Харіус

Харіус - риба, що відноситься до сімейства лососевих. Головною його відмінною рисою є наявність великого плавника, розташованого на спині. Спинка складеного плавця у зрілих самців досягає жирового або, в деяких випадках, навіть хвостового плавника. Завдяки темно-сірому кольору і чорним асиметричним цяточкам, розкиданим по поверхні тіла, харіус, на думку деяких дослідників водного світу, є одним з найкрасивіших видів риб, що зустрічається у водах Голарктики. Деякі підвиди харіуса - Сибірський, Байкальський, Нижньоамурський, Желтопятнистий і Амурський - мають характерну червонувату пляму, розташовану над тазовими плавниками. Плавці з живота покриті червоно-коричневими смужками з фіолетовим відтінком. Анальний і хвостовий плавники дорослих мають червоно-бордовий колір. Задня частина плавника, розташована на спині самців над передньою частиною, а у самок, навпаки, знаходиться нижче рівня. На горизонтальному плавнику виділяються плями червоних плям і вертикальні фіолетові або бірюзові .

Розміри риби, як правило, невеликі. У рідкісних випадках і рідкісні екземпляри монгольського підвиду та європейського харіуса досягають ваги 5-6 кг. Існують також карликові форми риб, які зберігають свої невеликі розміри і характерний колір мальків протягом усього життя. Вони живуть у високогірних озерах Сибіру.

Улюбленим місцем проживання харіуса є гірська річка з прохолодною чистою водою, оліготрофне озеро, розташоване на висоті 2300 м над рівнем моря. Таких водойм багато в північній та північно-східній частині країни, а також по всьому Сибіру.

Вживаючи рибу в їжу, використовуються дрібні організми: личинки комах та дорослі особини їх дорослих повітряних комах. Ті підвиди, які мають великі розміри, харчуються іншими рибами та дрібними гризунами.

Однак харіус відомий не тільки завдяки своєму яскравому і красивому кольору, риба дуже ніжна, еластична і дуже приємна на смак до м’яса.

Харчові властивості, склад та калорійність харіуса

Через низьку калорійність харіус часто використовують у дієтичному харчуванні. Особливо його м’ясо, незважаючи на відсутність великої кількості жиру, соковите і ніжне.

Калорійний харіус дорівнює 88 ккал на 100 г. Основний внесок у це вносять поза білки, вміст яких становить 17, 5 г, жир, таким чином, містить близько 2 г Вуглеводи відсутні.

Також риба містить вітамін РР у кількості 2 905 мг, а також мінеральні елементи, такі як сірка, нікель, хлор, молібден, хром, фтор.

Кращі рецепти харіуса

Популярність риби в кулінарії значно посилюється тим, що практично будь-яка страва на її основі вигідна. Не в останню чергу тому, що у харіуса немає особливого запаху слизу, який так властивий іншим видам риб.

Один з найпопулярніших і простих рецептів улюбленого вуха харіуса. Для його приготування слід відокремити від туші голову, плавники, хребет і внутрішні органи. Ці шматочки риби, зазвичай такі непривабливі в інших стравах, стануть чудовою основою для першого страви. Їм слід залити холодною водою так, щоб вона ледве покривала вміст і довести до кипіння. Через 5 хвилин потрібно видалити густий, а отриманий відвар додати по меню шматочки харіуса. Ще раз доведіть до кипіння суп і варіть на повільному вогні не більше 8 хвилин. Важливо не допустити перетравлення харіуса.

Коли колос готовий, шматочки риби виймають і кладуть на тарілки, які потім виливають у вухо. Попередньо прикрасивши подрібненою зеленню, страву можна подавати до столу.

На додаток до приготування перших страв, харіус часто солять, коптять, маринують, смажать, запікають.

Нижче представлений дуже цікавий рецепт харіуса для тих, хто може оцінити смак солоної риби на скибочці солодкого чорного хліба.

Свіжу, щойно спійману рибу слід випотрошити, не впливаючи на манеру жовчного міхура, а потім ретельно промити. Тушку очистити від луски риби, видалити зябра. Рибу з головою (її згодом можна додати до вуха) потрібно нарізати на шматочки по меню, видаливши хребет. Помістивши нарізаний харіус в миску, посипте 2-3 ложками солі. Можна додати подрібнений часник, але без нього риба вийде дуже ніжною. Перемішайте, дайте настоятися рибі. Через півгодини ви зможете насолодитися соковитим і ніжним м’ясним харіусом, ідеально поєднаним з міцним і не дуже напоєм.

Рецепти з набору харіусів. Цей вид риби, в більшості випадків готується так само, як і інші. Важливо лише стежити за часом варіння, оскільки харіус дуже чутливий до надмірної термічної обробки. Слід трохи переборщити з рибним філе на вогні або в гарячій воді, оскільки м’ясо жорстке і сухе.