Харчування за рецептом 2 з 4: Зерно правди

Ця серія з чотирьох відео CuriosityStream, де представлена наша кохана Доктор Майкл Грегер, пропонує такі, як хороший огляд користі для здоров’я рослинної їжі, а також розуміння того, наскільки смачна рослинна їжа може бути найважливішою рисою в нашому щоденному харчуванні, і я вважав, що було б корисно показати кожну відео поряд з a стенограма - просто для того, щоб будь-які корисні посилання могли вам легше копіювати та шукати своє дозвілля. Частина 2 розглядає дивовижні дари природи - цільні зерна.

Харчування за рецептом: 2. Зерно правди - відео

Харчування за рецептом: 2. Зерно правди - Стенограма

Люди, представлені у відео, є оповідачем Крейг Сехлер, Доктор Майкл Грегер, Шеф Річ Ландау & Кейт Джекобі (Ресторан Vedge), та Трейсі МакКвіртер MPH.

(Людина, що говорить, в дужках перед текстом.)

(Кейт Джейкобі) В основному я заохочую людей просто починати там, де вони є додати. Якщо ви можете отримати від третини до половини вашої тарілки овочевий, то іншу половину ви хочете зробити цільнозерновими та квасолею. Я знав, що їжа пов’язана з вашим власним здоров’ям, але я також знав, що їжа була смачною, і вона змушувала вас почувати себе добре, і це допомагало вам святкувати речі з сім’єю.

(Доктор Майкл Грегер) Люди, які споживали цілісні зерна, як правило, живуть значно довше, мають нижчі показники захворювань серця, діабету, інсульту, ожиріння.

(Шеф-кухар Річ Ландау) Я виявив, що люди насолоджувались смачною їжею, і насправді неважливо, що є на тарілці, якщо це добре. Якщо ви можете зробити м’ясну їжу кращою, ніж їжа з м’ясом, я не думаю, що люди насправді так цікавляться.

(Крейг Сехлер) Зерно дали фундамент для існування людини з часів цивілізації. Африканські товариства живляться сорго та просом. Азіатські культури за допомогою гречки та рису. Навіть стародавні ацтеки шанували квітучий багаторічний амарант за його надприродні сили, гідні богів. Сьогодні зернові залишаються наріжним каменем нашої дієти у всьому світі, і більш уважне вивчення виявляє дивовижні наслідки для нашого здоров'я.

(Трейсі МакКвіртер) Цілісні зерна необхідні для дієти. Вони насправді є наріжний камінь здорового, повноцінного рослинного раціону. З цільних зерен ви отримуєте складні вуглеводи. Вони завантажені клітковиною, вони завантажені білком. Ви можете отримувати щонайменше 10 відсотків своїх щоденних потреб у білках із цільних зерен, таких як лобода, пшоно, овес та булгур.

(Д-р Майкл Грегер) Люди, які споживають цільнозернові продукти, як правило, живуть значно довше і мають нижчі показники захворювань серця, діабету, інсульту, ожиріння. Ми зробили інтервенційні випробування. Ми розділили людей на дві групи, і одна група їла вівсянку протягом декількох тижнів, а друга половина продовжувала регулярний раціон. Тоді ви можете побачити єдине, що ми зробили інакше, так це те, що ми просто додали вівсянку, а потім побачимо, що станеться. І такі види досліджень ви можете показати, що додавання цілісних зерен до дієти людей може значно знизити кров’яний тиск, допомогти контролювати рівень цукру в крові та контролювати рівень холестерину. Це найважливіші фактори ризику для деяких наших смертоносних захворювань, таких як хвороби серця.

(Крейг Сехлер) Хоча переважна більшість людей розуміє вплив своїх дієтичних звичок, орієнтуватися на сучасний вибір їжі може бути важко. Протягом останнього століття значні успіхи в промисловому сільському господарстві та виробництві продуктів харчування дали потік зручних, дешевих та смачних обробляється продукти харчування. Сьогодні приблизно 60% калорій, що споживаються в США, надходять із сильно оброблених харчових продуктів, які часто містять рафіноване зерно - основна дієтична проблема, яка має глибокий вплив на здоров'я населення.

