Харчування, повстання до їжі - найогидніший військовий раціон

Алан Грін
Осінь 2019

Протягом століть солдатам доводилося переживати всіляку їжу, яку можна описати лише як жахливу. Ось вибірка.

Кровні коні

Монгольська імперія, яка за часів Чингісхана з'їла величезні ділянки Євразії в XIII столітті, похвалилася арміями високомобільних воїнів, коні яких забезпечували їх як транспортом, так і надзвичайно харчуванням: кавалеристи не лише покладались на ковтки кобилячого молока, коли дичини та іншого корму не вистачало, але іноді обережно перерізали жилу на шиї коня і проковтували кілька глотків крові. Марко Поло повідомляв, що, харчуючись таким чином, монгольські вершники могли "їздити цілими десятиденними маршами, не їдячи жодної приготованої їжі і не розпалюючи багаття".

Чорна смерть

Місто-держава Спарта в Стародавній Греції славилося своєю військовою силою; її потужна та добре навчена армія професійних солдат змогла повністю перемогти конкуруючих Афін у другій Пелопоннеській війні (431–404 рр. до н. е.). Спартанські хлопці почали готуватися до війни за допомогою строгої військової підготовки ще у віці 7 років, але ніщо не могло належним чином підготувати їх до рутинної складової щоденного чау: чорного супу, він же чорного бульйону, який готували з варених свинячих ніг, крові, сіль і оцет. Легенда свідчить, що дегустуючи суп, чоловік із Сибаріса, міста на півдні Італії, відомого як столиця обжерливості, сказав: "Тепер я знаю, чому спартанці не бояться смерті".

Де яловичина?

У минулі дні 19 століття британські кавалерійські війська, відправлені для боротьби з Бурською війною в Південній Африці, незабаром були настільки дефіцитними, що їх змусили зарізати коней на їжу, часто готуючи м’ясний суп, який називали «кервелем» ( не пов'язані з однойменною травою) і пастоподібні, виготовлені з вареної площі та желе коня. Але залишки їх надійних кріп не могли бути найгіршою їжею, яку змушені були пережити ці британці. Maconochie Brothers, компанія у Фрейзербурзі, Шотландія, виграла контракт на поставку військово-консервованого яловичого рагу, виготовленого переважно з нарізаної моркви, картоплі, цибулі, квасолі, а іноді і ріпи, плаваючи в тонкій, як суп, підливі. (Тушонка з Маконочі також була основним продуктом для британських військ у Першій світовій війні.) Маленькі консервні банки мали нагріватися в окропі, але це рідко було здійсненно на полі бою. Коли було холодно, “раціон армії Маконочі”, як правило, був навантажений шматками застиглого жиру. Це не тільки неприємно на смак (один репортер назвав його «неповноцінним сортом сміття»), але спричинило певне метеоризм, який зробив перебування в близькій квартирі з товаришами справді незабутнім досвідом.

Потужність борошна

Взимку 1777–1778 рр. Війська за незалежну війну під командуванням генерала Джорджа Вашингтона в Веллі Фордж, штат Пенсільванія, були змушені пережити безліч нещасних умов, особливо критичну відсутність взуття, ковдр та одягу, достатньо великих, щоб захистити їх від дощу та холоду. А ще була їжа: мало їжі, щоб нагодувати близько 10 000 солдатів, основною їжею часто був фаєк - тістоподібна, схожа на хліб суміш борошна та води, сплющена в щільні котлети, яку випікали на скелі в або поблизу багаття, поки не почорніло. Дієтична їжа була настільки несмачною, що солдати сподівалися, що попіл від вогню може додати трохи смаку.

