule Breaker Bites від Rule Breaker дебютував як версія розміру куріння на основі нуту, веганського, без алергії та безглютенового печива.

Коли календар перейшов до 2020 року, бренд Pepperidge Farm від Campbell Soup анонсував нову безглютенову лінію Farmhouse Thin & Crispy Cookies з ароматами, такими як Milk Chocolate Crisp, щоб привернути увагу кожного з чотирьох дорослих, які, як кажуть, скорочують клейковину.

Їстівне тісто для печива надійшло в 2019 році. Бен і Джеррі Домашнє додало заморожені шматочки тіста для печива з тим самим тістом, що міститься в його морозиві. Зроблене з пастеризованих яєць та термічно обробленого борошна, його безпечно їсти сирим. Nestle Toll House (заморожений) Їстівне тісто для печива в ароматі арахісового масла Шоколадна стружка Monster також було новим.

Пішли крекери

Вступні дані про Cracker в 2019 році згідно з базою даних Innova. Незважаючи на це, є багато вартих уваги нових пропозицій.

Суп Кемпбелл був помітно представлений з овочевими сухарями з золотими рибками у ароматах солодкої моркви та сирного помідора, останній доставляє третину порції помідорів на порцію. Посадовці заявляють, що продовження лінії стосується “болю” в будь-якому домогосподарстві: змушувати дітей їсти більше овочів.

Не дивно, що цвітна капуста стала найновішим інгредієнтом зломщика в 2019 році. Крекери із цвітної капусти з ароматом чеддера просто Nature потрапили в магазини Aldi, тоді як нові Cali'flour Foods `` Цвітна капуста Thins '' заявляли, що три рази більше білка, двічі клітковини і чверть вуглеводів середній зломщик.

Кабачок з вершковим горіхом може бути ще одним рослинним інгредієнтом для спостереження. Він з’явився у справжній їжі з нуля, сухарями з кабачків. Перелік інгредієнтів включає перші два інгредієнти кабачків із масляного горіха та борошна маніоки.

Нарешті, Монделес подарував нам насіння чіа, які ви насправді могли побачити за допомогою сухариків, сплетених із насінням чіа. Angelic Bakehouse 7 пророщених цільнозернових чіпсів використовує проросле ціле зерно з такими знаковими інгредієнтами здоров’я, як буряк, солодка картопля та чорниця.

Я хочу почути вас. Скажи мені, як ми можемо покращитися.