Харчування шавлії

Шавлія - це пікантна трава, яка доступна у свіжому або сушеному вигляді протягом усього року. Як і у інших трав, харчова користь шавлії присутня навіть у невеликій кількості трави, додаючи аромат без жиру, калорій або надлишку натрію.

Шалфей є рідним для країн, що оточують Середземне море, зокрема Греції та Італії. Він має давню історію використання як лікарської трави завдяки своїм цілющим властивостям. Шавлія також використовували як консервант для м’яса до днів охолодження.

Дві чайні ложки шавлії забезпечують лише 5 калорій, більшість (4 калорії) надходять з джерел вуглеводів. Шавлія також містить близько половини грама харчових волокон, трохи більше 2% від денної норми. Як і в більшості рослинних продуктів, шавлія містить дуже мало жиру і не містить холестерину в їжі.

Вітаміни та мінерали

Шавлія є багатим джерелом вітаміну А, забезпечуючи 85,6 МО (1,7% від денної норми) на 2 чайні ложки. Більшість із них походить від бета-каротину, антиоксиданту, найбільш відомого для здоров’я очей.

Шавлія містить мінерали кальцій, залізо, калій і невелику кількість натрію. Кальцій - необхідна поживна речовина для здоров’я кісток; шавлія містить 20 міліграмів на 2 чайні ложки порції. Кальцій і калій разом також важливі для здоров’я серцево-судинної системи. Обидва вони важливі для підтримки нормального серцевого ритму та для регуляції артеріального тиску. Крім того, шавлія містить лише 0,16 міліграма натрію на порцію, що робить його чудовим доповненням до дієти з низьким вмістом натрію.

Інші харчові властивості

Шавлія споріднена з розмарином, і обидві трави містять фенольну кислоту, звану розмариновою кислотою. Цей антиоксидант всмоктується з їжею і діє для зменшення запальних реакцій в організмі. Збільшення споживання шавлії рекомендується, якщо у вас є запальні захворювання, такі як ревматоїдний артрит, а також бронхіальна астма та атеросклероз.

Шавлія також багатий флавоноїдами, які також є рослинними пігментами з користю для здоров'я та поживності, включаючи посилання на знижений ризик деяких видів раку. Три основні речовини, знайдені в траві, - це апігенін, діосметин і лютеоїн.

Деякі сполуки шавлії можуть також принести користь мозку. Було виявлено, що чотири сполуки, виділені з екстракту кореня китайської шавлії, є інгібіторами ацетилхолінестерази (AChE), які можуть захищати від хвороби Альцгеймера.

Як використовувати шавлію в кулінарії

По можливості вибирайте свіжий шавлія замість сушеного для кращого смаку. Листя має бути яскраво-зеленого-сірого кольору, без темних плям або пожовтіння. Виберіть органічний, якщо такий є, щоб зменшити ймовірність опромінення трави, що знижує властивості вітаміну С та каротиноїдів. Шавлія залишатиметься свіжою в холодильнику протягом декількох днів, якщо її загорнути у вологий паперовий рушник і помістити всередину нещільно закритого поліетиленового пакета.

Використовуйте шавлію як приправу до томатного соусу або додайте до яєчних страв, таких як омлети. Додавання трави до літнього овочевого салату або до страви з квасолі робить страву пікантною. Шавлія також корисний, коли запікається з куркою або рибою, але не забудьте додати траву в кінці процесу приготування, щоб отримати максимальний смак та харчові переваги.