Logan’s Runs

Навесні 1937 року полковник Пол Логан, заступник директора відділу існування Управління генерал-інтенданта армії США, попросив керівників шоколадної компанії Hershey розробити шоколад, який не лише забезпечить солдатів енергією високої енергії польовий пайок, але витримує тропічну температуру і лише смак, за його словами, "трохи кращий за варену картоплю", щоб солдати могли зарезервувати їх для надзвичайних ситуацій, а не їсти як ласощі чи обмінювати на сигарети чи інші продукти. Кілька місяців по тому Херші представив польовий раціон D - 600-калорійний брусок потужністю 600 унцій з попередженням дрібним шрифтом на упаковці, в якому зазначалося, що його слід їсти повільно (приблизно через півгодини). Близько 3 мільярдів спеціально сформованих у фольгу «батончиків Логана», як їх стали називати - виготовлених із шоколаду, цукру, сухого знежиреного молока, какао-жиру, вівсяного борошна та штучних ароматизаторів - було вироблено з 1940 по 1945 рік. Але незабаром надійшли незліченні скарги з боку ГІ, оскільки неприємні маленькі пайки були досить важкими, щоб вирвати зуб і могли спричинити такі кишкові руїни, що солдати назвали їх «секретною зброєю Гітлера».

Хуліган для вас

Годування 2,3 мільйона британських військовослужбовців, дислокованих на Західному фронті в Першій світовій війні, було високим замовленням, але коли члени Королівського корпусу служби армії не могли заготовити свіже м'ясо та овочі, вони подавали тушонку з Маконочі та ще дві неапетитні стоянки траншеї кухня: консервні банки з яловичини Bully на 12 унцій - загальноприйнята паста з надмірно солоної, рубаної яловичини, що зберігається разом із желатином, - і печиво, що годувало стародавні армії. Як і війська в Американській громадянській війні, британські солдати, які сподівались з’їсти несмачне борошно-водне печиво, вдалися до того, щоб розбити їх великим прикладом каменю або гвинтівки, а потім замочували зламані шматочки у воді чи каві на цілі дні. Але британці, очевидно, були позбавлені остаточної зневаги, яку зазнали їхні американські колеги, печиво яких було настільки регулярно заражене опаришами та іншими комахами, що солдати назвали їх "глистними замками".

Посібник для армійських кухарів, опублікований у 1910 р. під керівництвом Генерального комісара армії США, пропонував детальні інструкції для приготування таких кулінарних вишукувань, як яловичий мозок та яйця, маківки голубів і малінових грибів та опік (повільно спечений шавлія). Але найвідомішим рецептом у 185-сторінковому посібнику з приготування їжі, безумовно, був рецепт кремової яловичини на тостах (вона ж «Лайно на гонті», або просто «SOS»), який отримав рідкісну відзнаку бути основним продуктом для їдальні. з часів Першої світової війни прямо до В’єтнаму. (Солона і вершкова версія вперше прикрасила кулінарні книги ВМС США під час Другої світової війни.) Матроси та військовослужбовці регулярно скаржились на смак і моторошну структуру дуже солоного SOS; дехто навіть затаврував його як "Смажені крайні шкурки на тості", або CFSOT (вимовляється sif-sot). Але багато з них насправді вважали тепло і вершковість страви - результат великої кількості вершкового масла і випареного молока - привабливим, що може допомогти пояснити, чому домашні варіанти вершкової чіпси з яловичини залишаються настільки популярною їжею для комфорту сьогодні.

Не ваш середній Джо

Протягом Громадянської війни армійські війська надавали своїй каві приблизно стільки ж значення, скільки і своїм міні-кулькам та намордникам, оскільки бажана варка забезпечувала їм і комфорт, і корисний удар кофеїном. Але зелених або смажених кавових зерен - офіційної складової раціону солдатів - часом було важко знайти, що породило пам’ятний винахід Джорджа Хаммеля: Essence of Coffee, циліндричну банку з випареним Джо, наповнену цукром та згущеним молоком Бордена. Етикетка хвалилася, що олово розміром з долоню дасть еквівалент чотирьох фунтів завареної кави і, змішавшись з водою, чудово збереже «справжній смак» зерен. Але правда в стандартах маркування була, мабуть, неміцною, оскільки густий, каламутний мул був настільки мерзенним, що солдати, як правило, відмовлялися пити нібито «святковий» напій Хаммеля вдруге.