(Шеф-кухар Річ Ландау) Є хімікати в цій їжі ви не можете прочитати інгредієнти на етикетці. Ви не можете зрозуміти деякі з цих інгредієнтів. Зазвичай це дешеві продукти. Вони не дуже поживні, і вони роблять наших дітей товстими та нездоровими. Вони недоїдають, тож нагромаджують усі ці вуглеводи і дешеві, як ви знаєте, такі покращені продукти, але вони не отримують жодного харчування. І це те, що призводить до деяких проблем зі здоров’ям у нашій країні.

(Доктор Майкл Грегер) Причиною смерті номер один є дієта. 97% американців їдять дефіцит клітковини дієти і навіть не досягають рекомендованого мінімального добового споживання клітковини. 98% американців не отримують достатньо калію і мають дефіцит калію. Чому? Тому що ви їсте недостатньо рослин.

(Крейг Сехлер) Для експертів наслідки сучасної дієти для здоров’я такі тривожний. За останніми даними Американської асоціації серця, інсульт вважається однією з провідних причин смерті у всьому світі, внаслідок чого жертвами є ще 70 мільйонів. Очікується, що до 2030 року ця кількість перевищить 23 мільйони. Ці статистичні дані вразили шеф-кухаря Кейт Джейкобі поруч із будинком і спонукали її з юних років переосмислити тісний зв'язок між їжею та здоров'ям.

(Кейт Джейкобі) У мого батька було хвороба серця. З тих пір, як я його знав, у нього була ця головна проблема. Коли я пішов у п'ятий клас, йому зробили подвійний шунтування, і я дуже рано дізнався, як все це вплине на наш дім, що знаходиться в наших шафах і продукти, які ми їмо. Я насправді навчився робити для нього булочки з висівок, тому що це було те, що, як нам казали, буде тримати його холестерин на низькому рівні. І клянусь, я міг би з зав'язаними очима з однією рукою за спиною зробити два десятки булочок з висівками. Це був мій підпис.

(Крейг Сехлер) Використовуючи свій особистий досвід як каталізатор змін, шеф-кухар Якобі готував здорові, але приємні тарілки разом із шеф-кухарем Ландау в Ресторан Vedge у центрі міста Філадельфія.

(Кейт Джейкобі) Я бачу їжу такою особисті річ. Ви виростаєте з тим, що ваша сім'я годує вас, а потім з вашими особистими звичками, тому це особисте. Це може бути дуже неприємно, якщо хтось проповідує вам. Ми ніколи не хочемо проповідувати людям, ми просто хочемо навести приклад чогось, що, на наш погляд, для нас чудове, і якщо люди вважають, що це смачно, це чудово.

(Шеф-кухар Річ Ландау) Я виявив, що люди насолоджувалися смачною їжею, і насправді неважливо, що є в тарілці, якщо це добре. Якщо ви можете зробити м’ясну їжу кращою, ніж їжа з м’ясом, я не думаю, що люди насправді так цікавляться.

(Крейг Сехлер) Експерти рекламують користь для здоров’я рослинної їжі протягом десятиліть. Менші ризики хронічні захворювання були пов’язані з більшим споживанням овочів, цільного зерна, фруктів та бобових. Одне недавнє дослідження показало, що вживання лише трьох порцій цільного зерна в день було настільки ж ефективним для зниження артеріального тиску, як і деякі загальнопризначені ліки. В результаті зменшення може зменшити ризик серцевого нападу на 15% та ризик інсульту до 25%.

