Харчування в Монтані: корисна їжа або нездорова їжа?

"Нехай їжа буде вашим ліками, а ліки - вашою їжею". Гіппократ
"Їжте менше, рухайтеся більше, їжте багато фруктів та овочів, спокійно їжте нездорову їжу". Маріон Нестле, кандидат медичних наук, що їсти
"Їжте їжу, не надто багато, переважно рослини". Майкл Поллан, дилема всеїдного

Перехід до харчування - перевизначення недоїдання

Ферма спадкової прерії, Power MT

Фермерські ринки та CSA проростають щовесни разом із листям салату та томатів. Супермаркети по всій країні, від невеликих сімейних магазинів до великих торгових мереж, пропонують органічні варіанти по всьому магазину, а не просто більше виробляють. І ми маємо все більше і більше можливостей для вибору в “середині магазину”.

Отже, всі ми думаємо - або хотіли б думати - що ми їмо поживну їжу. Чи знаємо ми взагалі, що таке гарне «харчування»?

Слово харчування походить з початку 15 століття і походить від латинського нутріє, що означає годувати або годувати. Це було задовго до того, як ми зосередилися на вітамінах, білках, жирах, солях та інших поживних компонентах, більш доречно описаних як дієтолізм: представлення дієтичних порад з точки зору окремих поживних речовин, де деякі вважаються хорошими, а деякі поганими. Лише в середині 19 століття термін недоїдання увійшов у вживання.

Хоча недоїдання відразу породжує зображення дітей з мотузковими кінцівками та витягнутими животами, ми стикаємось із загадкою Першого Світу, де недоїдання зараз включає не просто недостатню кількість їжі, але надмірне або незбалансоване споживання. Іншими словами, можна споживати або занадто мало, або занадто багато і недоїдати.

Дієтальний дисбаланс або надмірність в даний час пов'язані з багатьма основними причинами смерті та інвалідності. «Надмірне харчування» - це результат занадто багато їжі, занадто багато неправильних речей, недостатня кількість фізичних вправ або надмірна кількість вітамінів чи інших дієтичних замінників.

Висока вартість поганої їжі

Пересічний американець стикається з компонентами легкодоступної “західної дієти” на всіх фронтах і, як правило, за низькою ціною. Західна дієта - також відома як американська стандартна дієта або м’ясно-солодка дієта - вільно визначається як така, що містить багато насичених жирів, червоного м’яса, порожніх вуглеводів (шкідлива їжа), а також низьку кількість свіжих фруктів та овочів, цільних зерен та бобових, морепродукти та птиця.

Джерело: стан ожиріння (https://stateofobesity.org/healthcare-costs-obesity/)

Споживання американської стандартної дієти пов’язане з гіпертонією, хворобами серця, гіперхолестеринемією, діабетом, ожирінням та колоректальним раком. “У США та більшості західних країн хронічні захворювання, пов’язані з дієтою, є найбільшою причиною захворюваності та смертності. Ці хвороби є епідемічними в сучасному західному популяції і, як правило, страждають 50–65% дорослого населення ”.

Половина-дві третини всіх дорослих американців мають одне або кілька запобіжних хронічних захворювань, багато з яких пов'язані з неякісними режимами харчування та фізичною неактивністю. Ці хронічні захворювання, пов'язані з дієтою, продовжують зростати, як і пов'язані з цим ризики для здоров'я та вартість медичного обслуговування.

У 2008 році медичні витрати, пов’язані з ожирінням, оцінювались у 147 мільярдів доларів. До 2012 року загальна оцінна вартість діагностованого діабету - лише один із наслідків ожиріння - становила 245 мільярдів доларів, у тому числі прямі медичні витрати на 176 мільярдів доларів та зниження продуктивності на 69 мільярдів доларів.

Що ми їмо

Перероблена їжа, калорії та поживні речовини: тривожна дієта американців. (Джерело: Американський інститут досліджень раку, http://blog.aicr.org/2017/06/13/processed-foods-calories-and-nutrients-americans-alarming-diet/)

Нещодавнє французьке дослідження проаналізувало споживання 3300 продуктів харчування 104 980 дорослими із середнім віком 42,8 року. У цій великій вибірці опитування, "10% збільшення частки ультра-оброблених продуктів харчування у раціоні було пов'язане зі значним збільшенням на 12% ризику загального раку та 11% ризику раку молочної залози". Хоча це попереднє дослідження, яке намагається з’ясувати, чи існує фактичний зв’язок між обробленими продуктами харчування та раком, результати були приголомшливими, і планується проведення нових досліджень.