Готово, як собача вечеря

Незалежно від того, чи оскаржують яловичину-хулігана Першої світової війни, раціони C і K-раціони Другої світової війни, чи сучасніші страви, готові до вживання, солдати регулярно скаржились, що їх воєнний хліб або на смак як собача їжа, або занадто жахливо навіть для собаки. Але навесні 2011 року російські війська, що проходили службу у місті Владивосток на сході, зіткнулися з абсолютно новим розкриттям їдальні: майор Ігор Матвєєв розмістив у мережі фотографії та відеозаписи, в яких виявилося, що банки з «яловичиною вищої якості», яку їм подають, насправді є корм для собак, зашпакльований фіктивними ярликами. Міністерство внутрішніх справ заперечувало звинувачення майора Матвєєва, і за його неспокій рішучого викривача було одночасно позбавлено звання і за зловживання службовим становищем засуджено до чотирьох років ув'язнення. Невідомо, чи російські війська вважали корм для собак кращим чи гіршим за свій звичайний пайок.

Ви є тим, кого їсте

У 881 році війська, віддані китайському повстанцеві Хуан Чао, зарізали жителів столиці міста Чаньань (нині Сіань), і в процесі цього почалася загибель династії Тан - тривіковий культурний ренесанс, що розпочався у 618 р. Продовольства часто не вистачало протягом наступних років, оскільки бої між людьми Хуан Чао та силами Тана, спрямовані на повернення міста, повністю порушили фермерське господарство в прилеглих районах. Тож обидва контингенти звернулися до іншого джерела білка: до людей. За словами Хуан Венсіонга, філософа тайванського походження, який написав детальне дослідження китайської війни, династія Тан відкрила "золотий вік канібалізму в Китаї". Насправді, пише він, Хуан Чао заснував фабрики з переробки людської плоті, поклавши на відділення своєї армії відповідальність за "вирощування та забій людей, вирощуваних заради їхнього м'яса". Далі Венсьонг зазначає, що заводи «робили б величезні обсяги янші (засолений труп) шляхом витягування внутрішніх органів, упаковки їх у сіль та сушіння на сонці ». Янші - в основному людський відрив - згодовували солдатам. MHQ

Алан Грін - журналіст у районі Вашингтона, округ Колумбія.

Ця стаття з’являється в осінньому випуску 2019 року (випуск 32, No 1) журналу MHQ — Щоквартальний журнал військової історії з заголовком: Поезія: „Список війни | Відступні пайки

Хочете, щоб розкішно ілюстроване преміум-друкарське видання MHQ доставлялося безпосередньо до вас чотири рази на рік? Підпишіться зараз за спеціальною економією!

Нерон Клавдій Цезар, імператор Риму, звинуватив у великій пожежі в Римі.

Олександр-Гюстав Ейфель, дизайнер знаменитої паризької вежі.

Вільям А. Хінтон, розробник "Тесту Хінтона" для діагностики сифілісу.

Дж. Пол Гетті, американський нафтовик і колекціонер мистецтва.

Оскар Німейер, бразильський архітектор, який спроектував будівлю штабу Uited Nations.

Ніколас П. Далліс, психіатр, який перетворився на письменника коміксів, який створив довгі смужки Рекс Морган, Доктор медичних наук., Суддя Паркер, і Квартира 3-Г.

Моріс Вілкінс, новозеландський фізик та молекулярний біолог; отримав Нобелівську премію з фізіології та медицини (1962).

Макс Ясгур, чия ферма в Нью-Йорку стала місцем музичного фестивалю Вудсток у серпні 1969 року.

Узіель Галь, німецько-ізраїльський конструктор вогнепальної зброї, найвідоміший за розробкою пістолета-кулемета Uzi.

Тім Конвей, актор, сценарист, продюсер, відомий своїми комедійними ролями в теле- та кінофільмах, які він часто імпровізував (Шоу Керол Бернетт Серіал).

Дейв Кларк, співак, автор пісень, барабанщик, продюсер; соліст групи The Dave Clark Five.