(Трейсі МакКвіртер) Те, що я закликаю людей робити, - це, в основному, просто починати з того, де вони є, і просто додати. І якщо ви думаєте про дев’ятидюймову тарілку на обід на вечерю, якщо ви можете отримати третину або половину своєї тарілки овочами, то іншу половину ви хочете зробити цільнозерновими та квасолею. Що ми маємо на увазі під цільнозерновими, на відміну від рафінованих, це те, що ціле зерно насправді все ще містить клітковину, висівки та зародки. Він не вилучений. Вони не опрацьовані. І саме тут знаходяться всі поживні речовини.

(Доктор Майкл Грегер) Різниця між цільнозерновими та вишуканий зерна - це те, що вони починаються із цільного зерна, як коричневий рис або цільна пшениця, а потім допрацьовують його. Вони видаляють зовнішні шари, саме там більша частина живлення. Отже, ви починаєте з сотень або тисяч фітонутрієнтів у цьому, і ви розщеплюєте їх до декількох, а потім, згідно із законом (оскільки він має такий дефіцит поживних речовин), вони повинні додати назад - розпорошити назад - деякі поживні речовини, щоб люди не отримували ' Почніть помирати від цих хвороб, таких як бери-бері, а це дефіцит вітаміну В, спричинений переробкою коричневого рису до білого рису. Ми вбили багато людей, поки не зрозуміли о! ось що відбувається ... це хвороба з дефіцитом поживних речовин, спричинена переробкою їжі.

(Трейсі МакКвіртер) Коли ви читаєте етикетку інгредієнтів на упаковці, це може сказати збагачений щось Збагачене борошно означає, що вони витягли висівки, зародки та клітковину, а потім знову додали приблизно 6-7 синтетичних поживних речовин. Коли ви їсте білий хліб, коли їсте білий рис, коли їсте біла паста, вона в основному перетворюється на цукор у вашому тілі, і це підвищує рівень цукру в крові. Люди стурбовані самим цукром, але з цієї причини продукти з білого борошна є дуже шкідливою їжею. Вони дуже, дуже шкідливі, дуже небезпечні, і насправді можуть скоротити ваше життя. Немає абсолютно жодної причини, щоб люди їли будь-які рафіновані, перероблені зерна, які є настільки нездоровими.

(Доктор Майкл Грегер) Я закликаю людей не просто їсти цільні зерна - це чудовий крок, - а ще краще їсти цілі зерна. Їжте зерно так, як нам задумали з’їсти жування замість того, щоб пропустити їх через млин, і це насправді залишає шматочки, щоб гарні кишкові бактерії поїли, і насправді вони всмоктуються дуже повільно і природним чином у ваше тіло. Отже, я говорю про те, що ви знаєте вівсянку, лободу, ви насправді бачите окремі зерна, а не борошняні вироби - щось на зразок макаронів чи хліба.

(Крейг Сехлер) Кіноа - це старовинна культура, яку традиційно споживають в регіоні Анд, що в Південній Америці, і спокійно пробилася з магазинів здорового харчування в більш популярні супермаркети та ресторани. Його інки назвали материнським зерном, і його широко вважають суперпродуктом, зважаючи на високий вміст поживних речовин і через те, що воно завантажене клітковиною, життєво важливими мінералами, білком та антиоксидантами. Але найбільшим кулінарним активом кіноа може бути її універсальність.

(Крейг Сехлер) На жаль, у сучасному світі не всі зерна створені рівний і багато способів їх споживання радикально зменшують їх найбільші переваги. Незважаючи на те, що порівняно легко вибрати різні типи сирих зерен для приготування, може бути складно розібратися з незліченними цільнозерновими твердженнями, що рекламуються на багатьох перероблених харчових продуктах.