При такому тісному співвідношенні між ультраобробленою їжею - не хлібом та сиром, які справді є «обробленими», а «їстівними харчовими речовинами», такими як Twinkies, найпопулярнішими закусками та дитячими кашами для сніданку - ми всі мудро розглянемо можливість усунення, або, принаймні, значно зменшивши споживання порожніх калорій.

Ми також знаємо, що численні негативні наслідки для здоров'я, включаючи ожиріння, серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу, деякі види раку, тісно пов'язані з низьким і надзвичайно низьким споживанням фруктів та овочів. Точно скільки врожаю ми споживаємо? Лише 10,7 відсотка жителів Монтани відповідають добовим потребам фруктів, а 8,3 відсотка - овочам.

38,6% дорослих повідомили, що вживають фрукти менше одного разу на день.
20,5% дорослих повідомили, що вживають овочі менше одного разу на день.
57,8% дорослих досягли еквіваленту принаймні 150 хвилин (загалом 2 1/2 години) фізичної активності середньої інтенсивності на тиждень.
36,6% дорослих мали надлишкову вагу.
26,4% дорослих страждали ожирінням.

Ми вирощуємо те, що їмо

Кожні п’ять років наш урядовий Консультативний комітет з дієтичних рекомендацій видає складний та детальний довідник. Версія 2015-2020 (восьме видання) містить 144 сторінки. Загалом споживання калорій рекомендується складати від 1600 до 2400 калорій на день для дорослих жінок і від 2000 до 3000 калорій на день для дорослих чоловіків. Низький діапазон - для малорухливих людей, високий - для тих, хто активний, а з дорослим віком потреби в калоріях зменшуються.

Порівняйте рекомендоване споживання калорій з фактичною кількістю калорій, вироблених нашою системою промислового сільського господарства, і стає зрозуміло, що ми виробляємо значно більше, ніж нам потрібно. Звіт продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) показав, що в 2011 році (остання дата, що повідомляється) в США було вироблено 3639 калорій на кожного чоловіка, жінку та дитину.

Немає сумніву в тому, що на полицях супермаркетів є більше дешевих шкідливих продуктів, ніж коли-небудь раніше, і що рівень ожиріння рекордно високий. Існує сильна кореляція між субсидіями на фермах та перевиробництвом кукурудзи та сої - і ті, і інші є основними інгредієнтами гіперперероблених продуктів, сповнених порожніх калорій. У період з 1995 по 2010 рік 75 відсотків субсидій на ферми йшло на підтримку кукурудзи, пшениці, сої та бавовни - і 46 відсотків лише на кукурудзу.

І ми маємо конкуруючі «дошки» та асоціації, які закликають нас їсти більше того конкретного харчового продукту, який вони рекламують: пийте більше молока, їжте більше м’яса, цільне зерно корисне для вас. І створювати такі рецепти, як божевільна сирна піца від Pizza Hut, із кільцем сирних кишень навколо скоринки, по два на середній скибочку. У кишенях міститься п’ятисирна суміш проволону, азіаго, моцарели, фонтини та м’якого білого чеддера. Це, звичайно, один із способів змусити людей їсти більше сиру!

Порівнюючи споживання п'яти "груп продуктів", ми бачимо, що американці, як правило, падають значно нижче дієтичних норм для овочів, молочних продуктів та фруктів. І ми значно перевищуємо вимоги, споживаючи м’ясо, яйця, горіхи та зернові.

Категорія "Зерно" включає зернові культури, такі як пшениця, рис та кукурудза, рідше такі зерна, як жито, овес, ячмінь, сорго, тритикале та просо, і псевдозернові культури, такі як лобода, тефф, амарант та трави, крім рису.

У цій країні достатку можна було б припустити, що всі монтанці матимуть доступ до хорошої їжі у належних кількостях для збалансованого харчування. Однак виявляється, що наша держава не тільки відображає структуру споживання в США, але ми буквально виробляємо їжу, яку американці споживають в надлишку: яловичину та зернові.

