Житній хліб із закваски

хліб

Це мій улюблений рецепт житнього хліба всіх часів ... дотепер. Я міг би так само легко назвати його шведським житнім хлібом чи хлібом для ароматерапії (переносить заповітний запах хліба на інший рівень). І якщо ви не любите випікання закваски, не біда, я також охоплюю версію миттєвих дріжджів.

Від моєї останньої відеозйомки минуло стільки часу, що я забув про проблему короткого та стислого відео. Вибачте за те, як цей безпілотник рухається далі. Якщо ви вже є хлібопеком, ви, можливо, можете просто відмовитись від написаних нижче рецептів та інструкцій.

Порції: 1 коровай

Це мій улюблений рецепт житнього хліба всіх часів ... дотепер. Я міг би так само легко назвати його шведським житнім хлібом чи хлібом для ароматерапії (переносить заповітний запах хліба на інший рівень). Охоплює як закваску, так і версії дріжджів швидкого приготування.

  • Вода: 400 грам, 1 2/3 склянки
  • Закваска з квашеного тіста: 70 грам, 1/3 склянки (опустити, якщо готують версію для дріжджів швидкого приготування)
  • Дріжджі швидкого приготування: 1 ч. Ложка (опустити, якщо готувати квашений варіант)
  • Житнє борошно: 245 грам, нагромадження 1 3/4 склянки
  • Хлібне борошно: 245 грам, нагромадження 1 3/4 склянки
  • Меляса: 44 грами, 2 ст
  • Насіння фенхелю: 8 грам, 1 ст
  • Насіння анісу: 2 грами, 1 ч. Л
  • Тмин: 3 грами, 1 ч. Л
  • Сіль: 12 грам, 1 3/4 ч. Л
  • Цедра 1 апельсина

На 12-14 годинному періоді випробування: Зазвичай я готую все ввечері до випічки наступного ранку. Ви також можете все перемішати вранці і охолодити до вечора, а потім вийняти перед сном, щоб відновити вистоювання при кімнатній температурі. Як варіант, якщо ви почнете з того, щоб все змішати досить рано вранці, хліб також можна готувати до випічки ввечері. Це приємний варіант, коли ви хочете свіжий хліб, готовий до вживання на сніданок.

На житі: З високим вмістом білка, фосфору, заліза та калію, ніж у пшениці. У ній багато лізину, мало глютену та дуже мало насичених жирів, холестерину та натрію. Це також хороше джерело цинку, міді та селену, а також дуже хороше джерело харчових волокон та марганцю.

Хліб житній, у тому числі пумпернікель, є широко вживаною їжею в Північній та Східній Європі. З жита також готують звичний хрусткий хліб.

Деякі інші способи застосування жита включають житній віскі та використання як альтернативний лікарський засіб у рідкій формі, відому як екстракт жита. Екстракт жита, який часто продається як Oralmat, являє собою рідину, отриману з жита, і подібну до рідини, видобутої з пирію. Кажуть, що його переваги включають зміцнення імунної системи, підвищення рівня енергії та позбавлення від алергії, але немає клінічних доказів її ефективності. Також жито здається активним у профілактиці раку простати.