(Доктор Майкл Грегер) Навіть якщо в списку інгредієнтів вказано цільні зерна, вони, очевидно, добре оброблені. Вони видалили клітковину і видалили більшу частину іншого харчування; так що ви хочете повернути це на полицю і дотримуватися справді цілим цільних зерен якомога більше. Але якщо ви збираєтеся купувати упакований цільнозерновий продукт, такий як хліб або пластівці для сніданку, я закликаю людей дотримуватися правила 5 до 1 клітковини, тобто: ви дивитесь на ярлик "Факти харчування" і хочете переконатися, що вуглеводів до клітковини становить 5 до 1 або менше, отже, якщо у вас є щось, що говорить 15 грамів вуглеводів на порцію, ви хочете переконатися, що є 3 або більше грамів клітковини, тож ви отримаєте це співвідношення 5 до 1, і це просто дає вам уявлення про те, як мало обробки тривало.

(Крейг Сехлер) Клейковина за останні кілька років став основною проблемою для багатьох споживачів упакованих зернових продуктів, проте дослідження показали, що для переважної більшості людей ці занепокоєння в основному є необгрунтованими і можуть насправді нашкодити їх здоров’ю.

(Доктор Майкл Грегер) Є люди, яким потрібно уникати глютену, який є білком, що міститься в певних видах зерна, для тих людей, яким вони повинні протягом усього життя дотримуватися абсолютно безглютенової дієти. Але це менше 1% людей, і тоді, можливо, ще 1% мають те, що називають чутливість до целіакії до глютену. У них немає целіакія але, здається, відчувають шлунково-кишкові симптоми, такі як хронічна діарея, коли вони їдять зерна, що містять глютен. Отже, як ви знаєте, можливо, 2% населення може захотіти триматися подалі від глютену, але для 98% людей, які підходять для іншого, ви знаєте 49 наших із 50 людей, тоді глютен є рослинним білком, що зміцнює здоров’я, як і інші рослинні білки. Цього не слід уникати.

(Крейг Сехлер) Сьогодні простіше, ніж будь-коли, включити широкий асортимент зернових з усього світу у свій раціон, і перетворіть їх на розкішну основу практично для будь-якої їжі.

(Шеф-кухар Річ Ландау) Зерно може бути справді смачним, якщо готувати його правильно. І великий секрет у тому, що вони є легко готувати. Зерно легко, тому що більшість з них - це руки. Ви можете отримати щось таке просте, як рисоварка, і приготувати там справді чудовий рис. Вони смачні, і вони такі гарні для вас, і для їх приготування потрібно буквально натиснути кнопку на рисоварці. І краса в тому, що ви можете солити його рано і класти туди будь-які приправи. Додайте шафранові нитки, трохи спецій каррі, трохи марокканської спеції тажин, трохи карибських спецій. Киньте що-небудь подібне у свої зерна, і дайте їм варитися, і вони поглинають це, коли вони рухаються, і без жодної роботи. Коли цей таймер вимкнеться, у вас буде гарний горщик із зернами.

(Крейг Сехлер) Через тисячі років зерна залишаються наріжний камінь раціону людини. Вони забезпечують основу великої частини того, що ми їмо, і є основним джерелом багатьох життєво важливих поживних речовин. З появою більш позитивних досліджень здоров'я багато експертів сподіваються на ще більше бажання перемістити зерно в центр наших тарілок, як частину більш широкого переходу до більш здорової дієти на основі брюк.

(Доктор Майкл Грегер) Зараз ми знаємо, що деякі з наших найпоширеніших хвороби - такі як високий кров'яний тиск і хвороби серця та діабет 2 типу - ці хвороби можна запобігти, заарештувати і навіть скасувати за допомогою досить здорового харчування та способу життя.

(Трейсі МакКвіртер) Ми повинні взяти контроль. Ми повинні розуміти, що справді корисна їжа на рослинній основі - найкраща їжа, яку ми можемо їсти. Тож нам потрібно додати їх більше до своєї тарілки, і не соромно бажати їсти здорову їжу. Немає сорому бажати бути здоровим. Кожен не збирається їсти рослинні продукти, але кожен повинен мати право на інформацію, щоб він міг зробити такий вибір.