Монтана - сільськогосподарський штат, де земля переважно сільська і використовується переважно для тваринництва та рослинництва. У 2015 році штат Монтана заробив мільярди доларів із таких продуктів харчування:

Харчова група	Вартість фермерських воріт	Примітки
М'ясні тварини	1,7 мільярда доларів	Експорт становив 13,7 відсотка виробництва яловичини та 25,8 відсотка виробництва свинини
Харчові зерна	$ 1,1 млрд	Приблизно 80 відсотків усієї пшениці та ячменю в Монтані експортується
Овочі та дині	216 мільйонів доларів	Більшість - це картопля
Молочні продукти	$ 43,8 млн
Фрукти та горіхи дерев	1,7 мільйона доларів	Майже все це - черешня

У Монтані, де раніше ми вирощували майже 90 відсотків з’їденого, сьогодні майже стільки ж імпортуємо із сусідніх штатів та інших країн. Нам важко їсти здорову дієту, засновану на вирощуваних культурах та худобі.

Ми стикаємось із двома проблемами: щоб краще відповідати продовольчим культурам та худобі, яку ми вирощуємо, відповідно до дієтичних потреб населення, а також краще відповідати фактичному споживанню їжі дієтичним рекомендаціям щодо здорового способу життя. Оскільки ми живемо в основному в районі, де потрібне землеробство та вирощування "сухостою", змінити сільськогосподарські культури та способи виробництва може бути важко. Однак ми можемо змінити те, що ми їмо, незалежно від того, виробляється воно в Монтані чи неподалік у північно-західному регіоні країни.

Зміна того, що ми їмо

"Їжте менше, рухайтеся більше, їжте багато фруктів та овочів, спокійно їжте нездорову їжу". Маріон Нестле, кандидат медичних наук, що їсти

Зміна способу харчування ви та ваша сім’я

Їжте менше, пропускайте шкідливу їжу та зосередьтеся на рослинах ... навчіться робити покупки, навчіться готувати та насолоджуйтесь. Було так просто! Як?

Купуйте периметри супермаркету - таким чином ви отримаєте свіжу їжу, і ви можете пропустити оброблену та упаковану їжу, розташовану посередині магазину. Біля зовнішніх проходів ви знайдете продукти, молочні продукти, м’ясо та рибу, гастрономічні та свіжі хлібобулочні вироби - якщо вам пощастить бути в магазині, де є власна пекарня. Начебто це простий опис "Моєї тарілки", рекомендацій уряду щодо дієтичного харчування!

Приєднуйтесь до CSA, клубу покупок у саду або купуйте на фермерських ринках місцеве м’ясо, молочні продукти, яйця та продукти в сезон. Ви не тільки отримаєте продукти, які свіжіші, ніж у магазині, але й підтримаєте невеликий місцевий бізнес. І швидше за все, ви відкриєте щось нове: унікальні овочі, особливі сири, свіжий хліб, виготовлений ремісником, тощо.

Спробуйте свої сили в мінімальній кулінарії. Пар, кип'ятіння, шашлик і тушкування; подбайте про те, щоб ваші овочі були “хрусткими”, і вони мали б ще більшу харчову цінність. Замочити або прорости - сочевицю, видаливши шкірку, можна замочити в гарячій воді на 20-30 хвилин і кинути в подрібнений салат. Цілісні зерна, сочевиця, горох і квасоля можуть проростати для додаткового харчування.

Уникайте м’яса та яєць CAFO (операція з обмеженого вигодовування тварин)! Їжте яловичину і баранину, що перебувають у траві, свинину на пасовищі, яйця курей з пасовищ або вільного вигулу. Цим тваринам дозволено “специфічну поведінку”, тобто вони можуть вільно пересуватися; пасти, корінь або подряпину; і махають крилами, бігають, стикаються і котяться по землі, як їм заманеться. А м’ясо та яйця ви отримуєте від здорових тварин.

Зміна способу підтримки громадою гарної їжі та здоров’я

Так, для виховання дитини потрібне село, але також потрібно село, щоб побудувати та підтримати місцеву систему харчування. Зберіть групу, перегляньте цей список, оберіть свій проект і починайте будувати систему харчування, яка підтримуватиме вас та вашу громаду доброю, свіжою місцевою їжею.

