ХЛІБ, БРУНІ І ЇЖА В УЗБЕКИСТАНІ

ЇЖА В УЗБЕКИСТАНІ

Узбецька їжа більше схожа на їжу, знайдену в Туреччині, на Близькому Сході, в Китаї та мусульманських країнах, ніж на їжу в Росії. Оскільки Узбекистан - мусульманська країна, свинину важко знайти, але баранина та інші продукти з овець та курка є загальним явищем. Їдять всі частини овець, включаючи очні яблука, мозок, голову та хвіст. Сама баранина часто жирна. Подекуди подають м’ясо яловичини, верблюда та кози.

Круглий хліб (лепешка) та рис - основні продукти. У ресторані пропонуються речі шашлик (шашлик) та плов (плов). На ринках є гарний вибір динь, фруктів, овочів, сухофруктів та горіхів. Більшість із них вирощують сезонно, але довгий вегетаційний період означає, що продукція доступна протягом року. До часто використовуваних спецій належать чорний перець, чорний кмин, куркума, кріп, петрушка, селера, коріандр і насіння кунжуту.

Традиційно узбеки живуть на м’ясних та молочних продуктах, зокрема на баранині, яловичині та коні. Російські страви, такі як відварна курка, російський стейк із Солсбері, подекуди витримують, але зустрічаються рідше, ніж в інших частинах Центральної Азії. Є кілька ресторанів, кафе та корейських ресторанів. Найкращі узбецькі страви подаються вдома, а не в ресторанах, і сюди входять прості, невибагливі страви робочого класу. Одна з приємних речей деяких гостьових будинків в Узбекистані - це обслуговування таких страв.

Ідеї про їжу з Близького Сходу та Китаю пробивались до Середньої Азії Шовковим шляхом і назад. Бетті Халлок писала в "Лос-Анджелес Таймс": "Введення жорна в Іран зробило в Китаї можливим пшеничне борошно та вареники по-іранськи. Деякі страви, винайдені в сучасному Узбекистані, поширилися на захід до Близького Сходу в 9 столітті. І в якусь невідому дату кілька століть тому країни Центральної Азії дізналися про індійські чапатті. Пізніше середньоазіатська випічка з назвою чакчак звернулася до маньчжурів і досі виробляється в Китаї під назвою сакіма ». [Джерело: Бетті Халлок, Los Angeles Times, 12 лютого 2014 р.]

Перші у світі груші, яблука та абрикоси еволюціонували з дикорослих рослин, знайдених у Середній Азії. Дині дуже популярні в Середній Азії. Вони солодкі та смачні, наповнені водою та діють як природні їдальні. Дині часто подають як десерт або закуску до чаю. Ринки часто наповнені величезними їх купами. Дині часто дарують як подарунок та жест привітання та прощання.

Узбецька кухня

За даними Oriental Express Central Asia: Одним з особливо характерних та добре розвинених аспектів узбецької культури є її кухня. На відміну від своїх кочових сусідів, узбеки століттями мали осілу цивілізацію. Між пустелями та горами, в оазисі та родючих долинах вони вирощували зерно та одомашнювали худобу. Внаслідок цього велика кількість продуктів дозволила узбекам висловити свої міцні традиції гостинності, що, у свою чергу, збагатило їхню кухню. [Джерело: Східний експрес Центральної Азії orexca.com |

Відповідно до мусульманських вірувань, узбеки не вживають алкоголь і не їдять свинину. Вони люблять баранину, яловичину та молочні продукти. Хрусткі млинці та чай з молоком є стандартним тарифом для всіх трьох прийомів їжі, і їм подобається тушковане м’ясо з картоплею, медом та сиропом. "Нарин", суміш з вареного м'ясного фаршу, цибулі та кислого молока, заправлений підливою та перцем, - це столове ласощі, зарезервоване для гостей. Узбеки їдять його пальцями. [Джерело: China.org china.org * | *]

«Пори року, зокрема зима та літо, сильно впливають на склад основного меню. Влітку фрукти, овочі та горіхи повсюдні. В Узбекистані в достатку ростуть фрукти - виноград, дині, кавуни, абрикоси, груші, яблука, вишні, гранати, лимони, хурма, айва та інжир. Не менш багато овочів, включаючи деякі менш відомі види, такі як зелена редька, жовта морква та десяток сортів гарбуза та кабачків, окрім звичайних баклажанів, перцю, ріпи, огірків та соковитих помідорів. Зимова дієта традиційно складається із сухофруктів та овочів та консервів. Ситні страви з локшини або макаронних виробів також є звичайною холодною погодою. |

“Узбецькі страви не особливо гарячі та полум’яні, хоча, безумовно, ароматні. Загалом, баранина є найкращим джерелом білка в узбецькій дієті. Вівці з товстим хвостом цінуються не тільки за їх м’ясо та жир як джерело олії, але і за їх шерсть. Яловичина та конина також споживаються у значних кількостях. М'ясо верблюда і кози зустрічається рідше.

Широкий асортимент хліба, квашеного та бездріжджового, є основним продуктом для більшості населення. Плоский хліб, або "не", "лепьошка", як правило, випікають у тандирних печах і подають до чаю, не кажучи вже про кожен прийом їжі. Деякі сорти готуються з цибулею або м’ясом у тісті, інші увінчані насінням кунжуту або калонджі. Середня Азія славиться багатством і делікатесом своїх кисломолочних продуктів. Найбільш переважають катик, або йогурт, виготовлений із кислого молока, та сузма, проціджене згущене молоко, подібне до сиру, яке їдять звичайним способом, в салатах, або додають у супи та основні страви, отримуючи унікальний та вишуканий смак ". |