Створити місцеву службу інформації про наявність продуктів харчування; наприклад, Інтернет-каталог виробників, що включає сезонну доступність продуктів; Інтернет-форум для обміну інформацією про бартер, збір або пожертви.
Побудуйте місцеву систему розподілу їжі - або продовольчий центр - із онлайн-замовленням та щотижневою або двомісячною доставкою до визначених пунктів прийому.
Створіть виробництво харчової промисловості для виробництва доданої вартості або як частину продовольчого центру, або як окрему операцію.
Побудуйте/відкрийте приміщення для зберігання: морозильна камера, кулер та сухе сховище. Що коли-небудь траплялося із шафами із замороженою їжею?
Організуйте проект компостування мікрорайону кухонного та газонного сміття.
Якщо ваша громада має програму громадського саду, розгляньте можливість підписати ділянку. Якщо ні, побудуйте.
Допоможіть школі організувати студентський сад, щоб вирощувати їжу, яку вони можуть їсти для шкільного харчування.
Вивчіть постанови щодо пом’якшення ситуації із землею, пов’язуючи гектари, що збереглися, з гектарами, розробленими для захисту міських сільськогосподарських земель.
Організуйте громадський трест для захисту земель сільськогосподарського призначення.
Організуйте внутрішній цілорічний фермерський ринок або громадський ринок.
Організуйте та інвестуйте в роздрібну торгову точку, зосередившись на місцевих продуктах харчування.

Громадські програми, які ви можете організувати та підтримати.

Підтримувати освітні програми громади, які вчать людей вживати цілісні продукти, місцеві продукти, де їх знайти, обробити для зберігання, їсти сезонно тощо.
Підтримуйте батьків, сім'ї та опікунів у зусиллях пропонувати більш здоровий вибір їжі та напоїв, заохочуйте велику фізичну активність та слугуйте хорошим прикладом, витрачаючи менше часу на екрани, а більше часу на прогулянки, їзду на велосипеді та ігри зі своїми дітьми.
Забезпечити доступність здорової їжі та напоїв для дітей у школах та дитячих установах - та збільшити можливості бути активними та брати участь у високоякісних програмах фізичної активності;
Зробити доступніші варіанти здорового харчування - завдяки таким зусиллям, як стратегії фінансування здорової їжі, програми допомоги у харчуванні, зусилля з питань харчування та ринки фермерів;
Забезпечити охорону здоров’я консультаціями та послугами щодо ожиріння, а також сильну профілактичну охорону здоров’я дітей.
Залучати системи охорони здоров’я та лікарні для підтримки доступу до послуг, що сприяють здоров’ю їхніх пацієнтів, поза призначенням лікарів - наприклад, через постійні програми на базі громади, інструктаж та консультування, які можуть зменшити витрати на охорону здоров’я та принести кращі результати.
Заохочувати розумний розвиток та дизайн громади - наприклад, політику землекористування, що підтримує розвиток зелених насаджень, парків та доріжок, та ініціативи "Повні вулиці", які сотні громад прийняли по всій країні, що сприяють активному життю, включаючи більш прохідне, змішане та зони відпочинку.
Підтримати зусилля компаній з виробництва продуктів харчування та напоїв щодо виробництва та продажу здорових, доступних за ціною продуктів, а також зменшення калорій, цукру та жиру у продуктах та напоях.
Посилити оздоровчі програми на робочому місці та залучення роботодавців до підтримки ініціатив із покращення здоров’я на рівні громади,

Ці альтернативи змін були розроблені системою Sustainable Living Systems, розташованою в долині Біттеррут, яка простягається на південь від Міссули, штат Монтана, до кордону з Айдахо.

Настав час змін

Якщо ми не розуміємо високої вартості поганої їжі - нам самим, нашим сім'ям, нашим громадам та нашій економіці - ми побачимо, що тривалість життя скорочується, хронічні захворювання збільшуються, а витрати на охорону здоров'я продовжують зростати.

Розуміння взаємозв'язку між державними субсидіями на виробництво певних харчових продуктів та переробкою та збутом цих продуктів дає зрозуміти зв'язки та взаємозв'язки у нашій харчовій системі, що призводять до виробництва та продажу "гіперперероблених" продуктів харчування.

І в умовах зміни клімату, більш екстремальних штормів та погодних умов, екстремальних температур та збільшення або зменшення опадів, нам потрібно працювати над забезпеченням нашої - та наших громад - продовольчої безпеки.

Настав час подивитися, що у вас на тарілці, і вирішити, чи настав час для змін. Ви можете домогтися цієї зміни.